这是一道家常菜，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。
功效：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，同时润燥、增强免疫力、护眼明目，适宜于气血不足，阴虚纳差的朋友们。
材料：猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g）、酱油25g。
家常做法：
1.猪里脊肉切成片，然后用刀背敲打拍松
2.翻面继续用刀背敲打拍松
3.把猪排放入盆中，加入适量的鸡精、盐、胡椒粉、五香粉、椒盐粉、生抽、料酒抓匀腌制两小时
4.鸡蛋打散备用，淀粉、面包糠分别放入盘子备好
5.先把猪排放入淀粉沾上一层薄薄的淀粉
6.再放入鸡蛋液中沾满鸡蛋
7.最后放入面包糠中裹上一层面包糠
8.依次做好所有的猪排
9.平底锅倒入适量油烧至五成热时放入猪排，中小火炸至金黄色
10.翻面继续中小火炸至金黄色
11.捞出沥干油分备用
12.吃时撒上椒盐粉即可
13.最后淋上番茄酱食用。
家传秘诀：
1、这个菜吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单；
2、排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味；最后炒排骨的时候要全程最大火；
3、最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了；把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键；
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