口蘑
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為"口蘑"。由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
1958年郭沫若視察張家口時,寫過一首讚美口蘑的詩:"口蘑之名滿天下,不知緣何叫'口蘑'?原來產在張家口，口上蘑菇好且多。"詩人道出了口蘑這名字的來歷。
形態特徵
口蘑子實體群生，並形成蘑菇圈，中等至較大。菌蓋直徑17釐米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚，具香氣。菌褶白色，彎生，稠密，不等長。菌柄中生，粗壯，長3.5-7釐米，粗1.5-4.6釐米，基部稍膨大，白色，內實。孢子橢圓形。
楊樹口蘑菌蓋較大而厚，初期半球形，邊緣內卷，平爬，直徑5-12釐米，表面稍黏，淺紅褐色或黃褐色，蓋緣色淺，有細小鱗片；菌肉汙白色，傷處色變暗；菌褶較密而窄，彎生，不等長，白色，成熟後微呈紅褐色。菌柄長3-8釐米，粗1-3釐米，直立，中生，白色，後期微呈紅褐色，基部稍膨大，泡子無色，卵圓或近球形，表面光滑，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色。
基本概述
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤。銀盤也叫營盤，是口蘑中的最上品。口蘑其名為口蘑，實際上並非一種，乃是集散地彙集起來的許多蘑菇的統稱。按傳統的叫法，至少還有以下多種：青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮杆、蒙西白蘑等等。
口蘑，真菌門、擔子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實體傘狀。
藥用價值
【藥 名】：口蘑
【來 源】：為菌類植物藥傘菌科植物口蘑的全草。口蘑
【功 效】：宣肺解表，益氣安神。
【主 治】：用於小兒麻疹，心神不安，失眠等。
【性味歸經】：甘，平。肺、心二經。
【用法用量】：內服:煎湯，3一9克;亦可外用:煎水洗。
【動植物資源分佈】：分佈於蒙古、河北。
【拉丁名】：口蘑 Tri-choloma mongolicum lmai
【考 證】：始載於《新華本草綱要》。
【中藥化學成分】：全草含多種氨基酸、還陽參油酸、6-甲基1，4-萘醌(6-methyl-1，4-naphthoquinone) 8-羥基-3-甲基異香豆素(8-hydroxyl-3-methylisocoumarin)
【簡介】：口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。
【功效】：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。
【適合人群】：大家都適合食用。
【適用量】：每次30克。
產品功效
預防骨質疏鬆、防癌、抗氧化減肥
白蘑菇(在中國也稱為口蘑)可以放到我們每日菜單的必選物中，營養學家們也呼籲大眾多吃無妨。
白蘑菇中含有大量的維生素D。據美國《洛杉磯時報》報道，最新研究發現，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症。
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質，而且經常食用可以防止癌症的發生。美國塔夫茨大學的一項研究表明，白蘑菇可以促進自然免疫系統發揮作用，提高自然防禦細胞的活動能力，殺死或抗擊各種病毒。白蘑菇無脂肪，無膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質以及防癌抗氧化劑。
白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑--麥硫因。研究人員已發現，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。減肥的人群可以選擇白蘑菇，因為它的熱量少，營養多，除基本的膳食纖維、蛋白質和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究表明，與不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人對大多數維生素和礦物質攝入量更高。
此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加"鮮美之味"，口感風味更佳。另一方面，由於蘑菇熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。
口蘑補硒僅次於靈芝
硒是微量元素中的"抗癌之王"。市場上的補硒產品很多，但研究證實，有些富硒食物的補充效果並不是很好。口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其含量僅次於靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。
口蘑也叫白蘑菇，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養價值尤其高，被認為達到了野生食品的頂峰，是國外極為推崇的健康食品，其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬於低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為乾重的4.4%。
在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強。據實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種，特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次於藥用菌靈芝，比一般食用菌高几倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量範圍內，越早補硒，癌症的發病率就越低。
此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。吃的時候每次30克，而且最好吃鮮蘑。市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。吃法上以做湯為好，口蘑本身味道鮮美，吃時不用再放雞精和味精。
主要品種
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。
口蘑
圖丨野生大白口蘑
口蘑(tricholomagambosum)真菌門、擔子菌綱、口蘑科、口蘑屬。又名白蘑、白蘑菇等。子實體傘狀，白色。菌蓋寬5~17釐米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5~7釐米，粗1.5~4.6釐米，內實，基部稍膨大。擔孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑。
口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。口蘑菌肉肥厚，質細具香氣，味鮮美，營養價值高，是中國北方草原盛產的"口蘑"之最上品，暢銷於國內外市場。口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。
口蘑:天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、雞抓磨、黑蘑等品種。肉質細嫩醇厚，味道鮮美，有素中之葷的美稱。
白蘑
圖丨野生白蘑
【別名】：口蘑
【來源】：真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科白蘑TricholomamongolicumImai，以子實體入藥。
【生境分佈】：夏秋兩季雨後，尤其在立秋前後大量地產生在草原上，形成"蘑菇圈"。分佈於河北、內蒙古。
【性味歸經】：甘，平。
【功能主治】：宣腸益氣，散血熱，透發麻疹。主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。
【用法用量】：1兩，水浸軟後切碎，水煎服，1次服完，日服2次。
【摘錄】：《全國中草藥彙編》
草原土壤鬆散，富含有機質，沒有受到汙染，夏秋季節氣候溫涼溼潤，光照時間長，為白蘑的生長提供了良好的生態環境。白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾乾，以備冬季食用。
青腿子
圖丨野生青腿子
【功效】：益氣、散血熱、化痰理氣。
【宜食】：適宜高血壓、肝炎、肺結核患者;適宜軟骨病患者食用。
【忌食】：性平無忌。
【提示】：青腿子是口蘑的一種，含蛋白質非常高35.6%、碳水化合物含量為23.1%、還含有人體所需要的8種氨基酸及磷等礦物質。青腿子主要產於東北、河北、內蒙古等地，以張家口地區的青腿子最為出名。青腿子除產地外，多以幹品上市，需要漲發後使用。漲發時要用溫水，水量不可過多，漲發的水經過沉澱過濾後可以作為鮮湯使用。
營養價值
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
保健價值
口蘑性平，味甘溫，有強身補虛之功效。還有防癌抗癌及提高人體免疫功能和健膚作用，經常食用還有降低血壓及血中膽固醇的作用。對防治肝炎及軟骨病也有一定療效。
適宜人群
一般人都適合食用，尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
烹飪指導
1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質;
2.宜配肉菜食用;製作菜餚不用放味精或雞精。
食療作用
中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
口蘑能夠防止過氧化物損害機體，治療因缺硒引起的血壓上升和血黏稠度增加，調節甲狀腺，提高免疫力;可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用;它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定的食療效果。所含大量膳食纖維可以防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。
故事傳說
傳說很久以前，有一個專賣口蘑的商人，帶著上等口蘑，坐輪船從天津港出發南行。一路上蘑香四溢，引得海中魚蝦成群結隊繞船而遊。船老闆擔心魚群圍聚過多，造成翻船事故，遂願出重金在旅客中求得驅趕魚群的良策。
這個商人見此機會既可以宣傳自己的口蘑又可以得到賞金，於是便將口蘑說成是魚群追逐的對象，船老闆於是以高價買下口蘑商所帶的全部口蘑並拋入海中，果然，魚群都追逐隨波漂流的片片口蘑而散去..
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