如果一個潮汕人告訴你，我中午喝茶。
千萬別以為她在減肥，
也不要勸她這樣吃午餐太隨便！
因為他們的茶，
是長這個樣子的......
汕尾菜茶
一大缽子茶，
一大盤噴香炒米粉，一大碗炒米，
兩盤炒青菜，幾碟小菜。
心情好了，
再來些玉米、蝦米、豬肉、魷魚絲等等，
豐富到你無法想象。
它就是潮汕人、客家人超愛的擂茶。
擂茶
擂茶不僅是汕尾人日常最普通的一餐飯，
也是客家飲食文化中，
一道獨特的風景。
甚至湖南、江西也有部分地區常飲擂茶。
正因它多元的背景，
造就了它多元的味道。
通常，我們把擂茶分為：
客家擂茶和非客家擂茶兩種。
離深圳較近的汕尾、揭西和梅州等的擂茶
就同屬於“客家擂茶”系列。
它們都是擂茶，
卻有著各自獨特的名字；
它們做法相似，
可配料和吃法稍有不同。
客家人叫它“油茶”。
“油茶”是用中草藥和野菜擂漿製成，
喝起來香滑可口，苦而甘；
主食是炒米，
還有許多葷素配料。
客家油茶
揭西人叫它擂茶。
大多時候用薄荷、花生、芝麻、綠茶，
或香菜擂成濃稠的漿，
吃的時候倒上開水攪拌，
再泡上各種配料和白米飯，
有點像“香粥”。
揭西擂茶
今天，達妹想給大家好好介紹的
是這一家
——來自汕尾的鹹茶和菜茶。
鹹茶：汕尾人的“功夫茶”
在汕尾，擂茶有多種吃法。鹹茶是平時的飲品，菜茶是一頓美味的正餐。但不管哪一種，都是家人鄰里之間的情感紐帶。
鹹茶是在缽裡將綠茶、花生、芝麻等擂成漿，想喝的時候倒進開水，下點鹽。
再根據自己的喜好，像奶茶下珍珠一樣，下花生、芝麻、炒米這3種最經典泡料，就可以喝了。味道香濃不苦，又帶點微涼。
茶餘飯後，汕尾人都喜歡泡上一大缽鹹茶。邊聊天，邊倒著喝。用老闆娘的話說：“別人坐談喝功夫茶，我們喝鹹茶。”
為了讓鹹茶喝起來更香，擂漿時，除了枸杞菜、薄荷、香菜、九層塔等，芝麻、花生也下得很足。天熱時，下幾個冰塊，喝起來特別爽！
也有人下了大量黑芝麻，擂出來就是黑色的。
菜茶——滿滿儀式感的“自由發揮”
菜茶則是在鹹茶里加上各種配料，配料屬“自由發揮”系列 。
主食有炒米、炒米粉、炒河粉等；小菜就依個人喜好了，香菇、豌豆、玉米、豬肉、魷魚絲、菜脯等，非常多！
老闆娘這的擂茶屬傳統做法，用擂缽和擂茶棍慢慢磨漿，一天兩次，一次得用上40分鐘左右。為了讓大家吃上最新鮮的擂茶，每天飯點前才開始磨。
磨成漿後，老闆娘還會濾掉菜渣，這樣鹹茶衝出來口感更絲滑。
菜茶想要香噴誘人，配料同鹹茶一樣重要！這裡的配料、米粉都是用鮮炸豬油炒的，既健康又鹹香。
一大桌几盤菜，想吃什麼就往碗裡夾，最後倒上鹹茶。
本來偏硬的米粉變得軟糯，配菜的的味都進了湯裡，喝起來濃郁有味。但因為鹹茶的構成，吃起來又不會太膩，反而口齒留甘。
一夾一泡一攪拌，一碗鹹香的菜茶就出來了。簡單易操作，又不失儀式感。
有些人吃不慣這味兒，初食者建議幾人點一份（分量挺大）試試，合胃口再點。還可以再來一份粄。
粄是擂茶的常伴，包了蝦米、豬肉、蔥、胡椒粉等，直接蒸熱吃。
愛吃擂茶的人通常都不胖！
飯畢，老闆娘還談起自己的家鄉。在汕尾，幾乎每個家庭都有一套擂茶工具——擂茶缽和擂茶棍。
茶缽是陶器，內壁有鋸齒紋
每逢喜慶事，如過年、結婚或添丁，大家都會聚一起做擂茶。有客人到家裡，也會做上一大桌，不斷將擂茶裝滿給客人，這就是汕尾人的禮儀——“勸茶”。
鹹茶、菜茶清淡甘香，含有多種有益草藥，功效不少。如祛熱解暑、驅寒健脾、潤腸通便、養顏保健、止咳化痰、清肝明目等。
難怪咯......
達妹的汕尾朋友老跟我嘚瑟：“我就是吃不胖哇！”
店家：陸豐鹹茶
地址：龍華區觀瀾鎮新瀾大街14號
人均：￥20
說出一種代表你家鄉的美食
有人告訴達妹，
即使同在汕尾，
陸豐和陸河的吃法也不同。
如今陸河吃菜茶用豬骨湯代替鹹茶，
再泡上配料，
還會撒點胡椒粉增味。
每個地方都有它獨特的味道，
那你家鄉在哪？
說出一種美食，讓大家猜猜你是哪裡人？
作者 | 一毛閱讀更多 潮汕說 的文章
