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开春时节，
青岛人钟爱一口“开凌梭”。
休眠了一个冬天的梭鱼“蠢蠢欲动”，
由于体内杂质全被吐空，
肉质鲜而不腥，
这时候捕上来的梭鱼就叫开凌梭，
素有“开春第一鲜”的美誉哦～
市场上的开凌梭价格实惠，活鱼每斤15元左右。
开凌梭烹饪方式多样——
清炖、红烧、油泼都是美味。
清炖的汤汁乳白
红烧的味道醇厚
油泼的鲜香无比。
摄影：刘明元
青岛人坚信，
天气一暖，
水温一高，
梭鱼就失去了鲜美，
因此品尝开凌梭的最佳时段
只有一个月的光景。
西海岸新区海洋与渔业局工作人员介绍，梭鱼以海泥中的微生物为食，这种食性导致一般的梭鱼都有一种土腥味。只有一个季节例外，那就是冰凌开化的初春时节。因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬。处于休眠期的梭鱼极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一个冬天的蛰伏，开凌梭腹内杂质少，没有土腥味。
这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。过了这段时间，梭鱼的品质和鲜味就会下降。特别是五一后捕的梭鱼肉质松软，入口有一股土腥味。因此就有“六月梭臭满锅”的说法。所以，这开春第一鲜的美食可不是人人会吃到的，稍不留意就错过了吃它的绝佳时机。
三个办法辨别是野生还是养殖
“开凌梭有本地货也有外地货，有野生的也有养殖的，养殖的味道肯定比野生的要差一些。”工作人员介绍，分辨“开凌梭”可从以下几方面判断：
一看鱼身，由于生长条件不同，养殖的梭鱼鱼身较为肥硕，野生梭鱼特别是“开凌梭”，身子较瘦。
二是看鱼头，养殖梭鱼的头部较为宽大，野生“开凌梭”头部比较尖削。
三是看鱼腹，养殖梭鱼肚腹部含脂肪较多，从外部看显得较鼓。
买开凌梭要去正规菜市场。
随着青岛鱼汛的到来
部分捕捞、垂钓爱好者
来到五四广场、栈桥等区域
扎堆在近岸护堤上捕捞、垂钓
甚至售卖幼鱼。这可是被禁止的！
有人在五四广场捕捞梭鱼
叫价10元2条
近日有市民反映，最近五四广场每天晚上都有很多人带着渔网、鱼竿去捕捞。捕捞上来的大部分都是小梭鱼，有游客问价，捕捞者表示，10元2条。
市民表示，以前有规定，不能在五四广场等旅游公共场合捕捞，现场也都围着栅栏，但是怎么还有这么多人对告示牌“视而不见”？
栈桥五四广场禁止拉网捕鱼
违者可追究刑事责任
据了解，部分捕捞、垂钓爱好者的行为，既存在安全隐患，也影响了青岛近海海洋生态和市容景观秩序。
对此，青岛市城市管理局与市海洋渔业局曾联合发出通告，前海一线禁止捕捞梭鱼，情节严重的将追究刑责！
依据当地景区管理和渔业资源保护等相关法律法规规定：
★严禁在沿海水域近海岸边使用网具等方式捕捞垂钓梭鱼、鲻鱼等洄游鱼类及其鱼卵、幼苗等各类活动；
★严禁在上述区域非法占用道路、广场或其他公共场所经营收售各种鱼类海鲜等。
据悉，青岛各区城市管理、城管（综合）执法部门已在近海沿岸区域的加大了管理力度，在醒目位置设置了禁止标志，并安排专人不间断巡查，对上述行为当事人进行严肃劝阻和制止。对不听劝阻的，执法部门将依法查处或会同海洋渔业部门联合执法查处。情节严重的，将移送公安机关依法追究刑事责任。
希望广大市民严格遵守法律规定，
自觉维护景区秩序，
不要到近海岸线
进行捕捞、垂钓等活动！
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