蠶豆
蠶豆，相信很多小夥伴都吃過。但是，在我們的生活中卻又有很多小夥伴又不能夠吃。這到底是怎麼回事呢？
並且，蠶豆的營養價值又是怎樣的呢？一起來跟著營養姐看看吧~
蠶豆的基本介紹
蠶豆，一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認為蠶豆起源於西南亞和北非。中國的蠶豆，相傳為西漢張騫自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛，以四川最多，次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆的種類
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產量高，但品質較差，多作為畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
為什麼不能吃？！
蠶豆確實可能導致過敏性的溶血癥狀，也被稱為“蠶豆病（Favism）”。目前研究認為，蠶豆裡含有的蠶豆嘧啶（一種核苷酸）會干擾葡萄糖六磷酸脫氫酶（G-6-PD）的正常運作，而後者是維持血紅蛋白正常工作的關鍵因子，從而引起紅細胞破裂，引發“蠶豆溶血”病。
不過，絕大多數人體內都有充足的G-6-PD，蠶豆也只會乖乖地當好食物了。所以，只有對那些因為遺傳問題而缺乏G-6-PD的人來說，蠶豆才是“危險的食物”。
對這些缺乏G-6-PD的人來說，生吃新鮮蠶豆引發症狀的風險最高。孩子的風險比成人要高。在儲存過程中，蠶豆嘧啶會被逐漸氧化降解，所以幹蠶豆引發蠶豆病的幾率確實要低一些，但也不是完全安全。有時候，甚至吸入蠶豆花粉都可能引發症狀。不過，對於大多數人來說，這樣的風險並不存在。
蠶豆的營養價值
1.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。
2.蠶豆中有大量的蛋白質，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。
3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
飲食注意
1.發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
2.有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆；
3.患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
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