馬博士健康團
臘八節除了喝臘八粥，醃製臘八蒜也是很多地方重要的習俗之一。
臘八蒜的食材就是大蒜。大蒜營養豐富，含有糖類、脂類、維生素和礦物質，還含有多種含硫化合物，如蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。切開或粉碎後的大蒜，在空氣中放置一段時間後，會形成大蒜素。大蒜素具有多種健康益處，能抑制細菌、真菌、病毒以及寄生蟲等病原微生物的生長繁殖，還有“天然抗生素”之稱；大蒜素還有助於抑制腫瘤細胞生長和增殖，經常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、結腸癌、前列腺癌、宮頸癌和乳腺癌等的風險；大蒜具有抗氧化的功能，還具有降低血脂的功效。可以說，大蒜的好處多多。
那醃製後的大蒜，也就是臘八蒜還有健康益處嗎？醃製後的臘八蒜，相對於生大蒜來說，對胃腸道的刺激相對較小，甘脆清爽，口味也可以被更多的人接受；另外，在醃製臘八蒜的過程，會生成蒜綠素，具有開胃助消化、抗菌、抗氧化的作用。因此，醃製後的大蒜也對健康有一定的益處。
張娜 營養學博士
馬博士健康團
先不說有益無益，大蒜只有三種直接吃法。一種是生吃，一種是醃著吃，一種是泡著吃。再就是作為烹飪佐料和調味料食用，但都不是直接吃。
大蒜對人體有益的物質是大蒜素，大蒜素只有高溫和腐爛才會喪失，其他不會，但讓大蒜素更好的發揮作用，或者說更多更好的讓大蒜素利於人體健康，生活中人們有很多好方法，包括傳統的辦法和新科學辦法。
⒈直接生著吃。我們見著最多的，把蒜瓣剝去皮衣直接的就著飯菜吃。北方的個個小麵館、羊肉湯早點攤，基本都有蒜瓣直接供食客免費自取，即便在大蒜幾元十幾元一斤的時候，為了保護客源也不裝孬，保障免費。但是這種吃法不對。因為大蒜只有內部暴露出來，在空氣氧化幾分鐘後才會產生大蒜素。大蒜的大蒜素生成後，不僅起到滅菌殺蟲解毒的作用，而且吃過後嘴裡沒有討厭的蒜臭味。所以，正確的吃法是把大蒜切成薄片，放置10分鐘後再吃。
⒉醃好後吃。這是很多南方農村山區家庭冬天的一道菜，小鹹菜。初夏收罷蒜薹，一週後大蒜長好了，剛上市的大蒜叫做新蒜，趁著剛挖出還沒失去水分的檔口，剝取外衣，分開蒜瓣，水洗晾乾後，按照10:1的比例給鹽揉勻，放置一天一夜後裝壇封口，放到冬天開壇，蒜香撲鼻，蒜瓣如同琥珀溫玉，養眼味美，下飯佐酒極好。當然還有很多醃製方法，糖蒜、醋蒜等。
⒊泡好後吃。典型的就是臘八蒜。大蒜放到了秋天，就是下種的季節，開始萌芽，這時候無論怎樣保管，即便掛著，只要空氣中稍有溼度，就會發芽，放到臘月，蒜芽都會發出多長，在原先，很多人都認為大蒜冒芽了，蒜也不好吃了，就丟掉。其實發芽的大蒜營養最是豐富，不說科學道理，豆子花生都是有芽最好吃最營養，就是證明。生芽的大蒜正趕上寒冬臘月，泡起來就是臘八蒜，下飯佐酒別有一番滋味。方法一樣簡單，剝去外皮衣，放瓶子裡倒滿醋，一週後就可以吃了。泡好後的大蒜，青翠惹眼，好吃極了。
普濟
醃製以後的大蒜確實有益於身體健康，不過醃製大蒜並不是所有人都能吃的，有些人吃了反而有害。什麼人不能吃呢？
腸胃功能存在問題的人群不能吃醃製後的大蒜
胃炎、胃腸黏膜損傷等腸胃功能存在問題的人群，石蒜不但不會產生所謂的那些功能療效，還會對腸胃產生比較嚴重的刺激，從而加重疾病？ 
平常我們醃製的蒜如臘八蒜，大蒜剝皮之後，與空氣氧化過程會產生一種大蒜素。這種大蒜素對身體有好處能夠軟化血管，大蒜素少量攝入是不行的，需要大量攝入。因為我們吃的醃製蒜中的大蒜素會在小腸中被鹼性消化液中和，只有少部分進入，對人體有益。
大蒜素的由來：
1858 年，微生物學家巴斯德發現大蒜具有抗菌作用，在世界大戰中它被用作治療壞疽。1944 年，美國化學家 Cavallito 從大蒜中提取出了一種具有強烈刺激性氣味的物質，它被稱之為“蒜素”。
大蒜吃法：
①生吃，這種吃法在我們北方很流行。吃麵條了，配著大蒜。下館子喝酒了，配著大蒜吃。不過這種吃法並不好，生吃一般是沒有什麼作用，一般只有在空氣中等一會兒，氧化作用發生之後，才會形成大蒜素。
②糖蒜， 糖蒜吃了，又酸又甜，特別的好吃，我不知道南方有沒有，我們北方經常吃。
糖蒜吃多了對軟化血管特別的好，很有作用。
③臘八蒜， 將大蒜剝了皮放到一個密封的容器中，然後倒入醋，封口放置。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。通體碧綠，酸甜適口，配著餃子吃最妙。對身體健康有好處。
醃製蒜對健康有好處，你們家鄉對於蒜有什麼吃法，有什麼作用？說說看，交流一下吧。
貓視覺
用食鹽、白糖、醋等原料醃製的糖蒜，酸甜爽口，有促進消化、殺菌消炎的功效。還有利於軟化血管、降低血液中的膽固醇，預防人體動脈硬化。泡臘八蒜是北方的習俗。 
“過了臘八就是年”，所以泡臘八蒜也算一種過年的氣氛。用泡好的臘八蒜醋吃餃子，有一種獨特的家鄉味道。泡臘八蒜就是在陰曆臘月初八這天用醋和剝了皮的蒜，蒜一定要紫皮蒜，醋沒過蒜就行，放在瓶子裡，蓋好瓶蓋。
放到過年時，蒜的顏色清翠碧綠，惹人喜愛。大蒜變成綠色，低溫是關鍵，低溫打破了大蒜休眠，激活蒜酶，蒜酶對大蒜變綠有催化作用，醋能起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
臘八蒜中所含的蒜綠素是一種抗氧化物質，有很強的殺菌、延緩衰老、預防疾病和提高免疫力的作用。（以上圖片均來自網絡） 平安悅生活
大蒜的營養相信大家都知道，含有各種人體所必須的礦物質、維生素等，同時大蒜中營養最高的就是大蒜素，對人體的促進非常高的好處。同時也能夠起到殺菌和滅菌的效果，同時也可以抑制著癌細胞的生長過程，針對抗癌防癌的效果中可有效降低風險。而被醃製後的大蒜依舊有益健康。 大蒜素只會在腐爛和高溫的時候才會喪失，所以說大家不必擔心大蒜素能夠損失的問題。
同時對於人的身體而言，大蒜素帶給大家的好處多多，但對於那些腸胃功能不好的人不能食用，畢竟大蒜屬於刺激性的食物，而正是這種刺激性的氣味才是大蒜素的來源。那麼大蒜怎麼吃呢？
1.生吃
相信生活中很多人都會這麼吃大蒜，尤其是在夏天的時候，大家往往吃著滷菜的時候就著大蒜，這種吃法就可以保證殺菌和滅菌的效果。但很多人都是當場剝開大蒜當場食用，但這樣的話營養就會降低很多，要知道大蒜只有在接觸空氣後才能發生反應生成大蒜素。
2.糖蒜
這種吃法也非常的常見，相信很多人家現在就已經開始醃製糖蒜了，一般在夏季大蒜豐收之後，大家就會準備糖蒜的醃製工作。這種情況下大蒜就不會產生刺激性的味道，同時口感上更加的香甜，對於血管的軟化中也有非常多的效果。
3.臘八蒜
一般在秋季大蒜豐收的時候，大家就會準備臘八蒜的醃製過程。通過用醋為原料金喜感醃製，之後蒜也會變成綠色，這種情況下口感也非常的爽脆，同時也會生成蒜綠素，對人體產生很多的好處。
當然在蒜髮芽之後營養依舊非常的高，對養胃護氣、開胃消化等過程中都會有不錯的效果。大家怎麼看呢？
惠農發佈
醃製後的大蒜聽說是可以吃的，因為在醃刺過程中經過氧化，大蒜那種辛辣味兒會慢慢減退，而且會有一種甘甜的口味，同時也會減少對胃的刺激，另外，大蒜在醃製過程中還會生成一種叫蒜綠素的東西，它可以幫助胃的消化，另外，還可以抗菌，抗氧化等，所以當我們吃了醃製後的大蒜，對保持健康的身體還是大有益處的！
春暉103
大蒜在很多人的飲食中只是一個配料，很多都是炒菜的時候用來嗆個鍋之類的，其實大蒜是一種比較有益健康的食材。可是因為生蒜太多辛辣，所以直接生吃還真不是誰都受的了的，醃漬的糖醋蒜、臘八蒜就是不錯的選擇。
那麼【被醃製後的大蒜，還有益健康嗎？】
首先大蒜對健康有益的成分在於其含有一些礦物質和其他微量元素，尤其是其中的大蒜素是比較寶貴的營養成分了，對於一些病原微生物有著不錯的滅殺作用，而且還含有一些硒元素和鍺元素等微量成分，這些物質對於腫瘤有一點預防和抑制作用。
簡單來說就是大蒜中的不少營養成分都是有益健康的，而且其中有些物質也是別的食材中沒有的，那麼被醃製後的大蒜，還是不是有益健康呢？其實只要醃製過程衛生、醃製時間沒有非常的久，那麼大蒜的一些營養物質並不會因此被破壞，所以當然還是有益健康的，但是這個前提是適量進食哦。
糖醋蒜和臘八蒜的醃製就比較簡單了，基本就是新鮮的上好大蒜，然後加以陳醋或者白糖和釀造醋進行醃漬。注意事項跟我們之前說過的泡菜很像，主要還是衛生和密封的問題，就不多贅述了。
你喜歡吃臘八蒜或者糖醋蒜嗎？曾經有過流行病報告稱有食用這種類似生蒜習慣的地區，人們心腦血管死亡率會明顯下降哦。
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啞巴美食家
大蒜，在醃製前後都是對身體有益的一種食物。
醃製後的大蒜很有大量蛋白質、豐富的鈣、鐵、磷和維生素C，和諸多微量元素，這些物質對於腫瘤有些許預防和抑制作用。
擁有大蒜辣素，是有很強效的殺菌作用，大量的蒜氨酸受大蒜酶，有水解作用。
擁有對大腦有好處的維生素B，可以促進兒童腦細胞生長髮育的更好。大蒜還有很強的抗菌消炎作用。
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大蒜有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集作用，可以預防心臟病！高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩勺醋汁，可以降低血壓，大蒜熟吃不如生吃，但也不可吃太多，因為它對眼睛有刺激作用！
翽翽其羽13
大蒜的營養相信大家都知道，含有各種人體所必須的礦物質、維生素等，同時大蒜中營養最高的就是大蒜素，對人體的促進非常高的好處。同時也能夠起到殺菌和滅菌的效果，同時也可以抑制著癌細胞的生長過程，針對抗癌防癌的效果中可有效降低風險。而被醃製後的大蒜依舊有益健康。 大蒜素只會在腐爛和高溫的時候才會喪失，所以說大家不必擔心大蒜素能夠損失的問題。
⒈直接生著吃。我們見著最多的，把蒜瓣剝去皮衣直接的就著飯菜吃。北方的個個小麵館、羊肉湯早點攤，基本都有蒜瓣直接供食客免費自取，即便在大蒜幾元十幾元一斤的時候，為了保護客源也不裝孬，保障免費。但是這種吃法不對。因為大蒜只有內部暴露出來，在空氣氧化幾分鐘後才會產生大蒜素。大蒜的大蒜素生成後，不僅起到滅菌殺蟲解毒的作用，而且吃過後嘴裡沒有討厭的蒜臭味。所以，正確的吃法是把大蒜切成薄片，放置10分鐘後再吃。
⒉醃好後吃。這是很多南方農村山區家庭冬天的一道菜，小鹹菜。初夏收罷蒜薹，一週後大蒜長好了，剛上市的大蒜叫做新蒜，趁著剛挖出還沒失去水分的檔口，剝取外衣，分開蒜瓣，水洗晾乾後，按照10:1的比例給鹽揉勻，放置一天一夜後裝壇封口，放到冬天開壇，蒜香撲鼻，蒜瓣如同琥珀溫玉，養眼味美，下飯佐酒極好。當然還有很多醃製方法，糖蒜、醋蒜等。
⒊泡好後吃。典型的就是臘八蒜。大蒜放到了秋天，就是下種的季節，開始萌芽，這時候無論怎樣保管，即便掛著，只要空氣中稍有溼度，就會發芽，放到臘月，蒜芽都會發出多長，在原先，很多人都認為大蒜冒芽了，蒜也不好吃了，就丟掉。其實發芽的大蒜營養最是豐富，不說科學道理，豆子花生都是有芽最好吃最營養，就是證明。生芽的大蒜正趕上寒冬臘月，泡起來就是臘八蒜，下飯佐酒別有一番滋味。方法一樣簡單，剝去外皮衣，放瓶子裡倒滿醋，一週後就可以吃了。泡好後的大蒜，青翠惹眼，好吃極了。
當然在蒜髮芽之後營養依舊非常的高，對養胃護氣、開胃消化等過程中都會有不錯的效果。大家怎麼看呢？
