月季公社

清明節到五一前後，在農村，有哪些野菜可以食用？野菜怎麼做比較好吃？

今天是3月29日了，離清明節也就幾天時間了，一轉眼就到了，題主說清明節放假想去農村釆摘野菜吃，這是一個很好的想法，春天農村裡野菜是最多的時候，而且也是釆摘野菜最好的時間，春天去農村釆摘野菜不僅能感受到釆摘野菜的樂趣，還能欣賞農村的田園春色。那麼這個時間段在農村有哪些野菜可以釆摘呢？怎麼做好吃？

一、蕨菜：蕨菜是農村裡常見的一種野菜，每年春天都會有，我們去山上釆摘蕨菜時要選那種葉子沒開的那種，葉子開了的最好是不要吃，還有葉子開的也太老了，我們要選那種嫩的蕨菜。

蕨菜釆摘回來後，先把它折成一小段一小段的，把尾部沒開的葉子去了，然後用清水清洗乾淨，再用熱水焯，撈起濾水後下鍋炒，在我們這一般都會放一點紅酒糟一起炒，加上各種調味料，喜歡吃辣的可以放辣椒一起炒。

二、野竹筍：在我們野竹小筍也是很受歡迎的，這個時候就有野竹筍可以釆挖了，我們去山裡釆摘野竹筍時，一般都是選離地20釐米左右的，太高的不好吃，野竹筍釆挖回來後去殼，清洗乾淨，切片，可以焯水在炒，也可以直接炒，我們這喜歡放點鹹菜一起炒，很美味。

三、蒲公英：蒲公英也是農村裡常見的野菜，田間地頭，馬路邊，山邊都有，春天的蒲公英最嫩了，可以釆摘回來做菜吃，看個人喜好，可以炒，也可涼拌。因蒲公英可以清熱下火，除了做菜吃外，還有很多喜歡做成蒲公英茶，用水泡著喝。

因地方不同，農村裡的有些野也會有一些不一樣，可以到當地的農村裡問下這個時間段有什麼野菜可以釆挖的，我們在釆挖野菜時要會辯別哪些是可以食用的，哪些是不能食用的，最好是找一個當地的人帶著釆挖。

農友君

常年生活在農村的朋友們應該知道，山上、馬路旁以及田野間會生長著很多可食用的野菜，比如薺菜、馬齒莧、車前草、蕨菜、艾草等，這些野菜生長得十分旺盛，隨處可見。在這些野菜當中，小七最喜歡艾草了，因為艾草拿來食用的話，不僅味道非常清香，營養價值還很高。小七是南方人，以前家裡的長輩經常會去山上採摘一些艾草拿來做成青團，軟糯而不沾牙，咬一口滿是春天的味道。小七特別喜歡那種味道，於是就愛上了青團這款美食。

所以在清明節的前後，喜歡吃青團的朋友，在農村的山上要多多留意這種野草哦，特別是女人，採摘一些帶回家做成美食，既健康又美味。接下來，小七就簡單分享一下南方有名的小吃青團的做法，喜歡吃的朋友可以學著做一做。

【青團】

食材：1把艾草、200克糯米粉、50克粘米粉、120克豆沙餡、白砂糖、小蘇打和10克色拉油。

做法步驟：

1、將艾草清洗乾淨，然後放到鍋中進行焯水，差不多一分鐘左右就撈出並擠幹水分。

2、將艾草重新下鍋，接著往鍋中倒入適量的清水，使水沒過艾草的表面。

3、往鍋中加入適量的小蘇打，開火將艾草煮到軟爛後，加入適量的白糖將其攪拌均勻，然後關火備用。

4、將準備好的糯米粉和粘米粉進行混合，然後倒入處理好的艾草汁進行攪拌均勻，接著倒入適量的色拉油，將其揉成麵糰。

5、將揉好的麵糰和準備好的豆沙餡分成等分，然後將豆沙餡包到每一個小麵糰裡。

6、青團包好之後放到鍋蒸中，燒開水，用大火蒸10分鐘的時間即可。

小貼士：

一般來說青團都是用包豆沙餡的，但是大家可以根據自己的喜好來放其它餡料，喜歡什麼口味就包什麼餡的青團。

飯小柒

前幾天還是除了麥苗之外還是荒禿禿的野外，隨著這幾天的幾場乾燥暖烘烘的南方吹過，地面上已然是綠意盎然起來，不但是地裡草兒逐漸的露出地面，樹梢之上更是花開繽紛，樹葉也是逐漸的多了起來，根據地域的不同，這時候每個地方，都會有自己獨特的野菜食用，像棒奔霸這兒的河北南端，野菜的食用，遠沒有柳芽來的早，天氣轉暖之後，柳芽首選是迫不及待的帶綠了整個春天，剛冒出來的嫩嫩的柳芽也是我們很多人的最愛，柳芽還沒有吃完，就有榆錢也匆匆忙忙的趕來，這些都是樹上春天帶來的饋贈，話說的跑題了，在這個季節裡面都有什麼適合的野菜呢？

蒲公英：也被叫做婆婆丁，過去少有人吃，這幾年卻是火得一塌糊塗，也是野外被採集最多的野菜之一，蒲公英味道微苦，作為食材食用味道清新爽口，不論是涼拌還是烹飪製作成為菜餚，滿滿的大自然的味道，蒲公英不止是一味野菜，作用還是很多的，可以製作成為蒲公英茶，作為一種茶飲味道甘醇清香，作用還是頗多的，這也是為什麼蒲公英現在很受青睞的主要原因。

馬齒筧：這種在城市彌足珍貴的野菜，在農村的田地裡，可以稱得上是一種害草，不但生長旺盛，生命力也是極強的，即是把馬齒筧拔除之後扔到田間地頭，一場雨之後，又會繼續生長，簡直就是打不死的小強，馬齒筧也是生長的很早，早早的就會長的密密叢叢，也就會我們採摘之後，作為鮮嫩的野菜食用，馬齒筧的做法也是非常的多，在我們這裡最多的製作方法是使用馬齒筧烙餅，烙出的餅兩面焦黃，配上綠色的野菜，品相還是蠻不錯的，蘸上蒜泥調製的醋水，味道也是相當美味的。

麵條菜：這種貨色很多時候只在麥田裡面生長，也是在麥田打藥之前，要抓緊去尋找的美味食材，我們這還專門有人收購這種麵條菜，三塊錢一斤在地頭收購，據說拉到市裡批發價格能夠賣到五塊錢，還別說這麵條菜，使用麵條菜打成滷配上面條吃，味道還是很獨特的，味道也是清清爽爽，作為一種純綠色的野菜，營養還是極為豐富的，在春季乾燥的季節，多多食用綠色的野菜，對於我們的身體也是極為有益的。

豬毛菜：一場透雨之後，豬毛菜就會顯出原型，這種極為耐旱耐貧瘠的野菜，在很多沙灘之地最為多見，這是給點雨水就燦爛的野生植物，渾身的葉片像根根的硬刺，春季也是一年之中豬毛菜最為鮮嫩的季節，豬毛菜尋找到之後很多情況下，都是密密麻麻的一大片，根本不用挪地方，蹲下去不消一會，就能夠採集到足夠多的豬毛菜，豬毛菜製作方法也是豐富多彩，可以用水焯過之後涼拌，也可以蒸包子使用，味道也是相當獨特的。

隨著天氣的轉暖，很多野菜也會越來越多，像杏仁菜，泥糊菜，掃帚菜，都會在氣溫的逐漸回升之後，加上幾場雨水的到來，都會紛紛的冒出頭，也是最為鮮嫩的採集時候，每個地區都會在這個階段，有自己當地可以採集的獨特的野菜，你的農村老家這個時候都要什麼野菜可以進行採集的呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。

棒奔霸

清明節到五一前後，這期間氣溫已經升高了，因此很多的野菜，就不如剛轉過年來初春時那樣新鮮了。其實我們北方地區，野菜最新鮮的時候還是三月份，那個時候由於氣溫尚低，薺菜、米米蒿等都非常的鮮嫩。挖回家以後，不管是生吃還是包餃子，味道都特別的新鮮。而眼下這個時節的薺菜和米米蒿，差不多都已經開花了，也或許在有的背陰處，有些薺菜還是可以吃的。

當然每一個時期有每一個時期的野菜，從清明節到五一節前後，由於天氣變暖，氣溫升高，很多的野菜都鑽出了地面。苦菜和蒲公英都發芽長出葉子了，不同於三月份的苦菜和蒲公英，那時候只能吃根，沒有葉子。清明節以後的苦菜和蒲公英，就發出了嫩芽，再去山裡挖的時候，挖的就不僅僅是根了，更主要挖的是它們嫩綠的葉子。同樣的野菜，在三月份的時候和清明節以後的吃法，略有些不同。

初春的那個時候，很多的野菜挖回家以後，只需要摘洗乾淨就可以直接生吃，因為初春時節的野菜，非常的鮮嫩。我拿蒲公英來說吧，洗乾淨以後無需什麼佐料，更無需用開水焯或者是做熟了吃，只要用清水洗乾淨就可以了。過了清明以後，這些野菜都慢慢的長大，再挖回家時，一般都是摘洗乾淨了，再用開水抄一遍，然後做小豆腐吃。苦菜和蒲公英合在一起做出來的小豆腐，因為經了開水燙過，所以吃起來一點苦味兒也沒有。而且用野菜做出來的小豆腐，清熱敗火。

隨著天氣日漸變暖，到五一前後的時候，我們這裡的槐花都已經開了。槐花開放的時間很短暫，也就那麼幾天的功夫，喜歡吃槐花的人們是要抓緊時間的。如果想用槐花包包子的話，最好是趁著槐花含苞未開的時候，那樣的槐花包包子最好吃。等到槐花完全開放的時候，就可以摘回家蒸了吃。把槐花洗乾淨，瀝乾水分，然後攪拌上一點白麵，放在鍋裡蒸十幾分鍾就可以了。蒸出來的槐花，帶著一股天然的甜味，特別好吃。

到五一節的時候，我們這裡還有一種野菜，那就是山麻楂菜。由於山麻楂菜長在野草裡，所以摘洗的時候有點兒麻煩。山麻楂菜可以涼拌了吃，也可以包包子吃，不過不管哪種吃法，也都需要用開水燙過，然後再用涼水浸泡一天最好。

靈子

山少住在湖南農村，看到題主的問題，頭腦中一下子想起不少時下的野菜品種，向大家推薦幾樣農村當下的時令野菜。

一、 野香椿

野香椿比大棚香椿出芽要晚不少，現在超市裡的賣的香椿芽大多不是頭茬了，很多都是第三茬了，大家都知道香椿是頭茬最好，芽粗鮮嫩，香味濃厚。在農村野外清明節前後正是頭茬野香椿收穫的季節，下圖是山少從野外移植過來的野香椿，可以看到現在出芽以已經有近10釐米了，還過幾天，剛好是能夠採收。

野香椿芽可以製作很多種美食，如：香椿炒雞蛋、香椿煎雞蛋、香椿餃子、炸香椿、香椿豆腐、涼拌香椿等。製作方法不一，味道也各有所長。山少這裡就給大家介紹一個最簡單的涼拌香椿的製作方法。

將香椿洗淨去蒂，芽頭大的均勻撒開，然後再將其投入到沸水中焯一下，去除生味，迅速撈出瀝乾水份後切成寸長左右裝碗，加入食鹽少許香油拌勻即可食用。也可加入北極貝，花甲等可生食海鮮相拌。

二、 野蕨菜

這種野菜也是清明前後在山野裡採摘，採摘時間大約只一個月左右，一般在清明前採摘的比較好，清明後因氣溫升高，一般都比較老了，所以在清明節後採摘時要要選擇一些背陰的地方山澗比較容易找到鮮嫩一些的。

蕨菜可以製作的美食也很多，如：蕨菜炒肉、撈汁蕨菜、蕨菜煎蛋、蕨菜燉豆腐、幹蕨菜蒸排骨等。不過山少個人最喜歡的還是蕨菜炒臘肉。

剛採摘回來的新鮮蕨菜一般都要去掉蕨菜花（尾部的開葉），並焯水去生味，去蕨菜毛再用來製作菜餚。

三、 野虎杖苗

虎杖在我們這叫花斑竹或者叫酸筒杆，本是一種中藥，它的根莖有利溼退黃、清熱解毒、化瘀止痛等作用。但在清明節前後虎杖長出新苗嫩枝，這些新苗嫩枝也可以製作成菜餚。

虎杖苗在製作前也要焯水處理，並在冷水浸泡一兩小時，瀝乾水後炒食。因為虎杖苗味微苦，有酸味，所以在製作過程中可加入一些蜂蜜壓制苦味（因蜂蜜與蔥食物相剋，忌放蔥）。另因虎杖是中藥，孕婦忌用。

四、 野生水芹菜

水芹菜實際上在春夏兩季在農村野外都有，不過清明節前後的野外水芹菜是採摘的最好時節，這一段時間的水芹菜枝嫩且壯，美味可口。

野生水芹菜一般生長在田間山溝等水份充足的溝渠裡或周邊，採摘時一定要注意安全，防止農藥中毒，因為農村現在剛好春忙時節，農民會使用一些除草劑等藥物對農田進行管理。

野生水芹菜的製作方法與一般芹菜無異，不過在製作過程中還應注意仔細清洗，防止一些水生寄生蟲（如：螞蝗、血吸蟲等）對人體的危害。

五、 野筍尖

清明前後是採摘野筍尖的最好時節，不但筍尖旺而豐富，而且鮮嫩。野筍尖採摘時只宜採摘嫩尖部份，不宜過老。

筍尖採摘後去殼清淨後焯水，可以直接切片炸肉等，可用來醃製成醃筍絲，還能做能涼拌筍絲，也可直接曬乾做成幹筍備用。

以上就是山少推薦的幾種在清明節期間在湖南農村比較常見的幾種野菜，因各地的氣候條件不同，野菜的品種也各異，據不完全統計，農村的能夠食用的野菜有幾十上百種之多，不能一一概全。

另外山少重點提醒：

（1）農村挖野菜一定要注意安全，一方面防止蜈蚣、野蜂等毒蟲危險，另一方面要防止山林地頭地形危險。

（2）不要盲目採摘一些不能確定的野菜製作食物，防止食物中毒。

採摘野菜時最好請當地熟悉野菜農民幫助一起採摘，這些不但找野菜更容易，同時也可降低風險，還能請教當地特有的製作方法。

吳家山少

我是農村大曹，推薦三種可以食用的野菜：

1、馬齒莧，這是個比較常見的野菜，田間地頭也許低頭一看就能發現他的存在，可以說，是藥用食用的兩用野菜，不只是農村，城市中小區樓下，馬路旁邊，也都有它的身影。它富含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、麟等微量元素，是好吃又健康的常見野菜，有很好的清熱祛火的作用。

它的幼苗和嫩莖葉都是可以吃的，可涼拌、可炒著吃，煲湯做粥也是不錯的選擇，口感滑潤，味道略酸，也可以焯水後曬乾，與肉類炒吃，味道別具。

2、蕨菜，“山菜之王”主要是指他的味道，好吃自是不必多說，並且富含氨基酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀多種微量元素，有解毒、清熱、潤腸等功效和藥用價值。

它的根和一小部分莖是可以吃的，要注意，葉子已經舒展開的蕨菜，最好不要食用，春季採摘嫩莖葉，洗淨後放入開水焯一下撈出，涼拌好下酒，熱炒能就飯，煲湯可養生！

蕨菜根，全年可挖，一直是可以吃的，美味佳餚說它不為過。

3、薺菜，這是一種多數朋友很是喜愛的野菜，生命力頑強，只要有光，就能夠快速的生長，也是一番勵志的故事，它藥用價值高，對治療胃潰瘍、腸炎有一定的療效，具有和脾、利水、止血、名目的功效，除了這些，還可以降低膽固醇和甘油三酯的含量，能有效解決“富貴病”的困擾。

這個時候採摘幼苗或嫩莖葉，洗淨後，焯到顏色變綠時撈出，涼拌、炒著吃、這就由了你自己的心情，在我國，有些地方，有農曆三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗，包餃子也是一些不錯的選擇。

我是農村大曹，分享農村野菜，感謝關注

農村大曹

你好，清明節到五一前後，能吃的野菜有，曲曲菜，馬齒莧，灰菜，蒲公英，野蒜，白蒿，薺菜車前草。

曲曲菜，洗淨蘸醬。

馬齒莧，焯水涼拌，也可以蒸熟曬乾，包包子。

灰菜，洗淨做

灰菜雞蛋湯。

蒲公英，蒸菜粑粑蘸蒜泥吃。

野蒜，野蒜炒雞蛋，野蒜炒肉。

車前草，可以炒肉，可以包包子。

白蒿，加雞蛋，麵粉，鹽，拌勻，倒電餅鐺煎白蒿餅

薺菜，薺菜吃前焯水，可炒菜，做湯。

關鍵字: 五一 清明節 農村