老干妈无人不知无人不晓，曾抚慰了多少学子的胃，挽救了多少游子的心。
从白手起家到中国辣酱第一品牌，从不打广告，可以说老干妈就是一个现代商业社会的传奇，陶碧华老太太的朴实和一生的坚守也让人称奇。
但这几年开始，老干妈的销量却开始持续下跌。有细心的网友说是因为老干妈年事已高，由其儿子接班掌管企业，处于利润考虑，他将原本正宗的贵州遵义辣椒换成了普通辣椒，造成了口味不同，所以让销量持续下跌。
首先，对这种说法我不持怀疑态度，但可以肯定的是，作为一罐油乎乎、辣乎乎的辣酱，老干妈的辣椒原料更换不是所有人都能吃得出来的，大部分人都吃不出来，所以将销量的持续下跌怪罪到原料替换上有些牵强。
你有没有发现，超市的货架上，辣酱的种类越来越多，朋友圈、淘宝也有不少卖自制辣酱的，亲朋好友也会开始做一些无添加的自制辣酱。
也就说老干妈面临的竞争越来越激烈了。
回顾一下中国人近几十年的饮食变迁。
从新中国刚成立一直到上世纪80年代，我们国人的餐桌一直是贫乏的，以至于几代人的记忆中，鱼肉只有在过年的时候才能大快朵颐，穷苦人家在过年时能吃上的肉类也不多。而平时的饮食更是少油少盐，营养不良经常发生。
随着改革开放，人们的生活发生了翻天覆地的变化，日常生活水平显著提高，渐渐地吃饱不再是个问题，吃的种类越来越多。而不知是前些年的饥饿感和基因中所积累的饥饿基因带来的报复，人们发现油腻、辛辣等重口味食物能够带来视觉上和味觉上的极大满足。
渐渐地，中国人的口味发生了变化，川菜馆、湘菜馆大行其道，辣所带来的味蕾的爆炸确实有一种爽快感，但物极必反，当辣成为中国人饮食的一种常态时，造成的结果就是让天生就脾胃较弱的中国人出现各种肠胃问题，慢性胃炎、胃溃疡、幽门螺旋杆菌......
而“辣味”也是有耐受的，也就是说当一级辣度成为饮食常态后，你很快就会觉得不过瘾，然后不断上升辣度的选择。
当然，辣椒也有很多方面的好处，在四川、重庆、湖南这些湿度较大的地区，除湿的作用显而易见，相反，如果在北方较为干燥地区长期吃辣反而会加重痰湿体质的症状。
也不是说川菜、湘菜等以辣为主的菜系不好，而是国人普遍对于“辣”的追求，让一大批餐馆也就干脆只保留川湘菜中的“辣”，现在提起川湘菜，好像除了辣就没有别的什么印象了，但川湘菜中不乏其他口味的经典菜，也不乏让人惊喜的搭配和调味。
当一个菜系被大众冠以单一的印象时，它的传承也就成了问题。
抛开饮食安全问题不谈，但就现在国人饮食习惯，对身体的影响到底有多大呢？
小编28岁，有一段时间创业压力大，没时间休闲运动，于是只能用吃来缓解压力，几乎每天都是火锅、小龙虾、冒菜、炸鸡、奶茶、各种海鲜，很满足很爽，但半年多下来，创业失败，去体检一看，尿酸高了，血脂高了，幽门螺杆菌阳性。去看中医，气滞血瘀，寒滞胃腕、胃气不足、脾胃不和、湿气重。
身边一位30岁的男性同事，酷爱火锅和各种重辣的食物，体检尿酸600多，每天人都浮肿的。
至于肠胃问题，我想都不用举例，现在谁没有个肠胃病，肠胃健康的人少之又少，而在中医生来说，脾胃是人体五脏六腑运转的关键，肠胃不好，脏腑、气血运行自然不畅，身体就会出现各种毛病。
吃着火锅，再用一杯冰镇可乐来“解辣”可能会使你的肠胃负担更重
这几年开始，越来越多的人开始关注饮食习惯和饮食健康，“病从口入”，其实现代人很多毛病都是饮食问题造成的。我身边已经有很多人开始调整饮食习惯，少油少盐，多吃粗粮、蔬菜、水果，戒除辣椒制品，用新鲜辣椒或胡椒、生姜来调味。
超市货架上，辣酱的种类虽然越来越多，但购买的人似乎开始变少。老干妈的销量下跌，一方面是竞争加剧造成的，一方面和国人饮食习惯调整、开始关注健康饮食和健康生活也有很大关系。
老干妈的传奇可能是因为饮食习惯变迁中的天时地利人和而已。
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