烧椒拌鲍鱼
烧椒是四川平常百姓家做菜的常用原料，与高档的鲍鱼搭配在了一起，成菜鲍鱼软嫩，烧椒鲜辣。
原料：卤鲍鱼100克、烧椒段200克、盐、鸡精、味精、美极鲜酱油、青椒酱、生清油各适量
1．把卤好的鲍鱼片成片后，放入拌菜瓢里，加入烧椒段，调入盐、鸡精、味精、美极鲜酱
油、青椒酱和生清油，拌匀便可装盘上桌。
2．青椒酱的制法是，把青椒治浄，先下烧热的油锅滑油，捞出沥油后，放入料理机里打成
泥。接着倒入盆中，加入鸡精、味精、鸡汁、白糖、生抽、菜油拌匀便得到。
烧椒拌鲍鱼
海蜇遇白菜
此菜与腌白菜、韩国泡菜酱相拌，口味特别。
原料：海蜇100克、腌白菜150克、韩国泡菜酱50克
制法
1．将腌白菜切碎，另把海蜇切碎，一起放入拌菜瓢里。
2．加入韩国泡菜酱，搅匀后定型装盘，稍加点缀即成。
海蜇白菜
新派烧带鱼
1．把带鱼治净后切成节，下入五成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，待用。
将蒜薹焯水后摆盘中。
2．净锅放红油烧热，下入泡椒节、姜米、蒜米和葱节炒香，然后掺入鲜汤烧沸，调入盐、料
酒、白糖、番茄沙司、胡椒粉、十三香粉、味精和鸡精，放入炸好的带鱼块，小火收至汁水快
干且入味时，淋入香油，出锅晾冷后，将带鱼叠放到蒜薹上，装盘即成。
新派烧带鱼
农家一品碗
一品又称香碗碗是一道四川民间乡席菜，一般都是取猪肉为主料，而这道香碗还加入了鸡肉
和鱼肉，使得成菜口感更嫩，口味更鲜香。
原料：
净猪前夹肉500克（肥瘦各半）、净鸡肉250克、净鱼肉250克、水豆腐2000克、鸡蛋8个
火腿肠末、酥肉、木耳、干黄花菜、海带丝西红柿片、豌豆尖、葱花、姜未、盐、味精
鸣精、胡椒粉、红苕芡粉、陈醋、高汤、化猪油各适量
制法
1．先批量制作肉糕：把净猪肉、净鸡肉、净鱼肉分别剁成未，豆腐捣成泥。往盆里依次放入
盐、鸡精、胡椒粉，搅拌成泥后，加入少许红苕芡粉。将搅拌好的肉泥填入托盘中，用手抹
平后，在面上抹入搅匀的鸡蛋黄，盖上保鲜膜后，送入蒸箱蒸约半小时，取出来待其冷却后，
切成如筷子厚的片，待用。
2．将干黄花菜和木耳放入温水中泡涨，拣去老梗并洗净，捞出来沥干水。
3．将肉糕片取一份菜的量（约250克），呈“一封书”＂状摆入盆底，再放入泡好的黄花菜和
木耳、海带丝、酥肉，待用。
4．临上菜时，把肉糕盆送入蒸笼，大火蒸上汽后，续蒸约20分钟至原料熟，取出来倒扣碗
5．另往净锅里倒入高汤烧沸，加入姜未、盐、味精、胡椒粉，淋入少许的陈醋，添入化猪
油，起锅舀入盆中蒸好的肉糕上，放入汆断生豌豆尖即成。
农家一品碗
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