金文205713667
鸡蛋，常见又普通的食物，鸡蛋能做的美食也是多种多样，最简单的吃法就是直接煮着吃，有点耐心的可以做鸡蛋羹、鸡蛋汤，再下点功夫的话炒菜也是可以的韭菜炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、木耳炒鸡蛋都是很受大众欢迎的，分享一下我在家做的两道美食。
小葱炒鸡蛋
少许小葱洗干净切碎，两个鸡蛋打入碗中和小葱一起搅拌均匀。
锅中加入食用油大火烧热冒烟后鸡蛋液下锅，稍等片刻鸡蛋定形后翻炒几下就可以出锅了。
香椿炒鸡蛋
香椿清洗干净后开水烫一下捞出，过凉水后切碎，鸡蛋打入碗中打成鸡蛋液。
锅入热油爆香后香椿下锅翻炒几下后鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋定形后翻炒两下就可以出锅了，这样做出的鸡蛋方便又营养，说说你认为鸡蛋怎么做最好吧？
懒厨子
蛋卷肉沫
准备食材:净瘦肉，鸡蛋，小葱，老姜，鸡精，十三香，耗油，淀粉，食用盐，食用油。
处理食材:
净瘦肉剁成肉沫；
鸡蛋三个打入碗中，加少量食用盐搅拌均匀。
小葱切细段；老姜切细颗粒；
做法:
第一步:调制肉沫。在肉沫上加入适量的老姜颗粒，适量的小葱段，适量的食用盐，一小勺十三香，少量的耗油，适量的淀粉搅拌均匀！放好备用。
第二步:煎蛋饼。在平底锅底部刷食用油，将搅拌均匀的鸡蛋煎成一张大饼。
第三步:加肉卷蛋饼。在蛋饼上摸上一层调制好的肉沫，不要太厚哈！然后把蛋饼卷起来。
第四步:蒸蛋卷肉沫。 蒸锅中加入适量的水，把蛋卷肉沫放在蒸格上蒸12分钟左右。取出切成几段！即可
小贴士
肉沫可多可少，看个人喜好！吃的时候配上蘸水或者辣椒酱这些更好吃！
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美食来临
鸡蛋是我们大家生活中很常见的食材，它含有很高的营养，被大家成为理想的补品，有时在家不想做饭，或者是早上起床晚了，就可以用鸡蛋做成一些简单美味的快手菜。
我给大家推荐两款用鸡蛋做的美食，简单易做，想了解更多美食做法的朋友，可以去我的菜谱里查找。
第一款是营养又美味的早餐饼
主料：
面粉6勺，玉米面2勺，鸡蛋2个，盐，葱，火腿，生菜，黑芝麻，辣酱，菜籽油，
做法：
1、先将面粉倒入容器中，在加入玉米面。不喜欢吃玉米面的 ，可以用纯面粉做
2、在容器中加入适量的清水 ，一边加水， 一边用筷子搅拌，水要分次加入，搅拌至面糊无颗粒状态，面糊不要搅的太稠，稍微稀一点。加入一勺黑芝麻 ，一勺菜籽油再次搅拌均匀。
3、在平底不粘锅内刷一层油，倒入和好的面糊，均匀的摇晃成一个圆形的饼状。待面糊煎至定型后，再表面打入鸡蛋，竹蜻蜓划成一个圆形，均匀的摊在面糊上面，再煎至面糊熟透。
5、在煎好的饼上刷一层辣酱，放上火腿 ，薄脆，生菜卷起来。（辣酱也可以换成自己喜欢的酱料，同样配菜也是一样 ，没有薄脆可以放上油条）一款简单易做的美味早餐饼做好了。
第二款是营养价值不流失的蒸蛋
食材准备：
鸡蛋 ，葱，胡椒粉，盐，生抽，香油 ，辣椒油， 火腿
烹饪技巧及做法：
1、准备一个干净的盘子，里面倒上 生抽，少许的盐，在倒入香油，葱洗净切成葱末，也放入盘中。把火腿切成火腿丁，也放入盘中 ，用筷子搅拌均匀。
2、把鸡蛋打入盘中，不要搅散，像做荷包蛋那样，打到火腿丁上面即可。
3、蒸锅中放入清水，大火把水烧开，水开后放入蒸锅，中火蒸8—10分钟。
4、蒸好之后，倒上辣椒油，一款好吃的懒人版蒸鸡蛋做好。开吃啦！
每日菜谱
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鸡蛋营养价值丰富，是一种可以拿上饭桌的补品。做法也丰富多样，做法再多也只是为了两个字好吃。今天我就和大家分享一道家常小菜鸡蛋羹的做法，鸡蛋羹营养丰富、口感细腻，色鲜味美让人吃了根本停不下来，最主要的是还不会长肉噢！
所需食材：鸡蛋、温水、盐、生抽、葱花、香油。
制作方法：1.鸡蛋打入碗里，拿筷子打均匀。
2.加入少于盐，再加和鸡蛋等量的温水搅拌均匀。
3.用滤网滤出气泡，封上保鲜膜用牙签扎几个小孔。
4.锅中加水，大火烧开放入打好的鸡蛋，中火蒸八大到十二分钟。
5.加少许生抽，滴两滴香油，撒上小葱花即可。
温馨提示：1.打好的鸡蛋用滤网滤一遍，这样吃起来口感更细腻.2.不易蒸的时间太长，容易蒸老营养流失，还会影响口感。
罗小厨
现在市场上的鸡蛋五花八门，关于鸡蛋的说法也有很多，有些人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养，还有人认为柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养，到底哪个说法才是正确的呢？关于鸡蛋的几个误区，我们今天一一给您列举：
一、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养吗？
答案是否定的。蛋壳的颜色有很多种，从白色到棕色到底哪种更有营养呢？实际上蛋壳的颜色由鸡的品种决定的，鸡身上合成的色素决定着鸡蛋蛋壳的颜色，色素分泌得越多，颜色也就越深，跟本身的营养价值并没有什么关系。
也就是说，如果市场上有人因为鸡蛋的颜色而抬高价格，那你可以不用上当了，因为鸡蛋的营养价值不应该是蛋壳颜色决定的，而是鸡蛋的新鲜程度。
二、土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？
很多人认为土鸡蛋带有一个“土”字，就是农家散养的、没有受任何污染的鸡蛋，既好吃、营养价值也会更高。实际上，土鸡蛋之所以好吃，跟它的食物有很大关系，土鸡一般以青草、小虫、谷物等天然食物为主，而普通鸡则是以笼养的方式喂食配方饲料长大的。
土鸡蛋很小，蛋黄却很大，从营养角度来说，蛋黄大意味着脂肪含量、胆固醇含量相比普通鸡蛋都要略高一些，但是论维生素和矿物质，土鸡蛋并不比普通鸡蛋高。
用数据来说，以100g的鸡蛋为例，土鸡蛋中脂肪为15.6g，蛋白质为11.1g，水64g，钙34mg，铁4.1mg，而普通鸡蛋中脂肪为11.6g，蛋白质为14.7g，水71g，钙55mg，铁2.7mg。
由此可见并不是蛋黄大营养价值就越高，可以说这两种营养价值各有千秋。
三、鸡蛋买回来可以用水洗吗？
很多人认为鸡蛋表皮太脏，要洗干净再放进冰箱保存。其实这样是不妥的，因为鸡蛋清洗后，会将表皮的白霜也一并清洗掉，这个白霜本身是可以起到密封作用的，如果清洗掉，气孔被打开后，水分很容易蒸发出去。
这种鸡蛋不宜久放，如果储存时间过长，还会进入细菌等，加速变质。所以鸡蛋拿回家后一定不能清洗，直接放入冰箱中保存，越短时间吃完越好。
有料营养日志
鸡蛋是我们常食用的食物。做法多样。但是鸡蛋怎么吃才最有营养呢？
鸡蛋怎样吃才最好？
从营养吸收和消化率来看，煮蛋99%，炒蛋97%，嫩煎98%，用开水和牛奶冲蛋92.5%，生食30%~50%。从这个角度来看，煮鸡蛋是最好的吃法，但是要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
煮鸡蛋时我们应该注意什么？
煮鸡蛋的正确方法是在冷水下锅慢火煮沸。停火后再浸泡5分钟，使煮好的蛋清变软，蛋黄凝固而又不老。
不同时间煮沸的蛋在人体内的消化时间不同：“3分钟蛋”是微熟蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟消化；“5分钟蛋”是半熟蛋，人体的消化时间大约是2小时；煮的时间过长的蛋，人体消化需要3小时15分钟。“5分钟蛋”不仅软嫩，而且对人体营养的摄取也有利。
一天吃多少鸡蛋最好？
鸡蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，它会导致代谢物的增加，同时也会增加肾的负担。一般来说，儿童和老人每天吃一个鸡蛋，青少年和成年人每天吃两个鸡蛋。
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平安健康心理
鸡蛋可以说是老少皆宜的食物，鸡蛋不仅含有优质的蛋白质，还含有多种维生素、矿物质，大量的卵磷脂以及叶黄素、玉米黄素等。鸡蛋不仅营养丰富，价格便宜，谁都可以吃的起。
鸡蛋蒸、煮、炒、煎都可以做的很美味，家常有煮蛋、水煮荷包蛋、炒蛋、蒸鸡蛋羹等。在饭店还有比较复杂些的蛋黄焗南瓜、煎蛋饺等。怎样的烹调更健康呢？
鸡蛋如果烹饪方法不对，它的营养价值也会大打折扣。我们都知道鸡蛋中含有胆固醇，新鲜的鸡蛋，胆固醇是被严密的保护着，不会受到氧化。
而在烹调受热时，鸡蛋中的胆固醇氧化程度就会上升，时间越大，胆固醇的氧化程度越高，与煮蛋相比，炒蛋的氧化程度更高，在热油高温下直接翻炒，直接接触空气，是非常有利于胆固醇更快的氧化。
胆固醇氧化产物会像正常的胆固醇被人体吸收，合成脂蛋白，送到肝脏，然后到身体的各个部分。胆固醇氧化产物会引起血管内皮的损伤，引起动脉硬化。还有可能增加致癌的危险。因此我们在做鸡蛋菜品的时候，最好是少用炒、煎的方法。水煮蛋、荷包蛋、鸡蛋羹之类，是比较健康的烹调方法。
考古学家~苏娟 （国家注册营养技师、国家二级公共营养师、王兴国营养师特训班学员、营养科普原创作者）
营养海贼团
鸡蛋是物廉价美、营养价值高的食品，大部分人几乎每天都要吃一两个鸡蛋。因为每天都吃，所以就需要经常换个做法来点新鲜感，关于鸡蛋的不同做法其他答案里也讲了很多啦。薄荷健康还是从健康的角度来谈谈怎样吃鸡蛋最好，毕竟不同的做法对减脂是有不同影响的哦。
我们拿鸡蛋做出来的100g成品，来进行10种吃法对比，热量、营养素、推荐度都给你列在表格里啦：
是不是看谁热量低就选谁呢？我们对减肥很容易有这样的刻板印象，其实营养素、烹饪方式也很重要。
推荐的吃法
鸡蛋里面主要有碳水、蛋白质、脂肪这三大营养素，我们主要是想吃鸡蛋的蛋白质，但又不想吃到很多脂肪。
像水煮蛋、煮的荷包蛋营养价值都很不错，但蒸蛋才是真正的王牌。按照表格中的数据，吃三份100克的蒸蛋，蛋白质就比水煮蛋高了，热量和脂肪却还比它低。
我们最推荐的鸡蛋吃法就是下面这三种，营养健康又好吃，可以换着来。
不推荐的吃法
生鸡蛋的蛋白质最高，脂肪也挺低的，很健康，但是因为细菌的关系，不建议直接生吃；
油盐、糖等都会影响到鸡蛋的健康度，像卤蛋、炒鸡蛋这些油盐添加多的，容易让你一天钠和脂肪摄入超标；
毛鸡蛋不知道大家吃过没，打开蛋壳里面是未成形的小鸡，有点可怕，而且调料也挺多；皮蛋的添加物更多，还有铅，可以说是最毁鸡蛋的做法了，味道也挺一言难尽。
下面这几种鸡蛋做法， 如果你在减肥，就不推荐了。
薄荷健康
鸡蛋的做法有很多种，蒸，煮，煎，炸，烤等等。我家孩子最喜欢的是花蛤蒸蛋，蒸好的鸡蛋，提起花蛤，每个贝壳里都是一窝嫩滑的鸡蛋羹和鲜美的花蛤肉，吸一口，鲜嫩爽口，满足感爆棚，还没有试过的朋友赶紧试试吧！
准备材料：花蛤500克 鸡蛋3个 葱 姜 枸杞（适量）
锅里放入清水，烧开。加入姜片，1勺料酒。
下入花蛤焯水2分钟。（花蛤提前用海盐水泡4个小时，排出泥沙）
待花蛤壳子张开，即可捞起。（如果有个别的不张开，说明是死的，取出弃之）
花蛤用清水冲洗干净，把肉剥下来。（留一半不剥壳，待会儿还有用）
3个鸡蛋打散，加入3克盐，加入温热水（注意要用50°左右的温开水，这样鸡蛋羹容易成型），蛋与水的比例1:1.5，然后搅拌均匀。
用小勺撇去浮沫。（这样蒸出来的鸡蛋羹表面光滑如镜，没有气泡）
把2/3的蛋液倒入花蛤碗里，没过花蛤肉。
锅里水烧开，把蛋液放入蒸锅里。
盖上锡纸，防止蒸汽水滴滴落影响美观。（没有锡纸加盖一个盘子也可以）
盖上盖子中火蒸10分钟。(记得锅里的水提前烧开哦）
放入剩下的花蛤。
倒入剩下的蛋液。
花蛤最好竖着插入到蒸好的蛋羹上，这样立起来，更漂亮。
盖上锡纸，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。
起锅，淋入几滴香油。
放些枸杞点缀。
撒上葱花。
美美的，开始享用吧！提起一个花蛤，吸一口，鲜嫩滑爽，太美味了！
小鱼私厨
芙蓉蛋是一道中國粵菜。相傳芙蓉蛋是清代翰林朱善祥在雲南任主考時吃到的地方菜， 因菜味鮮、甘香、軟滑，神似綻放的白芙蓉，故名「芙蓉蛋」。
【食材】
雞蛋2 隻
叉燒60克
芽菜60克
韭黃30條
蔥10克
【步骤】
Step1叉燒切成絲
Step2韭黃切成約2英寸一段的小段
Step3將蛋打勻備用
Step4放入豆芽
Step5放入叉燒
Step6放入韭黃
Step7放入豆芽
Step8將蛋倒入鍋中
Step9混合
Step10煎至蛋的兩面均呈金黃色
