螺蛳粉
螺蛳粉是一种用螺蛳汤加上米粉的汤粉，配上柳州独特的酸笋和腐竹，加入香辣的辣椒油，香滑爽口，酸甜香辣味味俱到。
炒田螺
田螺壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
牛鲜子
牛鲜子是柳州风味小吃中历史最悠久的一种清真（回民）小吃品。建国成立前曾由沙街（今柳江路）的马记清真馆经营，或街头巷尾叫卖。
柳州卷粉
柳州卷粉也是只有在柳州才能吃到。它有别于广州的肠粉和南宁的卷筒。价廉物美，是几代柳州人的经典早餐。
芋头糕
选用上好的柳州槟榔芋或者著名的荔浦芋头作为原料，中间是香芋，外面夹的是糯米糕，上面洒满炒得香香的花生末，还有葱。浇上酱汁，让人回味无穷。
螺蛳鸭脚
柳州的螺蛳鸭脚与其他地方的鸭脚做法有些不太一样，就是不用给鸭脚去皮。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干；最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味。
滑肉肠粉
滑肉肠粉又名猪肠粉，因形似猪肠而得名，制法是先用一张卷粉卷上滑肉，卷成一条后再切成约8厘米长的小段，上蒸笼蒸熟，出笼后，浇是生油，熟油，糟辣酱，海鲜酱等佐料即成。
螺蛳鸡
螺蛳鸡是将田螺与鸡肉一起烹制，螺蛳鸡色泽红艳，形美，酥烂爽口，味香鲜辣酸。
柳州酸菜
柳州人似乎没什么不可以入酸最常见的酸有萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸等。
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