麻婆豆腐《做法》简单好烹制,看一遍你也可以学会!

麻婆豆腐《做法》简单好烹制,看一遍你也可以学会!

食材:精牛肉一块、豆瓣酱40g、青蒜、蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉

做法:

1、牛肉剁细末、青蒜切末、豆瓣酱铡细、豆豉压碎、蒜头切末

2、豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐

3、锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散

4、炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮

5、加豆瓣酱炒到油色发红发亮,下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香

6、加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀

7、撒上青蒜末 一勺花椒粉。


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