在YOUTUBE關注度很高的《不吃味精的陰謀裡》，美國一小哥偷偷地 把味精加到食物裡給朋友吃，平淡的食物口感得到了明顯的改善，彷彿給食物用了美圖秀秀術，朋友表示：
欲！罷！不！能！
然而，當知道食物加了味精，尤其是中國菜，大家（美國人）就要報警了。
美國人對於味精的恐慌，源自於1968年，《新英格蘭醫學雜誌》上發表了一篇文章，一醫生吃完中餐後，口渴、身體麻木、心悸...並認為這些症狀和味精可能有關。於是“中餐館併發症（MSG綜合症狀）”誕生了，對於味精的抵制也開始了。
再之後，美國人認為吃中餐而引起的高血壓、肥胖、癌症，罪魁禍首都是味精。味精成了中餐館的噩夢，他們紛紛在店門口掛起來不使用味精的標語。
並不是不吃中餐，做飯不加味精，就接觸不到它了。快餐、滷味、薯片…它無處不在，哪怕是不主動選擇，我們也幾乎每天都在攝入味精。
味精究竟是什麼？
味精，於1908年日本生物化學家池田菊苗教授從海帶裡提取而成，並被命名為味の素，主要成分是穀氨酸鈉。海帶經常被用作給許多日本湯增鮮，也是受此啟發，池田菊苗教授著手從海帶裡提取了讓食物變鮮的物質-穀氨酸鈉。
△味の素剛面世時的廣告
穀氨酸鈉是穀氨酸的一種鈉鹽，食物有鮮味，就得益於遊離態的穀氨酸。煲湯時加一些蝦、蘑菇、玉米，能讓湯變得更鮮，是因為這些食物裡有著高含量的穀氨酸鹽。
△遊離態穀氨酸結構
穀氨酸不僅存在於食物中，它還是細胞代謝中的關鍵化合物，也是一種神經遞質，
就算不特意攝入，身體也會產生。今天我們能買到的味精，都是以大米、小麥或玉米等穀物為原料，經中和、結晶、乾燥等步驟製作而成。看，味精的來源很天然，並不是想象中人工化學合成的生化武器哎。
△看你這晶瑩剔透的樣子，被誤會也是難為你了
雞精、蘑菇精裡不一定有雞和蘑菇，但主要成也是穀氨酸鈉。
味精安全嗎？
對於味精的恐慌，促成了很多研究的推進。美國FDA對味精做過長達50年的跟蹤實驗，得出結論：味精不會對人體產生任何危害。
味精不過是食物界的美圖秀秀，能便捷安全地為食物改善口感，是安全的。一直以來，全球多家權威機構/組織也在為味精平反昭雪。
- 美國食品和藥物管理局（FDA）：1959年將穀氨酸單鈉列為「通常認為安全的（GRAS）」。
- 西悉尼大學：1970年總結：無法找到將該綜合徵與味精聯繫起來的嚴謹而現實的科學證據。
- 聯合國糧農組織和世界衛生組織：1987年把味精歸入「最安全」的類別。
- 歐盟食品科學委員會 ：1991年將味精分類為「無定量」（歐盟體系的最安全類別）。
歐盟食品科學委員會研究證明，嬰兒也能夠像成年人一樣有效地代謝穀氨酸鹽。 事實上，人類母乳和牛乳中都含有穀氨酸鈉。所以並不用擔心味精對寶寶有危害，它很安全。
引起MSG綜合症的原因是什麼？
既然味精很安全，那美國為什麼還會發生MSG綜合症狀？
穀氨酸鈉和我們平時吃的食鹽（氯化鈉）一樣，都是鈉鹽，所以和吃鹽一樣，味精吃多了也容易引起口渴，喝點水就好了。另外，做飯時如果加了味精，就少加點鹽，緩解一下。其他鍋，味精可不背，畢竟味精帶來的負面影響不會比食鹽更多。
如果非要說味精的負面影響，大概是味精能增加食品鮮味，增加人的胃口，使人食用更多，從而更易造成肥胖，而肥胖又容易造成各類心血管疾病。
說到底，中餐館併發症的發生，是對中餐館的不信任和對味精的誤解造成的。也有可能只是單純地因為，吃多了，並不怪味精。
所以，我們可以任性吃味精？
雖然味精很安全，能快捷地為食物提鮮，但吃真正的食物，利用天然的鮮味食材，給菜餚增鮮的同時，還能享用帶食物本身帶來的口感與香氣。
一些本身就很鮮的食物，加味精反而是畫蛇添足。如果食物本身不那麼鮮，可以用天然鮮味食物增鮮。用雞、鴨、骨、火腿，一遍遍吊出來的高湯，不僅有肉的鮮，還有脂的香氣，複雜的滋味，醇香的口感，味精是怎麼也比不上的。
我們可以把食物中的遊離態穀氨酸/蛋白質穀氨酸含量，當作它“鮮味值”，鮮味值疊加越高，菜餚的鮮度相應也越高。
△一些食物及味精的“鮮味值”
總結歸納一下，天然提鮮的食物主要分為三種：
①
肉類：雞肉、鴨肉、羊肉、臘肉，煲湯鮮香濃醇② 海鮮、河鮮：我們常用的蝦仁、海帶，提鮮一流
③ 菌菇、筍：香菇、松茸、竹筍等都具有提鮮作用
如何利用鮮味值給食物增鮮？簡單舉幾個例子：
香菇油菜
香菇油菜
類似於香菇油菜，炒青菜時扔一些菌菇進去，不僅鮮味提高，顏色和口感的豐富度也會明顯增加。
蝦粥
蝦粥
煮粥或煲湯時，適當加一些蝦，提鮮一流。宮廷菜寵兒的魯菜，用海腸粉提鮮，也是這個原理。
醃篤鮮
醃篤鮮
用臘肉、鮮肉、竹筍三種高鮮味值的食物搭配，簡直要鮮掉眉毛。喜歡鮮的話，可以按照這個邏輯疊加。
味精並不可怕，它可以做到“鮮”，給食物“美圖秀秀”，改善口感。普通人做飯，加點味精提鮮，幾分鐘也能做出一道口感鮮美的菜餚。但是過度使用味精，只有鮮，失去食物的美感，就很可惜了。
天然食材擁有味精不能媲美的鮮、滋味、口感，希望你不依賴於味精，在真正的食材中，享受到鮮帶來的樂趣。
在吃真實的食物這件事上，你是怎麼做的呢？歡迎方留言分享，你是如何挑選鮮味食材，或者如何利用天然食材給菜餚增鮮的~
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