贵州铜仁城乡杀年猪时，有邀请亲友邻居共食首餐的传统，少者两三桌，多者七八桌。吃庖汤的时间通常是早上杀猪，中午聚餐；中午杀猪，下午聚餐。被邀者相聚于主家，或帮忙，或围着火坑闲坐聊天，甚是开心热闹。
饭菜准备好后，男女老少聚而食之。主菜一般是割下一大块猪颈肉，拌萝卜片炒一大盆；猪肉划成坨，拌白菜，豆腐煮一大盆；然后瘦肉两大碗，猪肝一小盘，白酒任喝，米饭任吃。久而久之，相沿成俗。吃庖汤，不需送礼，无成法礼制。
主人邀请之后，来多无防，来少无妨，不来也无妨；酒饭够也无妨，不够也无妨。长期以来，一直是民间最轻松、最随意、最自然的宴席。
现在城镇餐馆中的庖汤肉，系由民间庖汤演变而来，烹饪方式和聚餐内涵与原意相去甚远。
现在某些餐馆中的庖汤肉，有的增加了猪肠、猪肺、猪心、猪腰、猪肚、酥肉、扣肉以及各种辣椒蘸水等，事实上民间的传统庖汤要简便得多。
第一，民间杀年猪，多数不是专业屠夫，手忙脚乱，能在一两个小时内把一头猪收拾清楚已经不错，根本来不及处理肠肚肺等待客。
第二，猪心只有一个，猪腰只有你2个，数量不足待客。
第三，猪刚杀好，煺毛洗净，卸下猪头，剖为两半，只能有颈部切肉来炒，才不破坏全猪整体，故一般不会有其他部位的肉。
第四，来不及做酥肉。扣肉等菜。
不管是高档的宴席还是民间的传统庖汤，依旧定时守信，孕育出多彩的食物，山川依旧，风味不改。
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