昨天给大家分享了水果茶的基本做法
今天我们来聊聊奶茶：
港式奶茶&台式奶茶
预个告：明天是奶盖茶
港式奶茶
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港式奶茶最初起源于英式奶茶，后经过改进成为现在的港式奶茶，米之莲、兰芳园就是以港式为主打的品牌。
港式奶茶需要把煮好的红茶用棉纱网滤走茶渣，然后加入淡奶和糖，由于过滤用的棉纱网经奶茶浸泡，网纱的颜色和丝袜非常接近，因此称为“丝袜奶茶”。
港式奶茶的特点是茶味浓、奶味亦浓，但奶味不能掩盖其茶味，茶奶要完美融合，入口幼滑、延绵细密，在制作方法上较台式奶茶更为复杂缜密，要拉茶、撞茶等手工步骤，且必须选用液态奶。
在茶叶的选择上一般偏向于使用斯里兰卡出产的锡兰红茶。奶茶成品的颜色也要比台式奶茶深得多。
金韵红茶制作港式奶茶
港式奶茶：
我们以120g金韵红茶为例来制作港式奶茶。
1、 烧水：用茶壶装2500ml开水煮沸。
2、 冲茶：将沸水倒入装好的120g茶粉的布袋中来回冲四次，煮沸后，拉边放置。
3、 焗茶：合上壶盖闷茶，闷煮10分钟。
4、 撞茶：来回撞茶2次，主要是把茶的底韵撞出来、同时把空气带进茶里、令茶的口感更香、滑。
5、 继续焗茶：再闷10分钟，即可滤出茶底。
6、 茶撞奶：直撞将茶底撞入杯中的淡奶即可制作成一杯港式奶茶，一般茶奶的比例为2：1。（根据个人口味加多奶/少奶和砂糖。）
（金韵今天买五送一）
台式奶茶
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珍珠奶茶是台式奶茶的鼻祖了。
台式奶茶的制作方法上面比港式简单许多，茶底多以红茶为主，辅以碳焙乌龙、四季春等乌龙茶和部分绿茶，通常以一定的比例、水温和时间来泡制茶叶或者萃取茶包的方式获取茶汤；
添加植脂末、牛奶等奶制品、果糖进行融合，根据喜好还可以添加珍珠、布丁、芋圆等小料。
粉状+茶
植脂末+茶
在台式奶茶的制作过程中，植脂末的存在感很强，大家在挑选的过程中建议选择0反植脂末。
植脂末在加工过程中，通过均质工艺，使得其中的脂肪颗粒变得非常均一、细小，相比牛奶中的油脂、蛋白更容易溶解于水，使用植脂末在制作奶茶时比牛奶更为香浓顺滑，当然成本相比牛奶也更低。
以我们的植脂末为例，有清香型奶茶伴侣和醇香型植脂末，清香型更易突出茶香，不易产生腻感；醇香型植脂末适合奶香浓郁，适合偏北方地区。
使用植脂末在制作奶茶时，可以提前制作出大桶奶茶，浓奶其实是在原味奶茶的基础上扩大比例而成的，目的是方便门店操作，提高出品速度。
浓奶制作：大量杯中加入蜜香红茶茶汤2500ml、奶茶伴侣/植脂末400g搅拌均匀至无粉粒状静止一段时间再搅拌即可，保温8小时，当天使用完毕。
牛乳粉+茶
除了植脂末，在制作原味奶茶时也可搭配炼乳粉、牛乳粉的等，使得口感更加顺滑，适用于升级版原味奶茶、牛乳茶，让茶香和奶香结合的更加完美。既方便了牛乳茶的操作步骤，又让其不会有口感较水的情况。
液态奶+茶
牛奶+茶
在奶茶的制作中，现在也有品牌在使用牛奶和茶叶搭配，原物料升级，更健康，展示给消费者也会为产品和品牌加分。
但是牛奶相比植脂末而言会比较寡淡，口感单薄，所以通常会添加
奶油、炼乳、淡奶等来提高产品的厚重感。
奶制品
奶油：烘焙用、做奶盖用可打发的奶油。（添加在牛奶奶茶中可提高浓郁度）
淡奶：将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。（淡奶微咸，可提高顺滑度）
炼乳：是一种牛奶制品，通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。（炼乳比较粘稠，可提高甜度和粘稠度）
白金乳：白金乳是将牛奶中的脂肪含量做调整。与牛奶对比，口感更醇香浓郁；与炼乳对比，又没有特殊焦香味，更容易被大家所接受，同时在产品的制作中减少了多加淡奶油或者炼乳的步骤。
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