食材：精牛肉一塊、豆瓣醬40g、青蒜、蒜頭40g、豆豉20g、辣椒粉、澱粉、菜籽油、生抽、鹽、料酒、花椒粉
做法：
1、牛肉剁細末、青蒜切末、豆瓣醬鍘細、豆豉壓碎、蒜頭切末
2、豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐
3、鍋裡下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散
4、炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮
5、加豆瓣醬炒到油色發紅發亮，下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香
6、加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾幹水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻
7、撒上青蒜末 一勺花椒粉。
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