韭菜又称起阳草，味道鲜美，较为大众所喜欢的一种蔬菜。要说这韭菜，其实并也不是什么稀罕之物，一年四季都能吃到，但是要说好吃还是春天的头刀韭菜最为鲜美，那滋味很独特，很诱人。韭菜含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
韭菜炒鸡蛋是一道人见人爱的经典美味，喝酒下饭都是非常棒的。在北方人们还喜欢用韭菜做韭菜盒子 韭菜煎包等等随处可见的一道道美味，而今天小编跟大家分享的既不是韭菜炒鸡蛋，也不是韭菜盒子，而是一道简而易做的老醋韭菜，绝对能颠覆您的味蕾，开胃下饭 酸辣爽口，吃一次就会爱上它……
原料：春韭500克，木耳50克，大蒜30克，盐适量，老醋20克，蚝油15克，辣椒油20克，白糖5克，
做法：
1：买回的韭菜摘洗干净切段，用清水洗干净，控干水分。木耳提前泡发，备用。
2：锅内烧水下入韭菜，焯水8—10秒，马上捞出过凉，控干水分。
3：取一空碗倒入将蒜末及上述调料，搅拌均匀，不吃辣的可以不放辣椒油。
4：控干水分的韭菜装盘，浇上调好的酱汁，即可。食用时拌匀就可以。
厨房小贴士：
1：韭菜买回来后，最好是用清水浸泡在制作，这样能去除农药残留。
2：韭菜一点要用新鲜的，鲜嫩多汁口感更好。
3：在焯水的时候，时间不能超过10秒，否则会变老，口感软绵绵。
4：韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善，吃多了会上火且不易消化。
5：韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻，大家注意一下。
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