雞蛋中的營養成分幾乎含有我們身體所需的所有營養素。可以說吃雞蛋相當於一個全營養餐。但是要想健康的吃雞蛋，就得杜絕壞的一些習慣，才能給健康帶來真正的好處，今天就來說說健康雞蛋吃法。
下面就先分析下生活中常見的一些錯誤吃法：
一、五種常見的錯誤吃法
01、最愛的煮雞蛋
煮雞蛋的時候很多人會煮很久，特別是外面小吃街的，煮了是很久的。雞蛋在長時間加熱後會產生硫化物，然後和蛋黃中的鐵結合產生硫化亞鐵，蛋黃急變綠色。這種蛋黃不宜被人體消化，會給消化系統帶來負擔，這就是老人們常說的，吃雞蛋覺得很重的原因
【健康煮法】
我們分3、5、10分鐘講解：
煮雞蛋時3分鐘太短蛋黃未形成，蛋內的細菌沒有殺死，是不健康的； 5分鐘是蛋黃凝固的節點，口感也最好；那10分鐘左右的時候蛋黃就變綠，此時的蛋黃是不宜吸收的。
正確的做法是水開之後煮三分鐘，然後關火，繼續燜兩分鐘。這樣的雞蛋營養價值高，口感鮮美。
02、香噴噴的炒雞蛋
雞蛋中本身是含有膽固醇以及脂肪的，但是這對身體是沒有傷害的。 可是，雞蛋一旦高溫烹飪時裡面的膽固醇就會發生氧化，氧化後的產物叫糖化蛋白。這種物質是對身體不利的，特別是老年人，長期食用這些東西，身體因機體的能力下降而無法代謝這些物質，久而久之就是一種風險。
【正確做法】
白酒抗氧化法，白酒具有一定的抗氧化的作用，可以阻止膽固醇的氧化，因此再炒雞蛋時可以加入適量的白酒，大概一小瓶蓋能炒2-3個雞蛋的樣子。
03、認為營養的毛雞蛋
這是一種細菌最多的吃法，也是一種極其不負責的吃法，據日本研究數據顯示：生吃雞蛋極易導致細菌感染，這主要是生雞蛋的沙門氏菌的感染，據統計顯示日本每年就吃生雞蛋導致感染沙門氏菌的人高達2.8萬人之多，可謂恐怖。
沙門氏菌主要集中在在雞蛋殼上，就連我們打雞蛋不小心都能汙染到蛋清。而毛雞蛋就更不用說，它是受精的蛋在孵化小雞的過程中，是受到沙門氏菌的感染形成的死雞胎。從這個意義上講就是一個沒有完全孵化的蛋。所以毛雞蛋它本身是由細菌堆積出來的，就算是高溫煮了，也不能殺掉所有的細菌。
建議是不吃這種毛雞蛋
04、好吃的糖水蛋
雞蛋和糖一起做的唐雞蛋吃了後會和人體血液發生美拉德反應，這種反應是會產證一種叫果糖機賴氨酸的物質，具有凝血的的作用，經常食用的不利健康的，當然這是有辦法避免的。
【正確的做法】
首先把雞蛋打散，最好加點薑片，做成蛋花，然後撈出；放入紅糖攪拌均勻，調糖；最後合成糖水蛋這樣就不會產生美拉德反應啦。
05、號稱壞蛋之王的虎皮雞蛋
前面文章中我們不至一次的說過油炸是對健康不利的，會產生反式脂肪酸。而炸雞蛋會把雞蛋中的膽固醇高度氧化，是對健康極其不利，會使蛋白質在腸道中長時間堆積，對健康不利
【健康做法】
我們可以將虎皮蛋在醋中煮20分鐘，然後用姜、辣椒、蒜、海鮮醬炒汁後澆在虎皮蛋上。
二、有利於健康的三種食用
01、常喝雞蛋羹
雞蛋中的蛋黃食用後升高膽固醇是很有限的。所以我們不用擔心高膽固醇，並且蛋黃中的卵磷脂是可以抑制膽固醇的吸收的所以蛋黃是可以健康食用的。因此在做雞蛋羹的時候可保留蛋黃一起做了這樣既合理的保留蛋白蛋黃中的大量營養物質，又能將養物質更好地吸收進體內。
【鮮美雞蛋羹的做法】
將2雞蛋打散，加入200毫升的牛奶；上蓋子，隔水蒸10分鐘。這樣做出來的雞蛋羹味美可口，營養極佳。
02、傳說中的鳳凰衣
所謂鳳凰衣就是雞蛋殼內膜，這是一種天然難得的生物性敷料。當燙傷並且皮膚有炎症時，鳳凰服裝可以為傷口表面提供天然保護膜和屏障，使傷口表面閉合，減少水分蒸發和汙染感染的機會。
【如何完整提取】
將雞蛋放到容器中，倒入蓋過雞蛋的白醋；放置約48小時，撈出後輕輕揉搓。這樣可以很容易的剝去蛋殼。
03、喜歡的鴨蛋
論起含鐵量，鴨蛋中含量是很好的，相對雞蛋高了很多，所以鴨蛋是甚好，特別是鹹鴨蛋。但很多人不喜歡鹹鴨蛋太鹹了，教大家一個不是太鹹的做法，那就是我們在鹽醃中加入含有蛋黃和胡蘿蔔素的油鴨蛋，效果極好。
【低鹽鹹鴨蛋做法】
把鴨蛋放入5斤水中，加入半斤鹽，少量的白酒，浸泡25天左右； 撈出然後在清水中浸泡10天，即可
三、正確的挑選各種雞蛋？
01、不同品種的雞蛋
不同品種的雞蛋實際上是通過在雞飼料中添加不同的成分來製作的。當吃雞肉時，會產生不同口味和元素的雞蛋。所以土雞蛋和其它雞蛋是一樣的，與價格也關係是不大的。
02、雞蛋是否新鮮的鑑別
雞蛋上有很多氣孔，所以表面不是很光滑。那麼不新鮮的雞蛋就是很光滑的。很簡單拿一壺水，把雞蛋放入水中，越往下沉的雞蛋越新鮮。
03、雞蛋的保存
雞蛋放在大米可以保鮮的，這是個很好的辦法，建議大家有條件的可以雞蛋放在大米中保鮮。
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