學生時候都喜歡吃麵包，到春遊秋遊的時候，帶著家長到麵包店掃貨，買著心愛的麵包歡歡喜喜坐車去，玩什麼已經是其次了，一路上大夥打開書包開吃的時間才是最愉快的。
然後記不清是哪一年了，學校門口的小賣店突然出現了一種價錢便宜得突破天際的小麵包，5毛錢居然可以買兩個！
表皮烤得金黃，麵包超鬆軟，雖然沒有餡料，但是勝在香香甜甜，關鍵是價格便宜，小學生們也吃得起吶！小夥伴們買了也不是直接啃的好吧，都是用手撕開了，一片片一絲絲的慢慢吃，5毛錢就可以和麵包纏綿大半天，沉溺在又軟又甜的小世界裡。
這大概是不少人最初的麵包啟蒙，不但因為便宜到觸手可及，也因為這是最初的細細品嚐，只是靠麵包本身的鬆軟口感就愛上了。
而這種小學校門口的麵包啟蒙，大概率也是我們與工業化生產的一次無意識接觸。麵包工廠批量生產的麵包大大降低了成本，再批發到各個學校門口的小賣部，於是供應了口味統一，品質穩定的鬆軟麵包，而且連小學生都吃得起。
雖然這款味道單一的超低價鬆軟麵包，流行了一段時間後，就無法滿足小學生們零用錢增長後日益增強的零食需求，讓位於雞腿麵包，油炸甜甜圈等等當年網紅食物。但那種香軟的麵包體驗，無疑打開了一代人的麵包味蕾，在我們的味道記憶裡，隱約播下了一個關於香和軟的種子。
在現在看來，它的長相異常普通，一整盤架在小賣部門口，小學時代的我怯生生地走過去問老闆，這麵包怎麼賣？
老闆說：5毛錢！
兩個！
那份喜悅興奮我現在還能記得……你知道它是什麼麵包嗎？就是它了……
做老麵包最重要的整形手法就是8字形，看看師傅怎麼做吧~
Ingredients」
Preparation」
法國老面的製作
法國老面材料：
法國粉1000g、鹽20g、低糖酵母7g、水700g
法國老面的製作：
全部材料混合，室溫26℃，發酵3小時後，冷藏保存。
Cooking steps」
1、準備好材料。
2、麵糰後油法攪拌到完全擴展階段，基本發酵30分鐘。
後油法：指的是麵糰攪拌至擴展階段後加入黃油。
完全擴展階段：指的是麵糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。
3、分割70克一個，冷藏一夜。
4、第二天取出常溫解藏40分鐘。
5、整形：將麵皮滾圓擀開，捲起，搓長，再打成8字節。
6、擺盤，每個之間距離2釐米。醒發50分鐘。
7、入爐前刷蛋液，烘烤：上火210℃，下火200℃，烤14到18分鐘。
Tips」
1、要注意整形好的麵糰距離別放太寬，要不然沒法挨在一起。
2、麥芽糖沒有的話可以不添加。
3、用乾酵母製作，分量是溼酵母的三分之一。注：溼酵母和鮮酵母是一樣的。
“快到聖誕節了，如果不藏私想在聖誕送禮物給你，你最想要______。”
豬妹
“為何麵包坊會有我如此美貌的小仙女？”
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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）
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