“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活佐料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”
——央视纪录片《嘿！小面》
《一碗小面》
“老板，一碗小面！”
一声清脆的吆喝
打破了清晨的宁静
位于江北区大兴村的“陈家面”
和沙坪坝西永的“湘面吧”
与街边大大小小、数不胜数的
“郑小面”、“老太婆摊摊面”、“胡辣壳面”
一起醒来
用麻辣鲜香开启了重庆人的一天
重庆小面俗称“水面”
由新鲜面条制作而成
大致分为
“细面”、“韭菜叶”和“宽面”三个类型
配上浓浓的油辣子、花椒面、榨菜
等十几种佐料
就是与火锅、渝菜并称为
重庆三大美食
老百姓最喜欢的那碗
重庆小面
在这个多雾与潮湿的山城
寒冷的冬日
一碗小面足以怯寒除湿
温润身心
掩映在一排门面之中的“陈家面”
老板小周两口子
原来是重庆三钢厂的子弟
6、7年前盘下了这个店面
用老公姓做的店名
店里以重庆小面为主
兼卖一些套餐
每天经营大致20个小时
“湘面吧”在西永微电园开发区
老板小罗姐姐名字中有一个“湘”字
于是取名“湘面吧”
也有“相面”之意
和大多数重庆的面店一样
“陈家面”和“湘面吧”
面积都在30平方之内
狭小逼仄是他们的真实写照
人多时加桌摆在路边
城管偶尔来过问
辛苦经营着面店
也经常看到食客的“多面人生”
一对在外地读书的小情侣
每次回家
一定到“陈家面”感受家乡的味道
男朋友总要为恋人放上一个煎鸡蛋
在“湘面吧”
附近建筑工地的工人陈大哥
每天必吃一碗小面
憨厚的他金句频出
“老板人美面好，我就喜欢每天整一碗小面”
姜、蒜、葱花、猪油、花椒、辣椒、榨菜.......
大大小小、五颜六色的十几种调料
塑造了重庆小面的魅力
佐料制作是“核心技术”
更是小面的“灵魂”
不会轻易传人
寒冷的冬天
手冻得通红
老板依然“咔嚓咔嚓”切着葱
伴着料
油与辣椒结合
油辣子的香气弥漫在空气中
机械解放了人工
但不变的还是那个味道
打佐料和煮面
是一个技术活
一般是老板或师傅亲自上阵
“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)
“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)
顾客的要求各不相同
温度多少、煮时长短
菜的分量、调料是重还是轻
都是有讲究的
一碗色香俱全的重庆素小面
或是“升级版”的
肥肠面、牛肉面、豌杂面
那个鲜香扑鼻的滋味
只有真正的吃货才体会得到
每天雷打不动的“重庆小面”
承载了许多重庆人的一天
在重庆方言中
“面”就是“命”
一早吃上“一碗小面”
一整天“命”就好了
吃面的美女没有淑女形象
那些开着车的大男人
也没有了所谓的气质
眼中、口中
只有那碗红彤彤的“重庆小面”
夜
已经很深了
路上的行人渐渐稀少
一些面店开始慢慢打烊
只有间或路过的汽车
留下拖尾的印记
照亮着“陈家面”的辛劳坚守
这也是重庆人努力前行的生活写照
中国工业摄影协会会员
重庆市散文学会会员
重庆市巴南区摄影家协会副主席
尝试文学与摄影结合
用光影与文字描写平常百姓的酸甜苦辣
是为艺术的本真
乐享四季 生态巴南
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