酸奶味道好，又富有丰富的益生菌，营养好吸收，是一种老幼皆宜的健康饮品。目前，市场上不同种类的酸奶玲琅满目，新口味层出不穷。最近比较火的“网红”酸奶当属这种带有“俄罗斯”“炭烧”“醇熟”字样的咖啡色的酸奶了。这种酸奶价格比起普通酸奶要贵一些，口感比起一般的老酸奶顺滑些，味道也似乎更好喝，受到了不少消费者的青睐。那么，这种所谓的炭烧酸奶到底是何方神圣呢？
所谓炭烧酸奶是指加工时多了一种特殊的“炭烧”工艺。制作时，先将鲜牛奶低温加热数小时杀菌，再加入益生菌进行发酵。也就是说比起传统酸奶，炭烧酸奶延长了杀菌工序的时长，像广告中所述那样经过7-9个小时，使其长时间低温慢加热。在这个加热的过程中产生了一种叫美拉德的反应，将牛奶从白色变成了褐色，产生了“炭烧”的色泽和口感。
那么，啥是美拉德反应呢？听起来十分高端，不过生活中也很常见。比如红烧肉，之所以能产生焦黄的色泽和独特的风味，就是因为其在长期加热中产生了美拉德反应。说白了就是让不同的氨基酸和不同的糖反应，产生不同的香味。我们的“炭烧”酸奶其实就是将牛奶中的蛋白质和还原糖发生反应制作而成的。
划重点了！也就是说，产生这种反应需要还原糖。这个糖包括了牛奶中的乳糖以及添加的葡萄糖等。了解到这小编突然很不安，商家会不会为了更好地“炭烧”效果而添加更多的糖呢？于是，小编跑到超市去翻开这些酸奶的配料表，果然发现，所有“炭烧”类的酸奶配料中都含有额外添加的糖，总体的热量也均高于普通酸奶。哭了，原来所谓的“炭烧”是靠加糖产生的。
左上是某品牌原味酸奶，余下三图是炭烧口味酸奶
再说营养成分，“炭烧”酸奶的蛋白质和钙含量并不比普通酸奶高。原因很简单，牛奶长时间加热营养成分只会减不会增，一些热敏感的维生素类很可能被高温加热而破坏。
再来看看这个反应有没有副作用呢？百度百科的解释：
不多说了，悲伤逆流成河，掂了掂自己的钱包，捏了捏娃的肉，测了测爸妈的血糖，我，决心和“炭烧”酸奶say byebye了！
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