年关将近，年味也渐渐浓郁起来。走进兴国县城乡，家家户户都在忙着准备年货，其中，“捶鱼丝”是最不可少的了。日前，记者来到江西国兴集团百丈泉食品饮料有限公司的鱼丝生产车间，只见身穿白色工作服的工人正在制作保鲜鱼丝，淡淡的鱼香味充盈着整个车间。
兴国是客家人的聚居地，自唐朝起就创造了“兴国鱼丝”，其制作方法独特，别有风味。2010年，“兴国鱼丝制作技艺”入选江西省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。成立于1998年的江西国兴集团百丈泉食品饮料有限公司，是一家现代化食品饮料生产与销售企业，其注册商标“百丈泉”2015年入选第二批“江西老字号”名单。该公司将兴国鱼丝的独特风味，加以现代技术与传统工艺结合，精心研发出符合国内外群体口感的国际标准保鲜鱼丝，其配方和生产设备都已获得国家发明专利。
美丽传说“鱼”你相“丝”到永远
兴国鱼丝味美鲜香、爽滑不腻，是兴国民众居家食用、岁时节庆、操办红白喜事和待客筵席必不可少的菜肴，且这一饮食习俗世代相传，始终不变，还辐射到周边县市，影响赣粤闽客家地区。在1914年的江西土特产品评比会上，兴国鱼丝获得特等奖。上世纪九十年代，又先后荣获中国食品行业名牌产品称号和江西省食品博览会金奖，天津市食品博览会新技术、新成果金奖，近年又出口到东南亚国家。
关于兴国鱼丝的起源，还有一个美丽的故事。传说很久以前，兴国潋江满江竹排木筏，排工们顺江东下，在下游繁华的商埠码头常常流连忘返，让家中的妻儿日夜悬望。有个聪明的船工妻子，为让丈夫不贪恋外面的繁华世界，便仿效制粉干的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的娇妻。所以，总是按时回家与妻子欢聚。左邻右舍的女人们，纷纷向该船工妻子取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。直到现在，兴国民间还保留着出远门要煮一碗鱼丝饯行的习俗，以表达游子在外，永远思家之意。旅居外地甚至海外的同胞回乡探亲，走的时候也要带上几包鱼丝，以便能品尝到家乡特产，寄托怀故思乡之情。
匠人匠心 创新传承客家美食
传统手工工艺制作的兴国鱼丝，完美地保留了草鱼的天然营养成分，色、香、味一应俱全。同时具有营养丰富、风味独特、鲜香味美以及烹调简便等特点。鱼丝在食用前要用开水浸泡30分钟左右，等鱼丝软化以后再用来做菜。兴国鱼丝的吃法其实也是非常多的，可用鲜肉汤或鲜鸡汤煮熟食用，还可以凉拌、煎炸等，既可作主食材也可作配菜，吃起来鲜美嫩滑且柔韧可口。
兴国鱼丝传统制作工艺独特，要经过剖鱼、剔肉、剁肉、和料、擀皮、折皮、蒸皮、晾干、切丝等十多道工序，还需要精准掌控湿度、温度、配料成分等，任何一道工序稍有变化，就可能影响到鱼丝的口感。要把百年来家庭作坊式的手工鱼丝生产转化为工业化的生产线，还得保持鱼丝独有的名优土特产品口味，百丈泉公司面临诸多考验。
“记得在攻克出皮厚薄不均匀这个难关时，我和同事们守在公司两天两夜没合眼，可谓是绞尽脑汁。”百丈泉食品厂厂长范名涵说，在擀皮机研制过程中，肉料变熟、黏住滚筒、稀烂不成形、厚薄不均、出现空洞……一道道难题接踵而至。世上无难事，只怕有心人，在他们的不懈努力下，历时2年，耗费了6台样机，具有全新知识产权的鱼丝擀皮机终于问世。“当第一批合格的鱼丝皮出来后，我们激动得热泪盈眶，忘情地相互拥抱。”
其后，范名涵带领团队一鼓作气，相继成功研制了折皮机和晾晒、切丝等一系列配套机械，实现了从进料到成品一条龙自动化生产，鱼丝加工能力不但达到了班产量（8小时）4吨的规模，而且可以一年四季不间断地生产，从根本上解决了只有冬季才可以制作鱼丝的难题。尤为可喜的是，他们还一举拿下了鱼丝生产工艺、鱼丝擀皮机、鱼丝折皮机3项国家专利。
抢抓机遇 传统美食开新篇
“如何让传统工艺与现代科技碰撞出火花，这是我们一直追寻的课题。”公司董事长李勇说，他们公司一直致力保护、传承和发展兴国鱼丝这一传统技艺，并探寻着如何将现代技术与传统工艺相结合，精心打造出让市场认可的兴国鱼丝。
“传统美食怎么才能搬上更多人的餐桌，那就得研发新产品，改进工艺配方。”该公司研发部经理肖根林告诉记者，目前市场销售的多为干燥的椭圆形鱼丝，形状较单调，烹饪前需用热水长时间浸泡。为研发出口感更佳、食用更方便的鱼丝新品，该公司专门组建了一支研发团队，投资300多万元改进鱼丝制作工艺，自主研发配套生产设备，最终研制出了自然散开成条状的湿态鱼丝，利用冷链技术进行储藏，提高了鱼丝的韧性和鲜味，且食用更加方便。
近年来，百丈泉公司逐年加大科技创新投入，持续完善创新激励体系，积极组建劳模创作室，集结一班技术骨干开发研究食品，陆续推出了手工鱼丝、直条鱼丝，保鲜鱼丝、鱼丝面、火锅鱼面、蔬菜营养鱼丝等28种规格的美味鱼丝，深受市场欢迎。
如今，兴国鱼丝畅销江浙、北上广深一带，甚至远销东南亚国家。百丈泉公司还趁着“互联网+”发展机遇，在全国范围内推广和发展网络分销，开创了线下线上互动的良好格局，老字号乘着新时代春风焕发出新活力。
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