水煮魚系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，十分美味，有禦寒、益氣養血功效。 做飯關鍵是食材，時才選好了是做飯的基礎。 主料：淡水魚1 條 輔料：耦200克 香菜10克 黃瓜300克 豆芽50克 調料：頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克
黃瓜切段，清洗乾淨！
黃豆芽掐根部，洗淨備用；黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片；魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油；待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；倒入魚頭、尾、魚骨炒勻；加入適量熱水，沒過魚即可；水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散；煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可；將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中； 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可
水煮魚配上米飯，簡直是絕配！
給家人一份美味的水煮魚，愛的是家人，體會的溫暖！小編計劃為大家準備108道菜，讓家人在家天天下館子！
分享到:
