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蓮藕要如何處理才不會變黑，怎樣吃營養價值更高？蓮藕買回家用清水養著，烹飪的時候避免純鐵器，切好的蓮藕用淡鹽水浸泡，可緩解變黑的問題。
至於怎麼吃營養價值更高？除了注意蓮藕性偏涼，脾胃虛寒及產後忌食。再則就是加工方法了，蒸食大於湯羹，湯羹大於炒食，炒食大於煎炸。
給大家分享一個“嫩藕絲羹”的做法。
準備：嫩鮮藕500g，雞蛋3只，金糕、蜜棗、青梅各100g。白糖200克。溼澱粉、色拉油適量。
步驟：將嫩藕清洗乾淨後去皮，切成段絲，用開水燙過後瀝乾水分。金糕、蜜棗、青梅同樣切成絲。
雞蛋打入碗內，留蛋清，加入少量水攪打均勻，倒在大盤子裡用旺火蒸5分鐘後取出。
將藕絲擺在蛋羹外圍，再擺上金糕絲，然後是蜜棗絲，最裡面是青梅絲。
將炒鍋放旺火上，加入適量清水和白糖，燒開後，用溼澱粉勾芡成甜汁。倒入色拉油，淋再藕絲上面即可。
“芙蓉藕羹”
準備：鮮藕500g、雞蛋50g、雞蛋清50、素高湯50g、牛奶25g、白糖3g，青梅乾、糖水蓮子、糖水菠蘿、溼澱粉適量。
步驟：將鮮藕去皮後清洗乾淨，切成細絲，過水後過涼，瀝乾水分。青梅乾、糖水蓮子、糖水菠蘿切成丁。
雞蛋磕入碗內，加入素高湯和白糖打散。將雞蛋清按“嫩藕絲羹”的方法做成蛋羹底。
鍋置旺火上，倒入素高湯、白糖、牛奶和藕絲，燒開後，用溼澱粉勾芡，撒上青梅丁、蓮子丁和菠蘿丁，起鍋倒在蛋羹上即可。
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益生美食
先跟大家分享一下蓮藕怎麼做不發黑幾種方法。
1.做之前先用開水燙一下，這樣蓮藕就不會發黑了。具體一點說就是用沸水汆燙蓮藕一分鐘。這樣一來呢，蓮藕中的多酚氧化酶失去了活性。從而抑制了多酚向醌轉化的過程。
2.還可以用白醋泡一下藕片。具體的步驟就是先準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入白醋中浸泡一會兒，酸性物質就能夠抑制多酚氧化醌的催化作用。若不會發黑變色，保持潔白的顏色。
3.用鹽水泡一下藕片，也可以使蓮藕不發黑。準備一盆清水，加入一定量的鹽，然後把藕片放在盆中浸泡一會兒，就可以避免藕片發黑。
4.不用鐵器去煮藕，也可以有效的避免蓮藕不發黑。因為鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更容易變黑。蓮藕中含有多酚類化學物質，鐵器中含有鐵離子。當二者相結合時，就形成子或藍的有色絡合物。所以蓮藕不要用鐵器煮。
接下來給大家分享一下蓮藕怎麼吃營養價值高。
1.蓮藕做一道茶香花生藕，這是一道非常爽口的菜，可以調和脾胃，補血止血，降壓降脂。做法也並不複雜。在煮花生的時候加入一個茶包，讓花生帶一些茶香。然後將花生冷水泡四個小時，把藕去皮切丁。芹菜切丁，然後準備花椒2克，八角一個，香葉兩片，甘草2克，陳皮兩顆，把他們做成一個調料包，再加入鹽三克，花椒油一勺，雞精，香油適量。把花生放入鍋中加水，放入茶包和調料包，大火把水燒開，然後轉小火煮30分鐘，將花生煮熟。然後把煮熟的花生倒入碗中，加入水浸泡一個小時，再將藕丁，西芹焯水。最後把藕丁，西芹丁，花生倒入碗中，加入鹽，花椒油，雞精，香油拌勻即可。
2.還可以做生薑藕汁。生薑藕汁是將藕汁與生薑汁一起煮熟飲用，口味清甜，可以幫助解酒，解膩，助消化，還可以潤燥止咳，清心安神。將蓮藕去皮切小塊打成汁，過濾後倒入碗中，將生薑片打成汁，過濾後放入鍋中，然後加水和冰糖煮開即可。
3.還可以荷塘素炒。荷塘素炒，用了藕，西蘭花，幹木耳，洋蔥營養豐富，味美香濃，有清理腸胃，消脂減肥的作用。將西蘭花木耳焯熟，鍋中放油，洋蔥炒香，然後加入藕片炒至透明，然後加入西蘭花，木耳翻炒，調入鹽，雞精炒勻即可。
以上只是根據我個人的生活經歷分享出來的一些方法，如果大家還有什麼更好的方法，歡迎提出來，我們一起交流討論。
程序汪阿成
方法：
1、鹽水浸泡
蓮藕洗淨去皮後儘快切片，然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。
2、開水浸泡
蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。
美食作家周小磊
蓮藕，家常必備的食材之一。無論涼拌、清炒、煲湯、油炸等食用方法都不失其美味，但是連藕處理不當就會發黑，怎樣才能防止這一現象發生呢？
一般在生活中，我們要把切好的蓮藕，放入清水或者淡鹽水也可以用淡醋水中浸泡，與空氣隔離，防止氧化變黑，這種方法簡單便捷。
蓮藕，生吃可以清熱潤肺，熟食可以益血補髓，安神健腦。人們常說營養在湯裡，煲蓮藕湯也是一種不失有營養的方法。蓮藕與排骨是一組最佳搭當。蓮藕的清甜與排骨的肉香，相得益彰。
蓮藕雖好，但也不宜多食。蓮藕性寒涼，尤其是脾胃虛寒者不宜多吃，反之會引起消化不良、腸胃不適等狀況的發生。
悅爾怡嘉
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。
然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。
若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。
排骨玉米蓮藕湯
原料：玉米、排骨、蓮藕、蔥、姜、料酒。
做法：
1、玉米切成小段、蓮藕切塊、薑切片、蔥切斷兒。
2、排骨放入鍋內，加水煮開，煮出血汙浮沫，撈出清洗乾淨。
3、砂鍋放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許料酒，煮開後，轉小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時。
4、煲好後去掉薑片、蔥斷兒，加入適量的鹽調味即可。
文藝豆愛做菜
蓮藕切開後用鹽淹5--10分鐘，再用清水衝一下，就不會發黑。
蓮藕煨湯很有營養，湖北人最喜歡了。
玲玲61164055
去皮切片後用淡鹽水或稀釋過的醋水浸泡。焯水後立刻投涼。都可以防止變黑。涼拌，焯，燉湯都可以減少營養流失。
三林240
營養價值最高就是生吃，你的這個問題是兩個矛盾的結果
饕饕客黑鴨辣滷海鮮
把藕切完後泡入淡鹽水中，只要不被氧化，就不會黑！
品味人生50012305
用水泡家白醋！
