年關將近，年味也漸漸濃郁起來。走進興國縣城鄉，家家戶戶都在忙著準備年貨，其中，“捶魚絲”是最不可少的了。日前，記者來到江西國興集團百丈泉食品飲料有限公司的魚絲生產車間，只見身穿白色工作服的工人正在製作保鮮魚絲，淡淡的魚香味充盈著整個車間。
興國是客家人的聚居地，自唐朝起就創造了“興國魚絲”，其製作方法獨特，別有風味。2010年，“興國魚絲製作技藝”入選江西省第三批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。成立於1998年的江西國興集團百丈泉食品飲料有限公司，是一家現代化食品飲料生產與銷售企業，其註冊商標“百丈泉”2015年入選第二批“江西老字號”名單。該公司將興國魚絲的獨特風味，加以現代技術與傳統工藝結合，精心研發出符合國內外群體口感的國際標準保鮮魚絲，其配方和生產設備都已獲得國家發明專利。
美麗傳說“魚”你相“絲”到永遠
興國魚絲味美鮮香、爽滑不膩，是興國民眾居家食用、歲時節慶、操辦紅白喜事和待客筵席必不可少的菜餚，且這一飲食習俗世代相傳，始終不變，還輻射到周邊縣市，影響贛粵閩客家地區。在1914年的江西土特產品評比會上，興國魚絲獲得特等獎。上世紀九十年代，又先後榮獲中國食品行業名牌產品稱號和江西省食品博覽會金獎，天津市食品博覽會新技術、新成果金獎，近年又出口到東南亞國家。
關於興國魚絲的起源，還有一個美麗的故事。傳說很久以前，興國瀲江滿江竹排木筏，排工們順江東下，在下游繁華的商埠碼頭常常流連忘返，讓家中的妻兒日夜懸望。有個聰明的船工妻子，為讓丈夫不貪戀外面的繁華世界，便仿效制粉乾的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心製成魚肉粉絲，並取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻。所以，總是按時回家與妻子歡聚。左鄰右舍的女人們，紛紛向該船工妻子取經，興國魚絲的做法也流傳開了。直到現在，興國民間還保留著出遠門要煮一碗魚絲餞行的習俗，以表達遊子在外，永遠思家之意。旅居外地甚至海外的同胞回鄉探親，走的時候也要帶上幾包魚絲，以便能品嚐到家鄉特產，寄託懷故思鄉之情。
匠人匠心 創新傳承客家美食
傳統手工工藝製作的興國魚絲，完美地保留了草魚的天然營養成分，色、香、味一應俱全。同時具有營養豐富、風味獨特、鮮香味美以及烹調簡便等特點。魚絲在食用前要用開水浸泡30分鐘左右，等魚絲軟化以後再用來做菜。興國魚絲的吃法其實也是非常多的，可用鮮肉湯或鮮雞湯煮熟食用，還可以涼拌、煎炸等，既可作主食材也可作配菜，吃起來鮮美嫩滑且柔韌可口。
興國魚絲傳統制作工藝獨特，要經過剖魚、剔肉、剁肉、和料、擀皮、折皮、蒸皮、晾乾、切絲等十多道工序，還需要精準掌控溼度、溫度、配料成分等，任何一道工序稍有變化，就可能影響到魚絲的口感。要把百年來家庭作坊式的手工魚絲生產轉化為工業化的生產線，還得保持魚絲獨有的名優土特產品口味，百丈泉公司面臨諸多考驗。
“記得在攻克出皮厚薄不均勻這個難關時，我和同事們守在公司兩天兩夜沒閤眼，可謂是絞盡腦汁。”百丈泉食品廠廠長範名涵說，在擀皮機研製過程中，肉料變熟、黏住滾筒、稀爛不成形、厚薄不均、出現空洞……一道道難題接踵而至。世上無難事，只怕有心人，在他們的不懈努力下，歷時2年，耗費了6臺樣機，具有全新知識產權的魚絲擀皮機終於問世。“當第一批合格的魚絲皮出來後，我們激動得熱淚盈眶，忘情地相互擁抱。”
其後，範名涵帶領團隊一鼓作氣，相繼成功研製了折皮機和晾曬、切絲等一系列配套機械，實現了從進料到成品一條龍自動化生產，魚絲加工能力不但達到了班產量（8小時）4噸的規模，而且可以一年四季不間斷地生產，從根本上解決了只有冬季才可以製作魚絲的難題。尤為可喜的是，他們還一舉拿下了魚絲生產工藝、魚絲擀皮機、魚絲折皮機3項國家專利。
搶抓機遇 傳統美食開新篇
“如何讓傳統工藝與現代科技碰撞出火花，這是我們一直追尋的課題。”公司董事長李勇說，他們公司一直致力保護、傳承和發展興國魚絲這一傳統技藝，並探尋著如何將現代技術與傳統工藝相結合，精心打造出讓市場認可的興國魚絲。
“傳統美食怎麼才能搬上更多人的餐桌，那就得研發新產品，改進工藝配方。”該公司研發部經理肖根林告訴記者，目前市場銷售的多為乾燥的橢圓形魚絲，形狀較單調，烹飪前需用熱水長時間浸泡。為研發出口感更佳、食用更方便的魚絲新品，該公司專門組建了一支研發團隊，投資300多萬元改進魚絲製作工藝，自主研發配套生產設備，最終研製出了自然散開成條狀的溼態魚絲，利用冷鏈技術進行儲藏，提高了魚絲的韌性和鮮味，且食用更加方便。
近年來，百丈泉公司逐年加大科技創新投入，持續完善創新激勵體系，積極組建勞模創作室，集結一班技術骨幹開發研究食品，陸續推出了手工魚絲、直條魚絲，保鮮魚絲、魚絲面、火鍋魚面、蔬菜營養魚絲等28種規格的美味魚絲，深受市場歡迎。
如今，興國魚絲暢銷江浙、北上廣深一帶，甚至遠銷東南亞國家。百丈泉公司還趁著“互聯網+”發展機遇，在全國範圍內推廣和發展網絡分銷，開創了線下線上互動的良好格局，老字號乘著新時代春風煥發出新活力。
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