麻辣雞塊，一說這四個字兒，是不是就能想到——
盤子裡那紅紅的辣椒，還有好多的花椒粒，焦黃的雞肉塊，嘴巴是不是感覺到又麻又辣，舌尖是不是不由自主的在跳動呢？
【麻辣雞塊】
需準備：雞大腿 2只，紅椒 1個，青椒 1個，姜 1小塊，蔥白 1根，鹽，花椒粒，料酒，郫縣豆瓣醬，幹辣椒段，醬油
1、將2個雞大腿清洗乾淨，剁成小塊兒，青椒紅椒切成塊兒，姜拍成小塊片。
2、取鍋加清水，放入雞塊，燒開煮十分鐘，撈出備用。
3、鍋裡倒油，燒熱，放入蔥姜花椒粒幹辣椒，炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入焯好的雞塊放醬油，料酒炒勻
4、加入開水，水的量剛沒過雞塊就好，蓋上鍋蓋燉一會兒。
5、等雞塊八成熟時，加鹽，放入青紅椒，翻炒至熟，盛盤即可。
【麻辣雞絲】
需準備：雞胸脯肉、黃瓜、姜、芝麻、花椒、食鹽、小米辣，辣椒油、麻油、生抽、香醋、白糖、料酒、香油
1、取鍋加入涼水把雞胸肉下鍋，放入花椒粒，薑片、料酒煮開，煮15分鐘左右，直到雞肉煮熟，撈起涼透，備用
2、黃瓜洗淨切絲，小米辣切碎，備用。
3、把晾涼的雞胸用刀背拍幾下，按著雞肉紋理將其撕成均勻細絲，裝盤，再放上黃瓜絲。
4、取一碗放入鹽、生抽、香醋，麻辣油、椒麻油、熟芝麻、香油、白糖，小米辣碎，舀適量煮雞胸肉的湯汁攪勻。
5、把調味汁倒進雞絲裡，再撒上香蔥，香菜拌均勻即可。
麻辣雞塊，麻辣雞絲，麻辣涼粉，又麻又辣，可是忍不住還想吃
【麻辣涼粉】
需用：豌豆粉，鹽，醋，白糖，花椒麵，五香粉，芝麻醬，蒜末，花生碎，香菜，油潑辣子，小米椒
1、豌豆粉加水，稀釋攪拌成稀粥狀。
2、上鍋燒水，水開，轉小火，倒入稀釋的豌豆粉，邊倒邊攪，再次沸騰後，要不停地攪動哦，直到熬成稠愁的透明狀，用筷子抄起時，能掛住，就可以關火嘍。
3、倒出合適的容器中，放入冰箱冷藏兩個小時，取出，反扣在案板上，切成長條，放入盤中。
4、調汁：鹽，醋，白糖，芝麻醬，花椒麵，五香粉，油潑辣子
5、將汁倒在涼粉上，撒上蒜末，花生碎，小米椒，香菜，就可以享用嘍
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