冬天里火锅吃多了，容易上火，这两天小编就是牙龈肿痛，喝药吧，不值得。于是想起妈妈从前给自己做的下火菜——姜汁凉拌穿心莲。这道菜吃起来很爽口，微微带点苦苦的味道，再配上姜汁的辛辣，既下火又驱寒。而且还符合当下健康养生的潮流，说到这儿，是不是大家已经蠢蠢欲动了，那么咱们赶快来学一下姜汁凉拌穿心莲的做法！
烹饪中准备的食材：
穿心莲300克、姜1块、生抽6毫升、米醋5毫升、盐4克、芝麻6克、白糖3克、香油4毫升
姜汁凉拌穿心莲的做法步骤：
1、家里没有研磨器一类的工具，小编自己先把一小块姜洗干净后切成姜片，接着切成细条后再用刀慢慢剁碎成姜末。
2、买来的穿心莲，先去掉穿心莲里的黄叶和杂草后，再用水清洗干净，去掉穿心莲叶片上的泥土和杂质。
3、找出煮锅，锅里放适量清水，用大火将水煮开，放一些盐准备杀掉穿心莲里的细菌。接着将穿心莲放入锅中，快速的焯一下，水稍微变绿即可捞出，沥干水分。
4、剁碎的姜末放入碗中，调入适量的生抽、米醋用勺子搅拌均匀。再放入一些白糖调味，最后可以少加入一些清水混合均匀即可。
5、把焯好的穿心莲放入盘子里进行摆盘，将调好的姜汁淋在上面，然后滴一些香油，撒一些芝麻，用筷子拌匀后即可食用
烹饪中的小技巧：
（1）穿心莲吃起来有点苦，可以先用水焯下，去除苦味。
（2）姜汁的做法可以先把姜切成小块后再剁成碎末调成姜汁，也可以用研磨器把姜研磨成小碎末。
烹饪完成总结：
穿心莲的营养十分丰富，还可入药，有一定的保健作用，它的做法也很多，例如：《穿心莲三杯鸡》、《草莓穿心莲沙拉》、《糖醋穿心莲》、《麻酱穿心莲》等等。
穿心莲的营养价值：
叶含二萜类：穿心莲内酯0.6%，14-去氧穿心莲内酯0.15%，新穿心莲内酯0.05%，14-去氧穿心莲内酯-19-β-D-葡萄糖甙即14-去氧穿心莲内酯甙即3α-羟基穿心莲潘林内酯甙0.03%，14-去氧-12-甲氧基穿心莲内酯0.001%，穿心莲潘林内酯0.03%
黄酮类：木蝴蝶素A，汉黄芩素
多酚类：咖啡酸，绿原酸及二咖啡酰硅宁酸混合物。
根含黄酮类：穿心莲黄酮，5，2-二羟基-7，8-二甲氧基黄酮，3-O-甲基魏穿心莲黄素即5-羟基-7，8，2，3-四甲基黄酮，芹菜素-4，7-二甲醚，5-羟基-7，8-二甲氧基黄烷酮，5-羟基-3，7，8，2-四甲氧基黄酮，5-羟基-7，8-二甲氧基黄酮，穿心莲黄酮甙A、B、C、D、E及、F，还含α-谷甾醇。
地上部分含二萜类：穿心莲新甙甙元，14-去氧穿心莲内酯甙，穿心莲内酯甙即穿心莲内酯-19-β-D-葡萄糖甙，穿心莲内酯，新穿心莲内酯，14-去氧-11，12-去氢穿心莲内酯，14-去氧穿心莲内酯。
全草含有二萜类：穿心莲内酯，14-去氧代-11-穿心莲内酯，14-去氧-11，12-去氢穿心莲内酯，14-去氢穿心莲内酯、新穿心莲内酯。此外，尚含香荆芥酚，丁香油酚，肉豆蔻酸，三十一烷及三十三烷。
该品乙醇浸出液，加等量碱性2% 3,5－二硝基苯甲酸试剂，即显紫红色（内酯反应）。
中医认为，穿心莲具有清热解毒、消炎、消肿止痛作用。主治细菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃体炎、肠炎、咽喉炎、肺炎和流行性感冒等，外用可治疗疮疖肿毒、外伤感染等。
穿心莲相克食材：
①、酒：穿心莲和酒一起食用的话会降低穿心莲自身所带的药性，所以并不建议穿心莲和酒一起食用
②、萝卜：穿心莲和萝卜一起食用也会导致药性降低，因为萝卜利气消食，对于穿心莲的药性而言正好有降低的作用
③、生冷食物：生冷性的食物容易刺激肠胃，造成肠胃不适，消化功能减弱，即使食用了穿心莲也不能将穿心莲很好的消化，导致穿心莲的药性不能完全发挥，所以不建议食用生冷食物和穿心莲一起食用
④、油腻腻的食物：油腻性的食物其实和生冷食物一样都会导致人体的消化功能紊乱，出现肠胃不适的情况，在这种情况下食用穿心莲，反而会导致穿心莲的药性不能被人体完全吸收，导致药性发挥的不够完全
厨师：王晓茜
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