美國蛋業委員會的研究成果：吃高蛋白的早餐，如雞蛋，其優質蛋白質比麥片穀物類蛋白質的早餐，更能增加飽腹感，降低午餐，以及一整天的熱量攝入，從而起到控制體重的作用。
該項研究負責人尼基爾·杜源德哈教授表示：“在以往的研究中，我們沒有對兩種早餐的營養素含量做對比觀察，所以不清楚是否因為蛋白質的品質導致不同的飽腹感。在最新的研究中，兩種早餐提供的膳食熱量和蛋白量幾乎相同，不管是食物的重量、卡路里(熱量)、碳水化合物含量、蛋白質(澱粉)還是脂肪含量都是一樣的。因此，唯一的不同之處，就是蛋白質的來源。”
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杜源德哈教授解釋說，雞蛋的生物價(BV 值)是 100，其蛋白質的品質被視為黃金標準，含有了全部的 10 種必需氨基酸。所以早餐食用雞蛋攝入的蛋白質比麥片穀物類蛋白質(小麥蛋白質的生物價為 42)的品質要高很多。
在這項臨床隨機交叉研究中，20 名年齡在 18～60 歲之間的肥胖志願者被分成兩組，一組每天早餐吃兩個雞蛋，另外一組的早餐是一碗麥片，兩種早餐含有等量的蛋白質、碳水化合物及脂肪。一週後，兩組志願者都暫停實驗一週，然後對調雙方的早餐內容。實驗結果，食用雞蛋早餐的志願者反應更有飽腹感。他們的胃飢餓素指標比對照組的明顯低很多。而且同樣的人群，在食用雞蛋早餐時的整體食物攝入量，要比食用谷麥類早餐時少很多。
杜源德哈教授已經治癒了 1000 多位肥胖病患者。他總結說：“我在工作中發現，減肥不是僅僅告訴病人要少吃飯、多運動。同時，服用抑制食慾的藥物雖然能增強患者的意志力，但藥物的副作用也不能不引起我們的注意。因此，從食物中尋找食慾抑制劑是治癒肥胖的最好方法”。換句話說，就是找能增強飽腹感的食物，比如雞蛋是比較好的。
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