自制牛肉丸
By 雅雅楊小廚 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 牛肉 500克
- 肥肉 80克
- 木薯粉 45克
- 冰水 120克
- 沙茶醬 15克
- 鹽 12克
- 蒜蓉酥 少許(不喜歡可以忽略)
做法步驟
1、把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好後，沖洗乾淨，切成小塊備用，還有肥肉也一併洗乾淨，切成小塊備用，然後先把所需要用到的材料都先準備好，以免後面操作的時候手忙腳亂
2、先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多
3、先把肉打碎就好
4、加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒
5、先將水預留10克左右，然後將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，將牛肉絞打到肉的狀態有點泥巴狀，每次加水都要把水絞打進肉中
6、把木薯粉用少許冰水調成水
7、加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打
8、加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥，(不喜歡蒜頭酥可以忽略)依然絞打至融合
9、牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次，絞過的時間不能過長，過長會使肉的溫度升高）
10、把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁（牛肉丸子要有嚼勁，需要將攪打好的牛肉泥放到大的盆裡，用手摔打
11、這時候可先鍋中注入，燒至80度之後關火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然後另一隻手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一併放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水，肉醬就不會粘勺子啦
12、將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火
13、煮開後丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉，事先品嚐了一個，滿滿的牛肉味特別的香
14、撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口，冷卻後把肉丸都撈出瀝乾水份，沒吃完的牛肉丸，分袋放入冰箱冷凍
15、成品圖
16、成品圖
17、成品圖
18、成品圖
牛肉的營養功效
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
牛肉的營養價值
牛肉的飲食禁忌
牛肉+栗子 引起嘔吐
牛肉+紅糖 脹死人
牛肉+鹽菜 會中毒
牛肉+鯰魚 會中毒
牛肉+田螺 會中毒
牛肉+白酒 會牙齒髮炎
牛肉+橄欖 同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用燻、烤、醃製之品
（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶鹼時禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鮑魚、鯰魚
（2）不宜與富含維生素C的食物同食
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