鸡蛋怎么吃最健康
鸡蛋又叫鸡卵、鸡子，营养丰富，其氨基酸比例非常适合人体生理需求，容易被机体吸收利用，利用率高达98%以上。很多人都喜欢吃鸡蛋，水煮蛋、煎蛋、炒蛋等，但是你知道吗?鸡蛋的加工方法不同，可能有益，也可能有害。
水煮蛋怎么吃更有营养
做水煮蛋之前，不管鸡蛋上是否有鸡粪，都要事先将鸡蛋洗一下。煮鸡蛋时，先将鸡蛋放人锅中，之后倒人凉水，水要能没过鸡蛋，以便让鸡蛋均匀受热。小火慢煮，火太大易爆裂。水沸后继续煮7-8分钟即可。
煮鸡蛋的时间不能太短，否则鸡蛋不熟，细菌未被杀死，吃起来不卫生。鸡蛋不能煮太久，因为煮得太久蛋白质会变性，影响口感和营养价值。善于观察的人不难发现，鸡蛋煮得久了，蛋黄表面会覆盖一层墨绿色物质，这种物质和蛋黄中的铁元素反应后会生成硫化铁和硫化亚铁，对人体有害。
尽量不要吃蒸锅鸡蛋，因为蒸锅中的水煮开的时间较长，重金属含量较高，而鸡蛋会吸附这些重金属。用这样的水煮出来的鸡蛋存在安全隐患。
鸡蛋的“最佳拍档”
鸡蛋可以吸收毒素，也能吸收营养，如果用好东西煮鸡蛋，即可增加鸡蛋的营养价值。鸡蛋的“最佳拍档”就是米和面。鸡蛋被誉为“全营养食品”，可见其营养价值之高。但是空腹吃鸡蛋不易消化，易胀气，还会导致蛋白质的浪费，配上滋养脾胃的主食能弥补它的不足，帮助人体吸收充足的营养，还能避免蛋白质的浪费。鸡蛋加米粥，蛋白质几乎能完全被吸收，比喝牛奶的营养价值还高。
把鸡蛋洗净后放人稀饭锅里煮熟，一定要在水凉的时候下锅，否则鸡蛋会裂开。这样煮出来的鸡蛋补益气血的作用非常强，非常适合中气不足、肺活量小、说话有气无力、内脏下垂者食用。
煎蛋不能太熟也不能太生
煎蛋如果煎的两面发黄，蛋香十足，其实里面的蛋白质已经发生了变化，甚至产生了致癌物。那有人说了，还好不喜欢吃煎得太熟的鸡蛋，我喜欢吃一一面煎的蛋，是不是这样的蛋更有营养?不一定，那些看起来很漂亮，吃起来很嫩的鸡蛋中很可能还有部分沙门氏杆菌未被杀灭，对人体存在潜在危害，比如沙门氏菌感染，甚至会危及生命安全。
蛋羹怎么蒸最营养
蛋羹易消化，营养丰富，非常适合中老年人和脾虚的人食用。鸡蛋羹要想蒸得好吃，首先要将鸡蛋尽量打散、打匀，最好往打好的鸡蛋中加些米汤，这样蒸出来的鸡蛋更嫩一些，同时米汤中的淀粉还能促进人体对蛋白质的吸收;蒸蛋羹时往里面加少许油、盐，蒸出来的蛋愛口感更香滑:蒸蛋羹的时候，在蒸锅里倒人水，将蒸鸡蛋的碗放人锅中，不要盖严锅盖，稍微虚掩即可，中火蒸，水沸后，再燕3-5分钟即可。
中老年人该不该吃鸡蛋
部分中老年人认为鸡蛋中胆固醇含量太高，不敢多吃，有的人甚至只吃蛋白不吃蛋黄，这种做法真的正确吗?
鸡蛋中富含卵磷脂，它是一一种很强的乳化剂，能使胆固醇、脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，利于脂类透过血管壁被组织利用，使血液中的胆固醇减少。鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一一起，会形成脂蛋白，其中包括“坏胆固醇”低密度脂蛋白，同时还包括“好胆固醇”高密度脂蛋白，有助于清除血管壁上胆固醇，因此鸡蛋的脂蛋白本身可以互相制约，互相抵消。只要不过量摄人，不但不会促进动脉粥样硬化、冠心病，而且对人体健康大有益处。
不过还是要根据个人体质决定是否适合吃鸡蛋。一般而言， 体内缺乏分解蛋白质、脂肪的酶的人不能过量吃鸡蛋，否则会胃肠不适。中老年人每天吃1个鸡蛋就可以了，而且要蛋清蛋黄一起吃。
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