食用油應該是家家戶戶廚房必備的。由於超市買回來的油都是一桶一桶的，不少人會選擇用油壺分裝，用起來比較方便，也更容易控制食用油量。殊不知，這小小的油壺，如果使用不當，卻會成為健康隱患！
油壺不洗
食用油氧化酸敗，易致癌
大部分人並沒有清洗油壺的習慣，往往一小壺用完直接倒入新油繼續用，長期如此，可能有致癌風險！
許多人覺得食用油不會氧化酸敗，其實這個認識是錯誤的。食用油的氧化酸敗經常發生，甚至普遍存在。
油壺中的油被氧化的機會很多，比如用的時間久了；或者長期不洗油壺，把新油直接倒入已經氧化的食用油中，那新油也會受“汙染”，變成“危險因子”。
油脂氧化會破壞油脂中的必需脂肪酸和維生素E，還會產生對人體有害的自由基，加速人體衰老；
食用已經發生變質的食用油，有可能食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、拉肚子等症狀；
而且酸敗的油在使用時，經過加熱會出現煙大、嗆人的現象，甚至生成一種叫環氧丙醛的物質，增加癌症風險。
實驗證實，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。
提示：已經酸敗的食用油會出現“哈喇味”，若聞到此類氣味，則不宜繼續食用。
食用油酸敗的元兇
溫度、空氣、水分和光照，是導致食用油氧化、酸敗的主要元兇。
溫度越高，越容易氧化
一般情況下，溫度越高，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。
很多人習慣把油壺放置在灶臺邊上，覺得順手就拿，比較方便。其實在高溫環境下，食用油容易發生氧化，且大桶油放在灶臺底下，也會因為溫度過高加速酸敗。
有些人為了節省用油，將食用油反覆加熱也是一種錯誤的行為。食用油反覆加熱會導致致癌物質增加，建議每炒一次菜刷一次鍋。
水分加速酸敗
水分不僅會使脂肪發生水解反應，還會促使衍生物生長，在該過程中產生的酶會加速脂肪的酸敗。
光照加速氧化
日光中的紫外線有利於氧的活化和油脂中游離基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率。因此，食用油應避光儲存。
正確儲油指南
健康用油，不僅得控制好每天不超過25ml的用量，還得減少食用油在無形之中的酸敗氧化。
定期清洗
經常使用的油壺，我們要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應當是一週左右能吃完的量。
清洗小妙招：先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖，這時候大多數油垢已經鬆動。將淘米水倒掉後，油壺裡裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，經過如此兩次去油過程，油壺裡面的油垢便徹底鬆動，再用清水沖洗乾淨即可。
小蘇打和麵粉也有去油汙的功效，能代替淘米水。
注意：清洗後的容器一定要晾乾後再倒入新油，油壺也得適時更換。
油壺材質
為了防止氧化，推薦用結構相對比較穩定的深色玻璃或者陶瓷器皿。
塑料油壺裝的食用油可能會溶進增塑劑，特別是在溫度較高的環境下，增塑劑的有害性就會顯現出來，對人體健康產生威脅。
另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。
存儲方式
在儲存的時候，一定要將油桶、油壺的蓋子蓋緊，避免裡面的油和外面的空氣接觸；同時要放置在遠離灶臺、陽光的地方。
小貼士：在大桶食用油打開後，可以往裡面添加具有抗氧化作用的維生素E，不僅能增加油脂中的營養物質，還能減少醛酮等有害物質的產生。
做法：取1~2粒維生素E膠丸剪開，然後把裡面的液體擠入到大桶食用油中，再搖一搖，維生素E屬於脂溶性維生素，可以均勻地溶解在油裡。
需要注意的是，在進行操作的時候，為了減少與空氣的接觸，放入維生素E以後要迅速蓋好油桶蓋，然後再進行搖動。
普通食用油開封后建議三個月內用完，因此需要根據家庭的用油情況，選擇合適大小的桶裝油。
廚房用具勤清洗
除了油壺要注意定期清洗，廚房中還有不少易被忽視的健康隱患。
菜籃
菜籃用久了，表面的孔洞會有汙垢，這些汙垢很容易滋生大腸桿菌和沙門氏菌，再用它來洗菜，只會越洗越髒！
清洗小妙招：先將菜籃放入熱水中浸泡一會，再加入小蘇打和食用鹽，十分鐘後用百潔布擦拭菜籃即可除去汙垢。
菜板
菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，經常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當，食物殘渣腐爛後會使細菌大量繁殖，一些木質菜板也可能滋生黃麴黴菌等有害物。
清洗小妙招：平時可用開水洗燙菜板，放在通風處；每週用鹼水清洗菜板，並置於陽光下曝曬。建議一年換一塊菜板。
圖文排版|小獅子
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