在科技日益发达的机械化时代，许多产品生产都由机器代替了人工，而在巢南坝镇这个地方仍然有着一群人坚持手工粉丝的制作，将传统手工粉丝技术一代代相传，只为让粉丝能够一直保持最纯正的味道，让大家记住乡情。
粉丝作为寻常百姓餐桌上常见的食物，它营养价值较高，也非常经济实惠，无论是炒成菜还是做成火锅，都是一道美味的传统美食。
手工粉丝，看似简单的工艺，其实很有技术含量。据村民介绍说，火力大小、调粉的硬度、山芋的选择都很有讲究，粉渣多了不行，太硬了也不行。不信一起来看一看吧。
每年山芋成熟的时候，将精挑细选的山芋清洗后，用刀先将两头切掉，再用机器兑水打磨成粉浆，随后用纱布过滤两次，过滤后的粉浆经过一天左右的沉淀，再将上层的水倒掉，洁白的山芋淀粉便露出来了，做好的山芋淀粉再经暴晒制成干的山芋粉坨。
等到准备开始制作粉丝时，只需将山芋粉坨加水，然后碾磨搅拌，人工合粉揣揉，手工捶打漏粉成型，经高温煮粉糊化，冷却捞粉，切断上挂，晒干以后就能成品出售。这一过程中最重要的环节就是“揣粉”了，揣粉不但是个体力活，还是门技术活，既要有两三个壮劳力一直不停地用力揣揉面团，还要在面缸的下面用热水持续不断地加温，始终要保持面团柔软滋润，只要稍稍停顿，面团就会迅速黏粘僵硬，而僵硬的面团是没法漏出粉丝的。此外，手工揣面还有一个好处就是，手工揣出来的里面含有气泡，机械揣就没有气泡，吃起来就不劲道没口感了。
每年天寒地冻的时候便是做手工粉丝的最佳时间，因为粉丝制作过程中，降温、冷冻、晾晒的过程十分重要，天气越冷粉丝冷却越快，越不易粘结在一起。此外，进入冬季后，南方地区连续的阴雨天气较少，气候相对干燥，晴天比较多，也便于粉丝尽快晒干保存。
故乡的美食不仅仅是美味，更是一份味觉上的情感记忆，坝镇手工粉丝看似普通，却是一种弥足珍贵的传统文化，已然成为巢湖人年前争先抢购的特色地方美食。
閱讀更多 拇指巢湖 的文章
