说起烧饼，总会有人想起火烧。
烧饼
火烧
其实，严格意义上来说。烧饼和火烧，区别不大。
有的地区，烧饼也是等同于火烧，或是直接以火烧或烧饼来统称所有的烧饼和火烧。
但细究起来，两者的区别无外乎是发面、半发面或死面，表皮带不带芝麻一类的。
按照小编吃的经验，烧饼大多数是带芝麻的，但也有部分火烧是带芝麻的；烧饼有像周村烧饼那样薄脆无馅的，也有带馅较为酥软的，火烧的馅料更多，荤、素除外，还有五香味的无馅火烧；制作方法，烧饼则多是烤制的，有直接放烤箱、烤炉的，有有挂炉的，火烧则更多样，有烤炉烤制的，也有烙制、煎制的……
在山东，有这样一个地方，那里的烧饼种类多而且名气也不小~
那就是淄博！
周村
周村烧饼的名号可以说是各地人民都有听说过。
据考证，周村烧饼源于汉代的 胡饼。
东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形状大而平整；胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。因此，从原料上看，胡饼就是覆以芝麻的面饼，这与现在的烧饼是一样的。
在明朝中叶，周村贾商会集，各种小吃应时而生。一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村，饮食店的师傅们根据焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了大酥烧饼。
轻薄酥脆的周村烧饼，不能当饭吃，只能当消遣的零食。
它外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。入口即碎，久嚼不腻~
博山
要说这博山的烧饼，跟上边的周村烧饼可不一样。它是有肉馅的~
从严格意义上讲，博山烧饼并不是用火烤，而是用炉内的高温热气炙，所以会特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香气，更有鲜肉的鲜美。而且由于新鲜调制肉馅的原因，使得形成一面酥嫩，另一边却是柔软。
而且在刚出炉的时候，薄薄的烧饼中间因受热而胀起了“大肚子”，酥脆口感就这么出来了~表面有的是烤的金黄的脆皮，有的是膨胀到露出肉馅的焦脆，一个根本不够啊！
这博山的肉烧饼啊，它皮薄馅不多，在中间铺上薄薄的一层肉馅，肉中夹带着葱香，可以说是饼皮香脆、馅味咸香、芝香味美。最适合就着碗豆浆、豆腐脑、馄饨来下饭~
淄川
这淄川，出名的还是肉烧饼。淄川肉烧饼外形和博山的差不多，都是薄面皮，内里带馅，饼皮香脆、馅味鲜美~
而且这肉烧饼啊，由于较之寻常的肉火烧来说形状更大更薄，所以在烤制的时候更容易受热膨胀，撑起了面皮上的芝麻碎，表面软硬有口感。无论是单撕着、咬着吃还是折起来咬着吃，都够味~
其实，烧饼和火烧，都是我们传统的民俗小吃，叫什么都好，毕竟都是我们从小吃惯了的，而名字只是一个代称。
而且这种小摊上、沿街房内烤制出的烧饼，更有小时候的风味！
烧饼的历史最早可追溯到汉代，是属大众化的烤烙面食！既然是老百姓的美食，那怎么吃、怎么做、叫什么，自然都是我们说了算的~
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