健康營養，補充好營養的成分，我們會通過補充營養的成分來讓身體更加健康，平時生活中，蔬菜是人們必不可少的東西。但是，有的蔬菜，本身就含有一些天然的毒素，服用不恰當或者是烹調不恰當，都會直接引起中毒。
對於以下的這些蔬菜，一定要注意：
1、四季豆
在四季豆多的季節，我們偶爾都會聽到新聞報道說有人出現了中毒的事件。如果四季豆，沒有煮熟的情況下，豆中的皂素會強烈刺激消化道，此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。因此，為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟，千萬要注重好這一個小細節，一旦出現中毒就很麻煩了。
2、蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血。蠶豆如果烹製不當，常會使人發生中毒現象，一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再吃。
3、木薯
木薯在平時的生活中，也是有很多人都會吃。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。一個人如果食用150～300g生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
4、已經發芽的馬鈴薯
有一些老人家，總是比較節儉，馬鈴薯由於放得太久，已經發芽了。總是不捨得扔掉，就會繼續吃。已經發芽的馬鈴薯含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
5、黃花菜
黃花菜也是叫做金針菜，但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。重點是要也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
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