青團，碧青油綠，看著，就有種
春天的味道，清明節前的艾草最嫩，顏色也翠綠，所以有“有錯過這一陣，怕是又要等上1年”的說法，所以這段時間的青團就特別招人喜歡。
袁枚的《隨園食單》裡面寫青團：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”。所謂“青草”大多指艾草和麥青、鼠麴草碾磨成泥或者擠出汁，代替水，在加糯米混合成麵糰。
大多數地區的的青團都是圓圓胖胖的，看起來很可愛，一般甜餡較多，這兩年流行起鹹蛋黃肉鬆餡也很好吃。但不同地區的造型習俗，也有些區別。圖一是衢州江山的青團形狀很不一樣。圖二是麗水的青團像餃子，叫青餃。圖三是金華的青團做得像米餅。最後一個是廣東那邊吃的叫艾粄。
中秋吃月餅，端午吃粽子，節日與食客一期一會，節日特殊的儀式感，那個節日獨有的美味。雖說青團一般是南方大部分地區的清明節期間吃的節令小吃，但現在的美食，也不會受地域限制了，好吃的東西，自然會擴向到不同地區的吃貨嘴裡。做為地道的北方人，雖然沒有鮮嫩的艾草，但我們有智慧的雙手，嫩嫩的綠色，可以用我們常見的菠菜，抹茶粉，青汁代替。做出來也是滿滿的春天氣息。
這次做創意青團，加一點小創新進來，看起來都爽心悅目，小青蛙造型的青團一定要試試，做起來簡單快手，做好的青團，軟糯中帶著彈潤，這個季節剛好也是吃菠蘿的季節，這次餡料用到了菠蘿餡，菠蘿餡料吃起來酸酸甜甜，做了8個，一會就光盤的節奏。下面一起來看看具體怎麼做的。
用到的材料
①澄粉（小麥澱粉 ）：35克，開水（澄粉用）：60克
②糯米粉：120克，溫水（糯米粉用）：60克糖：15克
食用油：25克（麵粉加12克，13克做表皮摸）
餡料：菠蘿餡：160克
菠菜（或抹茶粉）：5克，竹炭粉：1克
成品：這個配方可做8個
做法步驟
1.鍋裡先加熱25克食用油，用到的食用油油比較少，很快就加熱好了，用筷子試一下，有這種密集的小氣泡，就是熟油了，放一邊晾涼，備用。
2.澄粉中加入開水攪勻，澄粉也叫小麥澱粉，加澄粉吃起來更有嚼勁，做出來的青團顏色，光澤度也更好。用開水也叫燙麵，可以提高麵糰的含水量，可以延長青團柔軟時間，然後放一邊備用。
3.糯米粉中加糖拌勻，加水，大致攪拌成團，加燙好的澄粉面團，加熟的食用油，揉捏均勻，和的時候剛開始感覺有點幹，用手揉捏幾下，麵糰溼軟度就正好了，揉到大致揉光滑就行了。
4.放一個盤子裡，壓平，這樣受熱均勻，熟的一致。冷水上鍋蒸，上汽後蒸15-20分鐘。
5.蒸到顏色變透明就是熟了，可以用筷子撥開檢查一下，麵糰中間還是白色的就要多蒸一會，
6.蒸熟後，趁熱取出來，盆裡抹一點熟油防粘。取50克做眼睛和嘴巴，放保鮮袋密封好，防止變幹。
7.麵糰溫熱的時候，放5克菠菜粉，揉勻，可以像我這樣，來回拉揉，這樣顏色很容易混勻的，感覺比在面盆裡和，還要省力、省時。
9.顏色揉勻後，分成30克一個的小劑子，蓋上保鮮膜防幹，然後分別包上餡料。
10.我這次用的菠蘿餡料，20克一個，分好，菠蘿餡是提前準備好的，在準備餅皮之前，就要做好。大家可以選自己喜歡的餡料，不過建議大家試試酸甜的菠蘿餡，吃起來味道可香了。
11.餅皮在手掌壓扁，因為菠蘿餡比較軟，包餡料的時候，適合用包包子的手法包餡料。
12.包好餡料的青團，蓋上保鮮膜防幹，不做造型的話，這樣青團就做好了，這次我要做個創意青團，做個小青蛙造型。
13.之前留出的50克麵糰，分出10克麵糰加1克足碳粉揉勻，做嘴巴、黑眼睛，和勻後，放入保鮮袋裡備用。
14.剩餘的白色麵糰，用擀麵杖擀開，餅皮上刷一層熟油，避免操作過程中餅皮發乾，找一個小模具，粘上食用油，壓出白色眼框形狀。
15.壓好的造型，貼在青團上，取出黑色足碳粉面團，做黑眼球和嘴巴。都貼好以後，表面刷一層熟的食用油，可以防止表面發乾，延長柔軟度時間。
16.擺個好看的造型，用硅膠鏟，輔助壓出臉部輪廓，小青蛙創意青團就好了。吃不完的青團可以包上保鮮膜，室溫保存，不要放在冰箱冷藏室中，那樣會變硬，無法下嘴。
小貼士：
1.餡料需要提前準備好，避免餅皮做好，放置時間太長、變幹，不好操作。
2.這個配方餅皮是30克，餡料是20克，這個量可以做8個青團，給大家參考一下。
3.菠菜粉也可以用抹茶粉或者其它果蔬粉代替。
4.操作過程，餅皮要蓋保鮮膜防止變幹變硬。
5.如果餅皮變硬了，水開後上鍋蒸2-3分鐘就會回軟，就可以繼續操作了。
6.菠蘿餡料製作方法，可以參考3月7日發的鳳梨酥餡料做法，做好不用冷凍成型。
寫在最後
不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。
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