關注一下撒~
“您好，您定的外賣到了……”
現代都市生活節奏超快速運轉，加班、堵車、擠地鐵，到了家我們早已沒有了烹飪可口晚餐的精力與時間，越來越多的人選擇外賣，掏出手機、打開APP、下單、等待。貌似輕鬆愉快，可是你不知道你等來的“美食”到底是什麼做的、怎麼做的。
近日，一段外賣製作視頻傳遍朋友圈，記者臥底拍攝了餐飲外賣的製作過程，骯髒的環境，過期的食材，毫無良心的商販……
戳鏈接可觀看視頻 http://t.cn/E2Aaqlm
這觸目驚心的場景貌似每隔幾個月就會在電視、網絡等各大媒體上不斷地重複重複再重複，為何屢次曝光卻又屢禁不止？新《食品安全法》已然公佈，為何各大外賣平臺還存在如此之多的管理漏洞？
互聯網經濟蓬勃發展，促生了外賣行業的迅猛發展，但一個行業爆發式的擴張也往往意味著管理的缺失，相應標準的滯後。
歸納近些年所發生的外賣食品安全事件，可以總結為兩大方面問題：
外賣製作生產問題
外賣的配送問題
而這兩大方面問題正是外賣平臺應該嚴格管理但卻又缺乏管理力度甚至沒有管理的。
一、 外賣的製作生產
01
店大欺客
外賣的經營者可以粗略地劃分為兩類，一種是有實體店的正規餐飲經營者，也就是傳統的餐館、飯店，以堂食服務為主，近些年才附帶提供外賣業務，其規模一般較大，證件齊全，員工素質較專業，施行餐飲業衛生量化分級管理，其經營受到工商、衛生、消防等多個部門監督管理，所以其製作生產的外賣在食材選用、製作流程和衛生方面無太大問題，但仍存在部分商家為了降低成本，追逐利益而欺騙消費者的行為。
同菜不同質。同一道菜，在飯店堂食是一個味道，而外賣下單這道菜，卻怎麼吃都不太好吃。筆者在發現這個問題後，特意進行了比較，筆者在某全國連鎖川菜飯館點的一份四川泡菜，其中包含了蘿蔔、豇豆、泡椒、圓白菜等，且食材脆爽新鮮，而後筆者回到家中外賣下單點同樣一份泡菜，價格相同，可是裡面泡椒很少，而且沒有豇豆，只有蘿蔔和圓白菜比較便宜的兩種蔬菜，而且口感明顯有差距。而後筆者更換另一家餐廳，堂食點了孜然羊肉，回到家中下單訂了同樣的孜然羊肉外賣，可以明顯看出外賣的孜然羊肉碎肉較多，而堂食的羊肉塊大整齊。而且據筆者瞭解，一般餐廳後廚是有分工的，負責堂食的一般是從業時間長、技術嫻熟的廚師，而部分商家負責外賣的訂單的多是一些資歷尚淺的年輕廚師，這也導致了口味的不同。
價格菜量同打折。商家經常會在一定時間內推出外賣打折菜品，作為消費者看似賺到了實惠，而事實上並非如此。很多商家在打折期間的菜品明顯分量減少，或者增加便宜食材所佔的比例，比如菜多肉少，利用外賣訂餐的消費者求快怕麻煩的心理，降低菜品質量。
以上只是筆者例舉傳統餐廳的兩個問題，而作為外賣平臺，對商家這種“灰色”行為聽之任之，沒有采取任何的管理措施。
家庭黑作坊
02
相對於正規飯店，作坊式的家庭外賣生產者沒有了相關部門的監督，辦事全憑“良心”，而這種小微店面在利益的驅使下，就出現了視頻中所曝光的各種違法現象。
食品選材過期變質。殭屍肉、下腳料、爛菜葉子、假冒偽劣糧油米麵做熟了反正消費者看不出來。
經營場所不合規。為了節約成本，很多作坊在小區租個地下室，白天採買回來就在出租房裡製作食品，晚上收工後鋪上被褥“操作間”變寢室。
而在外賣平臺註冊時，卻幾乎是零門檻，所謂的提供營業場所照片，只是走個形式，根本沒有任何平臺的管理人員來實地檢查。
衛生不達標。餐飲器具爬滿蟑螂拿起就用，根本不進行清洗消毒；生熟刀具案板不分；“廚師”不洗手不戴口罩。
而所有的生產製作過程，外賣平臺是不會進行任何管理的，抽查檢測更是不存在。
生產人員零管理。作坊式生產，多以家庭為單位，沒有正規培訓，健康證、廚師證無從談起。一家人、幾個老鄉有個會做飯的，租間房就把外賣幹起來了，誰有沒有乙肝等傳染病，外賣平臺是不會管理的。
二、 外賣的配送
近期由於外賣平臺加強對配送員的管理，外賣小哥們已經比較規範了。之前曾被曝光的諸如私自打開食用顧客餐品、不能按時送達、餐品汙染後仍進行配送等行為大為減少。
但由於外賣時間長、需密封的特性，會影響部分食品如麵條、湯粉、青菜等的食用口感。對於特殊食品，商家應該採用特殊容器或包裝，外賣平臺在配送時也應採取不同措施。
綜上所述，可以看出外賣食品頻出安全問題的主要原因是家庭式作坊沒有得到管理，野蠻式發展。在實體經濟為主的時期，黑作坊在相關部門的嚴厲打擊下消聲滅跡，但隨著互聯網時代的到來，外賣行業迅猛發展，無意間為黑作坊提供了銷售的平臺，同時幫黑作坊避開了工商、衛生等部門的監管。
針對此種情況，筆者對外賣平臺的管理提出幾點建議。
菜品量化標準。 參照西餐，可以在菜單中具體標明每份菜品所用原材料的分量，肉類可以表明所使用部位，避免偷工減料的情況發生。
提高行業門檻。將低成本劣質商家拒之門外，比如收取保證金及管理費等。在平臺註冊的商家除了提供相應資質證明，還需交納保證金，在商家營業期間，一旦發生食品安全事故，保證金將被扣除，用以賠償消費者損失，如商家經營記錄無違法違紀記錄，保證金在商家退出平臺時全額退還；參考餐飲業衛生量化分級管理制度和淘寶的皇冠評級制度，平臺可以以用戶評價等反饋信息，每年對商家進行評級，再根據評級收取相應的管理費用，對評級高的商家可以採取降低甚至減免管理費的獎勵措施，而對於有不良記錄的商家，根據次數及嚴重程度，在下一年度加收管理費甚至從平臺淘汰等懲罰措施。管理費用可用於支出平臺對商家進行抽查，實名認證等成本。
對於派送人員，除了進行行業培訓，做到按時保質送單，還要規範配送用電動車、摩托車，嚴厲整頓外賣員交通違法行為。
有關部門和企業應儘快出臺相應外賣平臺管理法規，使平臺對商戶管理有法可依。相關政府監管部門也要加大對外賣平臺的管理力度，在前幾次外賣食品被爆衛生安全問題後，相關部門僅僅對平臺進行最高額度20萬元的處罰，20萬元對於幾大外賣平臺如九牛一毛，已不能起到警告懲處目的，實應提高處罰力度，增加商家及平臺的違法成本，對於食品安全問題，一切從嚴，對商家和平臺起到震懾作用。
本文結合筆者切身體會，發表淺見，民以食為天，再嚴亦不為過。
策劃
/ narcy_zz、某某、六日
文
/ 高逸梵
圖片 / 網絡
排版
/ 某某
往期文章
標新理異
比較想你關注我(*￣∇￣*)
閱讀更多 標新理異 的文章
