“一碗小面，它的麻辣鮮香裡，攪拌著一個城市的生活佐料；它的熱氣蒸騰裡，上演著無數重慶人跌宕起伏的一生。”
——央視紀錄片《嘿！小面》
《一碗小面》
“老闆，一碗小面！”
一聲清脆的吆喝
打破了清晨的寧靜
位於江北區大興村的“陳家面”
和沙坪壩西永的“湘面吧”
與街邊大大小小、數不勝數的
“鄭小面”、“老太婆攤攤面”、“胡辣殼面”
一起醒來
用麻辣鮮香開啟了重慶人的一天
重慶小面俗稱“水面”
由新鮮麵條製作而成
大致分為
“細面”、“韭菜葉”和“寬面”三個類型
配上濃濃的油辣子、花椒麵、榨菜
等十幾種佐料
就是與火鍋、渝菜並稱為
重慶三大美食
老百姓最喜歡的那碗
重慶小面
在這個多霧與潮溼的山城
寒冷的冬日
一碗小面足以怯寒除溼
溫潤身心
掩映在一排門面之中的“陳家面”
老闆小周兩口子
原來是重慶三鋼廠的子弟
6、7年前盤下了這個店面
用老公姓做的店名
店裡以重慶小面為主
兼賣一些套餐
每天經營大致20個小時
“湘面吧”在西永微電園開發區
老闆小羅姐姐名字中有一個“湘”字
於是取名“湘面吧”
也有“相面”之意
和大多數重慶的麵店一樣
“陳家面”和“湘面吧”
面積都在30平方之內
狹小逼仄是他們的真實寫照
人多時加桌擺在路邊
城管偶爾來過問
辛苦經營著麵店
也經常看到食客的“多面人生”
一對在外地讀書的小情侶
每次回家
一定到“陳家面”感受家鄉的味道
男朋友總要為戀人放上一個煎雞蛋
在“湘面吧”
附近建築工地的工人陳大哥
每天必吃一碗小面
憨厚的他金句頻出
“老闆人美面好，我就喜歡每天整一碗小面”
姜、蒜、蔥花、豬油、花椒、辣椒、榨菜.......
大大小小、五顏六色的十幾種調料
塑造了重慶小面的魅力
佐料製作是“核心技術”
更是小面的“靈魂”
不會輕易傳人
寒冷的冬天
手凍得通紅
老闆依然“咔嚓咔嚓”切著蔥
伴著料
油與辣椒結合
油辣子的香氣瀰漫在空氣中
機械解放了人工
但不變的還是那個味道
打佐料和煮麵
是一個技術活
一般是老闆或師傅親自上陣
“幹熘”(拌麵)、“提黃”(偏生硬)
“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)
顧客的要求各不相同
溫度多少、煮時長短
菜的分量、調料是重還是輕
都是有講究的
一碗色香俱全的重慶素小面
或是“升級版”的
肥腸面、牛肉麵、豌雜麵
那個鮮香撲鼻的滋味
只有真正的吃貨才體會得到
每天雷打不動的“重慶小面”
承載了許多重慶人的一天
在重慶方言中
“面”就是“命”
一早吃上“一碗小面”
一整天“命”就好了
吃麵的美女沒有淑女形象
那些開著車的大男人
也沒有了所謂的氣質
眼中、口中
只有那碗紅彤彤的“重慶小面”
夜
已經很深了
路上的行人漸漸稀少
一些麵店開始慢慢打烊
只有間或路過的汽車
留下拖尾的印記
照亮著“陳家面”的辛勞堅守
這也是重慶人努力前行的生活寫照
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