微笑171482039
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我昨天回答了關於涼皮調料水如何製作，再加上之前回答了一個關於如何賣涼皮年入萬，今天又刷到了涼皮如何製作這個問題，看來最近跟涼皮很有緣呀。既然如此，那就索性把這一套流程全部告訴大家吧。
做涼皮所用到的麵粉是普通的中筋麵粉，也就是用來做包子饅頭的那種麵粉。我自己是這樣做的：
500克麵粉，然後裡面加入250毫升的冷水，和成軟硬適中的麵糰，揉好後蓋上蓋子醒20分鐘。麵粉醒好後，放在乾淨的清水裡洗出麵筋，洗好的麵粉水放在一旁，靜置3-4個小時。於此同時可以先把麵筋做好，500克麵粉洗出來的麵筋我在裡面加了兩小勺鹽（宜少不宜多），然後揉均勻放鍋裡蒸10分鐘，蒸好後切成小塊備用。
再說回來，我一般會把麵粉水沉澱4個小時，然後把表面的清水倒掉，留少許即可，再把沉澱下來的澱粉攪起來，過濾一下。這裡我加入了兩勺食用鹽，增加麵粉的筋性和透明度，攪拌均勻就可以了。
準備一個平底盤裡面刷一層油，倒入兩勺澱粉水，鍋裡水燒開，首先把平底盤放在水上面定一下，然後再順時針轉動一下，使麵糊均勻的攤開，再蓋上鍋蓋蒸兩分鐘，直到麵皮鼓大包就可以了。
蒸好拿出來還有重要的一步，就是把平底盤要放在冷水上面，同樣也轉動一下，讓其快速降溫，最後在麵皮上刷一層油，用手直接扯出來就可以了。
這樣做出來的涼皮非常的有韌性，不容易爛，而且十分透亮。至於拌涼皮我就不多說了吧，把之前切好的麵筋和涼皮倒在一起，可以加點自己喜歡的配菜，比如黃瓜、胡蘿蔔都可以，再放上各種調料就可以享用了。
是不是很簡單呢？希望你早日學會，在夏天的時候可以做給家人吃。
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小二做美食
可能很多人沒聽過水晶涼皮，我老家是山西的，我們那邊不叫水晶涼皮，叫“粉皮”可能各地叫法不一樣，每年夏天母親都會在家裡做，那酸爽微辣口感是夏天的首選午餐。下面我就給大家分享做法！非常簡單和做涼皮做法相似，但又不用那麼麻煩。
食材：土豆澱粉200克、黃瓜1根、豆腐乾少量、鹽少量、味精少許、醋10克、醬油適量、辣椒油少許、蒜泥少量。（好多調料我就不寫多少了，完全根據個人口味而定）
做法：1把配料切絲。
2把土豆澱粉放到盆裡加入涼水活成稀糊狀，不要太稠，像豆漿狀就可以了。
3開鍋中水燒開，將粉皮旋子放入鍋中，快速的在水中涮一下然後使其浮在水面上，取適量的粉漿倒入旋子中，快速轉動旋子使粉漿均勻攤在上面，因其在沸水中很快就會凝固。
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把做熟的粉皮放在涼水過涼，瀝乾水份切成條狀，就可以拌制了。
4找一個空碗加入適量的鹽、味精、醋、醬油、蒜泥攪拌成味水，在加入粉皮撒上黃瓜絲來一大勻辣椒油就可以開吃了。
我是十年廚師，每日更新美食做法。
美食人張濤
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俏美食
在我們這裡，涼皮分為兩種:①麵粉做的涼皮，②澱粉做的涼皮也叫拉皮。
題目說的麵漿製作，應該是麵粉做的拉皮了。現在我就分享一下面粉涼皮的製作方法，供大家參考。有想知道澱粉拉皮做法的也可以下面留言哦！
麵粉製作涼皮:
500克麵粉大約出4碗的涼皮，可以參照這個比例調整。涼皮做法簡單，所以最好是現做現吃，這樣更有口感且安全衛生。
1、取高筋麵粉500克倒入盆中，加入一點點鹽拌勻，加入250克溫水和成麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘
2、將麵粉盆加入少半盆水，然後用手不停揉搓。快速洗面小竅門:麵粉碎了之後用篩網狀的漏勺撈一下集中在一起，然後再在水中的漏勺內不停揉搓
3、如果水的粉槳太濃，將粉槳倒入另一個盆中，然後再加入適量少再揉搓，這樣重複3-4次直至麵筋粘在一起，水變清澈透明
4、將洗出來的麵漿過濾一下，靜止沉澱4-5個小時，如果有時間可以再多沉澱2個小時為最好
5、沉澱好之後，慢慢倒出上面的清水，儘量倒乾淨些，最後可以用小勺一點一點撇出上面殘留的清水，直到只剩下白色的粉槳，用勺子慢慢攪拌均勻
6、如果為了粉皮更筋道，可以將0.8克-1克的筋力源提前用冷水溶解，然後加入麵漿中，靜止20-30分鐘，攪拌均勻然後過濾。
我什麼都沒加，也很筋道好吃哦！
7、加半鍋水燒開，轉小火至水面微開但不翻湧的狀態
8、將披薩盤，也可以是不鏽鋼平底菜盤放開水中稍微預熱一點點，取出來用小刷子均勻塗上一層油
9、用勺子舀一勺麵漿倒入盤中（厚薄做一個就知道了，本人覺得稍微薄一點點更有彈力），搖晃一下盤子放在水面上，蓋上鍋蓋防止裂開，2-3分鐘粉皮起大泡即可取出來（是大泡不是小泡哦！），放冷水水面上稍微冷卻一下，揭起來放入準備好的盤中
10、洗出來的麵筋，放一點點酵母發酵揉幾下，根據多少發酵30分鐘-1個小時，然後放入蒸鍋中蒸15-20分鐘，關火5分鐘出鍋即可
11、涼皮切成手指寬的條，，麵筋切小塊。加入香菜末，黃瓜絲，焯熟的黃豆芽提前做好的蒜末、花椒水，鹽，糖，醋，芝麻醬，辣椒油拌勻即可
溫馨提示:
1、製作涼皮的時候可以兩個盤子交替使用，節省時間
2、做完一張放入盤中，上面薄薄的均勻塗一層熟油再放下一張，可以防止粘在一起
3、粉槳要不時攪拌一下，防止沉澱
自己喜歡吃的就是正宗，來試試吧！
有什麼問題可以下面留言。
如夢健康美食
關於涼皮的白色麵漿製作，因各地口味不一，製法各式各樣，最省事的是購買各種澱粉，如紅薯澱粉，土豆澱粉，綠豆澱粉等，取適量加水調成稀糊狀(比豆漿略稠些，太稀不易成型，太稠口感不好)，即可使用。也有的直接用麵粉，澱粉混合製作麵漿，這個成本較低，但做出的涼皮，口感及外觀較純澱粉做的有差異，不在多述。2003年，本人在一家頗有名氣的小吃培訓部專門學習了此項技術，寫出來和大家分享。首先取一定量的普通麵粉，加溫水和成麵糰，要調硬一點，且一定達到手光，面光，盆光的程度，然後放置二十分鐘後加水浸泡(冬季用溫水，夏季涼水)，半小時後雙手成拳，擠壓麵糰，稱為洗面。一旦水變濃白色後，換水再洗，直洗至水變清，這時可將洗好的面水用濾網過一遍靜置數小時，讓其沉澱後，將上面的清水倒掉，剩下的的就是製作涼皮的白色麵漿了。至於涼皮的製作，大家早已知曉，不在贅言。一點小方法，請行家指教，不勝感激！
