唔知乜名好
我原是粵菜廚師，後又專門學過川湘菜。說起川菜和湘菜人們的第一印象是麻辣和幹辣，這的確是這兩地菜的特點但不是全部。比如粵菜給人的印象是清談，為了追求原味海鮮類動不動就白炙。這種辣得驚天動地，煮得沒滋沒味不能代表川湘菜和粵菜的真正特點，至少不是全部特點。烹飪的主要功能是讓食品味道達到極限。有句話叫:“有味的去味，無味的增味。”就是要求烹飪者用火候、調味等手段將不附合的食材異味去除，或將無味的食材增強至美食。所謂眾口難調，每個個體對味道的要求是絕對不會一致的。這就要求從事烹飪者對各種味形的熟悉和溶合，去滿足大部份食者的口味。川菜絕對不是一個辣字，只是重口味更容易掩蓋烹飪者的手法。廣東也有一句話:“油多火猛就會當師傅。”這些當然是不合格廚師的說法。
南海愚夫8370
川菜裡也有很多不麻不辣的菜呀，Clover美食醬就來給您推薦一下吧！
川菜雖然以麻辣著稱，但是也有很多美食是不麻辣的，比如魚香肉絲，燒白，糖油果子，宮保雞丁，回鍋肉，蹺腳牛肉，牛佛烘肘，酸菜魚，甜水麵，酸菜豆瓣湯，開水白菜，李莊白肉，所以即使是廣東的朋友也可以吃哦！
如果您想知道具體的做法，歡迎在下方評論哦，我會在後期更新具體的做法哦⊙∀⊙！
Clover美食醬
[握手]你好，可以關注我問答，可以隨時查看兩月前我寫的幾十篇問答，專門有介紹幾十種不辣的川菜(寫的詳細攻略都在很後面，比較分散，要有點耐心)，應該對你的成都之行很有用，重複寫的太多已寫膩😀
不辣的川菜有雞豆花、老媽蹄花、鍋巴肉片、甜燒白、樟茶鴨、小酥肉、燒什錦、臘肉、連鍋子肉片湯、鹹燒白、粉蒸排骨、金沙玉米丶清蒸江團、燉土雞、櫻桃肉、糖醋排骨、香碗、煙燻排骨、甜皮鴨、冒烤鴨、元子湯、椒鹽茄餅、幹豇豆燒肉、乾煸四季豆、京醬肉絲(不是川菜但每家川菜館都有)、東坡肘子、鴛鴦火鍋、子姜肉絲、板栗燒雞、大蒜肚條、燒三鮮、粑豌豆、熊掌豆腐、豆豉空心菜、豆湯肥腸、芭夯兔、白果燉雞、蟹黃豆花、張飛牛肉、稻草鵝、油燙鴨等，還有一般川菜館都要做北方的家常菜，很多都不放辣椒，素菜都可以清炒，點餐時跟他們說不吃辣的就行了。 鯤鵬展翅扶搖萬里
川菜本身是一菜一格，百菜百味，有一大半都不是麻辣的，而現在的川菜從業者缺乏文化修養，只懂得以麻辣為主題，忽略了沒有麻辣那一部分，搞得川菜成為單純麻辣口味了，從而沒有充分展示出川菜的文化內涵！川菜涼菜中不麻辣的有：糖醋排骨、麻醬鳳尾（萵筍尖）、芝麻肉絲。熱菜不麻辣的有：開水白菜、鍋巴肉片、木耳肉片、雞豆花、醬肉絲、紅燒獅子頭、白油肝片等等。再次聲明！川菜不是隻用麻辣辛辣、傳統川菜有大半都不是麻辣，文化內涵極為豐富！每個菜都有歷史和文化淵源背景！所以，麻辣為首的川菜不能代表川菜整體文化！
川君說易
開水白菜，竹蓀肝膏湯，雞豆花，雪花雞烙，八寶鍋蒸，龍眼扣肉，洗沙燒白，樂山甜皮鴨等。
張宏昌
豆花，燒白，夾沙肉，回鍋肉，魚香肉絲，九大碗，糖醋排骨，宮保雞丁，爆炒腰花，粉蒸牛肉，蒜薹肉絲，雙合千張......太多了，得拿菜譜來說，川菜很多都不辣的，別被那些假川菜或假把式的外敵人給欺騙了。
雪中情166145744
當歸燉雞，薑汁雞，帶皮鴨子，甜皮鴨，大蒜鯰魚，脆皮魚，酸菜魚，糖醋魚，白油肚條，芙蓉雞焯，糖醋排骨，炸羊尾，炸酥肉，蒸酥肉，酥肉燒菜，夾沙肉，燒白，東坡肘子，京醬肉絲，木耳肉片，汆湯滑肉片，蔥爆牛肉，等等等等
全正宏
木耳炒臘肉就是了
沃業嶸
肥腸湯，燉蹄花，羊肉湯鍋，家常連鍋
老k釣魚
甜燒白系列，粉蒸肉系列，醬肉絲系列，地瓜肉片，白牛困水，荔枝肉系列，炒雞蛋系列，滷肉系列，燙油鵝系列等
