河北新闻网讯（孙佳琪）张程茗当了五年武警退役后，飞到广州花了一万块钱报调酒师培训班开起了酒吧。很多人不理解他为什么要做日夜颠倒的调酒师，张程茗认为，调酒师不仅是对各类美酒的调和，更是给酒吧客人讲故事的心情调剂师，这让他乐在其中。
当兵五年后退役 迷上调酒
吧台旁的调酒师张程茗手中的瓶子在他的身前身后上下飞舞，摇壶、抛瓶、打花...没多久，一杯透明多变的彩色鸡尾酒在酒杯里荡漾起来，之后就是客人们的一片赞许声。
“对我来说，调酒不是一份工作，而是一门需要不断领悟和琢磨的艺术。”张程茗今年28岁，5年前他还是一名武警，在退役之后，对于未来要从事什么样的职业很迷茫，他也尝试过很多不同的工作，但是都没有长期做下去。
在第一次接触调酒师前，张程茗对于这个行业一无所知，他眼中的调酒师只是一个玩弄着各种炫酷肢体动作的“行当”。
“从18世纪初期或者说更早的时候在美国就开始出现鸡尾酒这种混合酒饮，直到19世纪鸡尾酒才进入中国。在不断了解鸡尾酒后，我发现在各种花式的调酒动作之下，每款鸡尾酒背后的文化与历史故事才是最吸引我的。我也会刻意到访一些有特色的酒吧，慢慢地我对调酒师这个职业越来越有兴趣。正好我一个关系不错的朋友对调酒也很好奇，我俩一拍即合，决定干脆飞到广州报班去学习调酒。”张程茗称。
飞到广州 花费万元学习调酒
说起为什么要千里迢迢去广州学习调酒，张程茗表示，“其实保定很多酒吧的调酒师都是自学的。但我认为既然想做好这件事，就需要专业人士来带我入门，而在广州这种大城市鸡尾酒的文化氛围是比保定要浓厚的。”
“我们是在广东省调酒与品酒鉴赏协会报班学习的，光学费就一万多左右，还有机票住宿费各种花销，但是学完后我觉得这一趟来的值！”广东省调酒与品酒鉴赏协会是广东省内的调酒师、品酒师和咖啡师们自己创办的行业组织，协会内的调酒老师也是大咖云集。因此张程茗笑称自己是“学院派”的调酒师。
“在第二堂品鉴课中，老师带我们品尝了白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、龙舌兰这六大基酒的味道。从他们的产地，原料以及制作工艺这些方面来谈的话，其实随便一种酒的历史都能写好厚一本书。当时就感觉到自己之前根本不懂酒，但又很想去认真研究这个领域。”张程茗广东省调酒与品酒鉴赏协会学习了半个月，掌握了调酒的入门基础后，他还在网上搜集资料，购买相关书籍，结合在广州学习的成果，自己尝试酒的配方。也去过很多城市考察。
“在酒吧开业前，我们面临着一个很重要的选择，就是酒吧要走哪种风格。当然，商业模式是很赚钱的，但是思前想后，我们还是决定先试试比较有私密性、小众一些的风格，因为除了赚钱，我更想把我现在所知道的一百多种鸡尾酒背后的故事说给我的客人听。”张程茗称。
从酒杯里调出故事
在真正成为一名调酒师，接触到不同的客人后，张程茗对酒吧和调酒师这一职业又有了新的认识。
“比起向客人推荐价格高的鸡尾酒，我更希望能帮客人找到适合自己的酒。其实从客人一进酒吧，我们就会关注他们的穿着，表情神态等，感受他们现在的状态和心情，从而去帮助他们选择适合自己的鸡尾酒。有的客人来酒吧，很喜欢坐在吧台和我们聊天，聊着聊着就知道他现在需要什么酒了。”张程茗称。
比较有名的鸡尾酒背后，都有自己独特的故事。可能获得过国际大奖，可能是因为一部电影而出名，可能产自久负盛名的产区...
“玛格丽特是用柠檬和龙舌兰制作而成的，他最独特的地方是杯尖的一圈盐。而这种做法是因为玛格丽特其实是一位调酒师为了纪念自己逝去的妻子而调制的，柠檬代表了他心中的酸楚，盐代替了他心中的泪水。这种鸡尾酒是适合情绪比较低落客人，如果他愿意和我们聊天，我很乐意把这杯酒背后的故事讲给他听，至少让他在来到酒吧后心情会比来前要好很多。”张程茗告诉笔者。
鸡尾酒需要好喝，所以在调酒需要注意很多细节，包括酒精的含量、冰块的融化速度等都需要不断尝试；鸡尾酒需要好看，有些客人很享受调酒师调酒的过程，那么调酒的动作就不能凌乱，才会给人舒服流畅的感觉；鸡尾酒需要沟通，一杯鸡尾酒的产生需要的是百分之五十调酒，加上百分之五十的与客人沟通。
调酒师的工作很累人，每天19时上班，到第二天自然闭店，张程茗有时总觉得睡不够，但一走进吧台他就会精神亢奋，完全投入到调酒的快乐中。
“中国人喝白酒比较多，对于鸡尾酒可能还停留在知道有这种东西存在的层面，更别说了解鸡尾酒背后的文化与故事了。保定真正的好酒吧其实屈指可数，所以我希望可以通过我们的用心调酒让大家慢慢了解并喜欢上鸡尾酒。”张程茗称。
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