臨近下班，接到對象電話，“家裡沒油，不要忘了下班買一桶油”，平時不怎麼下廚房我的到了超市就開始暈菜了，一眼望去琳琅滿目，花樣繁多。花生油、橄欖油、椰子油、玉米油等等這麼多種類，一時間眼花繚亂，最後不得不打冒著被“嘲諷”的風險打電話給對象，尋求她的建議和幫助。後來，我也特別在網上查閱了一些資料，供大家參考。
食用油的不同等級
我們平時烹飪食品有的是大多是植物油，如花生油，玉米油、豆油等等，根據其營養和精煉成都可以分為一級、二級、三級、四級四個等級。
一級和二級的植物油精煉程度比較高，營養比較豐富，食用油的純度高、雜質少，色澤金黃，富含維生素E、胡蘿蔔素等營養成分，耐熱性高，這個等級的食用油的煙點一般在200以上，無論用來爆炒、煎炸、清燉和涼調都可以令食物的口感更加鮮美。
三級和四級食用油屬於精煉程度比較低的，營養成分也稍遜於一、二級食用油，胡蘿蔔素、維生素E等營養物質相對低一些，雜質較多，色澤暗沉，耐熱性在遠低於二百度，不是適合高溫烹調食物，不過用來燉菜、做湯還是可以的。
食用油的健康排名
第1名，茶籽油（山茶油）、橄欖油
茶籽油、橄欖油耐熱性高、烹調方式多樣化、味道鮮美可口等優點，富含油酸和亞油酸，尤其是茶籽油，其營養價值比橄欖油還要高，與其它食用油相比，茶籽油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當少。我們知道，食用油中飽和脂肪酸較高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不飽和脂肪酸中歐米伽-3與歐米伽-6的比例不協調會造成人體各種疾病與亞健康。山茶籽油有著其獨特的成分優勢，其它食用油所無法取代。
第2名，花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油氣味醇香濃郁，而且耐熱性比較高，用來爆炒、煎炸是很好的選擇，雖然營養價值稍遜與茶籽油和橄欖油，但是富含的維生素E、胡蘿蔔素等營養成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對預防心血管病有好處。
第3名，大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油耐熱性比較低，如果用來煎炸食物，會產生氧化聚合，反而對身體健康造成一定的危害，不過這類食用油都含有豐富的維生素E。大豆油裡的卵磷脂、玉米油裡的阿魏酸酯、葵花籽油裡的植物固醇和磷脂，都是是有益身體健的營養物質，能起到一定的保健作用。
第4名 豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
這幾種油的耐熱性較好，用來做麵點或煎炸食品，可令食物味道醇香濃郁。但是絕大多數動物油含有較高的膽固醇，尤其是豬油，100g豬油就含0.93克的膽固醇，如果有心血管方面問題的人群，最好不要食用豬油。
健康用油提示
1，一般情況下植物油的保質期只有半年，我們在購買的時候可根據家庭人數選擇相應規格，如：家庭人數較少，建議選擇小桶裝為好，避免食用當中過了保質期。
2，避免多樣化使用食用油，無論何種烹調方式，最好使用食用一種
3，貯存食用油最好是在避光避熱的地方
,4，油要控制著量，建議每天烹調用的油在25克左右即可
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