又到了吃菠蘿的季節，菠蘿中含有一種菠蘿蛋白酶，當我們在吃菠蘿的時侯，菠蘿蛋白酶就會破壞牙齦、口腔粘膜等結構。一次性吃的少的話不會有感覺，但是吃多的話就會感到疼痛。通常我們用淡鹽水浸泡切好的菠蘿，不能使蛋白質變性，因此也不會使菠蘿蛋白酶失去活性。所以，鹽水浸泡也不能防止菠蘿蛋白酶對口腔的破壞。使用加熱的方法，能使其中的菠蘿蛋白酶失去活性，這就是為什麼在吃菠蘿炒飯的時候，口中不會有不適感，但這樣一來菠蘿就失去了它原有的風味了。因此，正確吃菠蘿的方法就是一次少吃一點，並且速戰速決，吃完後及時漱口，不用讓菠蘿蛋白酶長時間停留在口腔中。
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