牛柳很多人喜欢吃，但很多人不敢在家做，因为我们制作的牛柳有点老而且不好吃。今天，小编教大家解决这个问题，这样就可以轻松在家制作牛柳。牛柳嫩嫩柔软顺滑，不老不硬，配上生姜和榨菜道，味道香美可口。
我们为这道菜准备的原料是牛柳，生姜，榨菜，鸡蛋，花椒，调味料包括料酒，酱油和糖。关于牛柳是不是新鲜的，我们首先看看肉的嫩度。我们选择肉类，要选择比较嫩的肉。第二，当我们切肉时，我们必须按纹理切割它。要不然切出来的牛肉咬不动。
切好牛柳后，我们开始腌制。我们在切碎的牛柳中加入酱油，然后倒入蚝油，这样它的咸味就足够了，事实上，南方腌制肉比北方腌制肉好。我们根据南方的味道腌制。因为我们北方都没有做牛柳，都是炖牛肉。
把牛柳和调味料搅拌均匀，将鸡蛋放入腌制的牛柳中，将其均匀混合，然后我们将添加一些淀粉。因为腌好的牛柳在搅拌之后会出来一些水，所以要加入干淀粉。这样牛柳的水分不会溢出，在上层涂上一层薄薄的浆。不要太厚然后在牛柳上放了一点油，因为油炸时很容易干。这样做出来的牛柳会更顺滑。
接着把姜跟榨菜切成丝，将锅烧开，然后将油倒入锅中。我们先给牛柳过一下油。当油温约为五成热时，将牛柳放入锅中，炸一会否则表面上的浆层会掉落。
牛柳大约六成熟后，将生姜加入锅中继续翻炒到熟，把切好的葱花跟榨菜放进去炒均，在加入酱油、糖、花椒、翻炒一下就可以出锅了。
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