茄子是我们平时常吃的菜，平时烹炸调煮都是不错的选择。而且茄子富含许多维生素，常吃可以降血压、保护心血管、抗衰老等功效。
茄子里富含极高的维生素P，能增强毛细血管的弹性，让皮肤更为细致滑润。今天我们就用茄子做几道菜，不仅美味鲜香，做法也十分简单。
— ❶ —
红烧茄子
茄子三根、青椒、葱姜蒜少许、红辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、老抽、少许油。茄子去皮洗净，去头尾切成段，青椒洗净切块，放入蒸锅蒸20分钟左右，拿出晾凉备用。
起油锅热油，等油微微冒烟后倒入青椒，加入两勺豆瓣酱、少许胡椒粉，加入茄子翻炒。等茄子染色后，放入葱姜蒜、辣椒、老抽进行翻炒，等茄子的颜色变深，便可盛出上桌。
— ❷ —
鱼香茄子
茄子两个、柿子椒、红椒、色拉油、葱姜蒜少许。首先调配鱼香汁，拿一个小勺，两勺酱油、两勺醋、两勺料酒，四勺白糖、淀粉一勺、水一勺，充分搅匀后备用。
茄子洗净切面，加入盐腌制十分钟左右，挤出水分，把柿子椒、红椒切丁备用。起油锅，待油热后炸茄子，颜色金黄时捞出。
把葱姜蒜、辣椒倒入锅内炒香，接着放入茄子均匀翻炒后，加入鱼香汁再次翻炒，待茄子为焦糖色后盛出。
— ❸ —
蒜香烤茄子
茄子三个、红辣椒、葱姜蒜少许、植物油、盐。先把茄子洗净，从中间切一刀，但是不要切断，放入微波炉中高火加热3分钟左右，取出放入盘子里备用。
拿一个小碗，倒入葱姜蒜、油，可以多放一些蒜末，充分搅拌后备用。将茄子放在烤盘上，下面再垫一张锡箔纸，在茄子里涂抹酱料，放入烤箱。
找到烘烤将温度设为190度，时间为4分钟，随后即可食用。如果加入酱料的时间过长，需要烤10分钟才可食用。
这几道好吃好做的茄子有没有满足你的胃口？亲自动手试一试，营养茄子在等着你！
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