醉蟹、醉蝦風味獨特，酒香濃郁。醉醃是以酒與鹽為主要調味料，將原料浸入味的醃製方法。醉醃，又可分紅醉、白醉兩種。紅醉是用醬油，白醉是用鹽醃製。根據原料又可分生醉、熟醉兩種。以蟹為例，說說它的醃製方法。
【原料】鮮活河蟹1000g，鹽50g，麴酒300g，花椒10粒，冰糖150g，陳皮10g，蔥100g，姜100g，丁香適量。
【製作方法】
1.蟹用刷子刷乾淨，裝入竹簍子，壓住，放在陰涼處6小時左右，讓蟹排出腹中水分，每個蟹尾臍內放兩粒丁香，在裝入罈子蓋緊。
2.鍋中注入2000g水，放鹽，蔥，姜，冰糖，花椒，陳皮煮沸，冷後加麴酒調均勻。倒入罈子中，蓋嚴實，3天后即可。
醉蟹的醃製是不是很簡單呢，同樣的，醉蝦，醉香螺，醉扒蝦也是同樣的製作方法。
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