銀耳是含有多種氨基酸的補品，不僅是宴席上的一道美味，而且還可以輔助防治某些疾病。這裡介紹製作銀耳藥膳的蒸、拌、炒、煮、燉、泡法。
蒸 將銀耳洗淨放入瓷杯內，加入適量白糖和水，上屜蒸至呈膠水狀，冷卻到40℃以下即可飲用。
此種食法有滋補效益，可治神經衰弱、精神疲倦、體質虧損、發育遲緩、腰膝痠軟、黏膜出血等病症。
拌 將銀耳用涼開水洗淨，再用開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內，加白糖或醋拌勻後即可食用。此食法具有涼血、清熱、消炎作用，可治高血壓、蕁麻疹、瘀點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發燒，以及無名發熱、全身各處一般性炎症等。
炒 將銀耳洗淨、泡發，掰成小塊，與肉片共炒。此法有補中益氣、調理脾胃之功效，可用於頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身痠懶、月經不調、噁心厭食、消化呆滯等症。
煮 將銀耳洗淨切作細條做湯喝。此法有運津、利尿效果，可用於煩渴、聲啞、便秘、脫水、尿瀦留、各種浮腫病等。
燉 將整個銀耳洗淨，放入肉鍋裡燉熟後吃。對身體衰弱、肌肉萎縮、各種消耗性疾病（如慢性腎炎、肝病、肺結核等）、貧血、陽痿早洩、遺精、遺尿、閉經、子宮功能性出血等症均有良效。
泡 銀耳用涼開水洗淨，放進玻璃瓶內，再倒入涼開水，密封浸泡，一天後便可飲用。此法除具“拌”的作用外，還可防治食慾不振、消化不良、腹脹腹痛、小兒驚風、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用，對神經性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、溼疹、外陰瘙癢等有一定效果。
下面給大家分享些銀耳藥膳製作配方:
銀耳營養豐富，滑爽潤口，是食、藥兼用的珍貴滋補品，被列為“八珍”之一。銀耳除含其它營養成分外，其蛋白質中含有17種氨基酸。所含銀耳多糖，能增強人體免疫力，對氣管炎、心臟病，有顯著療效。還有抑制癌細胞的作用。祖國醫學認為銀耳性平、味甘，有潤肺生津、滋陰清熱等功能，還可治產後虛弱、便秘、便血等症。
清炒銀耳蝦仁
原料：水發銀150克，蝦仁150克，雞蛋4個，精鹽2克，醬油5克，味精1克，食油25克。
做法：①將蝦仁洗淨，用乾爽潔布搌幹，加入精鹽和味精拌勻入味。②將銀耳切成細片，雞蛋磕入碗內打勻。③炒鍋上火加油燒熱，下入蝦仁與銀耳，加鹽、醬油、味精，倒入雞蛋液拌炒至熟起鍋裝盤即成。
枸杞頭燉銀耳
原料：銀耳20克，枸杞頭25克，冰糖或白糖150克，雞蛋2個。
做法：①將銀耳洗淨，用溫水發開，去蒂及雜物。②將枸杞頭洗淨瀝乾，雞蛋磕開把蛋清瀝入碗內。③取砂鍋加開水燒滾後下蛋清、糖攪勻，再燒滾即放入枸杞和銀耳，燉片刻即可上桌。
注：枸杞即枸杞樹的嫩莖芽，翠綠清香，有擴張毛細血管，促進血液循環，幫助矸髒解毒，增進消化液泌的功能。
芙蓉銀耳
原料：銀耳20克，雞蛋5個（取蛋清），牛奶1瓶（約200克），精鹽1.5克，蔥花10克，料酒5克，水澱粉10克，湯750毫升。
做法：①將蛋清、牛奶、250克雞湯倒在小盆裡，加少許精鹽，攪勻後上蒸籠蒸，上氣約10分鐘，呈奶酪狀，即為芙蓉底。②將銀耳洗淨，用溫水發開，去蒡及雜質，撈出放入碗中，加水半碗，上籠蒸或隔水燉約20分鐘。③雞湯500克入鍋，加入蔥花、料酒、精鹽燉成一大碗濃湯，將銀耳連汁倒入湯內，待燒滾後加水澱粉勾薄芡，起鍋後盛在芙蓉底上即成。
銀耳燉鶉蛋
原料：銀耳20克，鵪鶉蛋12個，冰糖或白糖5克。
做法：①將銀耳洗淨，用溫水發開除蒂，盛碗內加少量清水，置鍋中隔水燉或上籠蒸透。②將鵪鶉蛋入冷水鍋中，煮熟後撈出放冷水盆中剝殼。③淨鍋加清水和糖，燒沸後再將銀耳和鵪鶉蛋入鍋攪勻，燉片刻起鍋即成。
豆瓣銀耳
原料：水發銀耳225克，嫩瘦肉150克，醬油15克，料酒5克，玉米粉5克，糖10克，豆瓣醬8克，食油20克。
做法：①銀耳切成細片，肉切薄片，共入一盆用醬油5克、料酒、玉米粉拌勻。②炒鍋上火加油燒熱，下入拌好的肉片與銀耳片加入醬油10克、豆瓣醬、糖和水炒勻出鍋裝盤即成。
鮮果銀耳羹
原料：幹銀耳10克，蘋果或鴨梨等鮮果200克，綿白糖150克，糖桂花5克。
做法：①將幹銀耳用溫水浸泡漲發，去掉根蒂，洗淨。鮮果去皮切片。②鍋內加清水750毫升，下銀耳燒沸後，改用小火燉20分鐘，下綿白糖、鮮果片，再沸時，起鍋裝碗，放糖桂花攪勻即成。
冰糖銀耳
原料：銀耳15克，冰糖150克，清水500毫升。
做法：將銀入70度水沖泡開，摘去蒂，入清水鍋中煮沸，放入冰糖，用小火煮30分鐘，汁濃稠時裝碗即成。
銀耳雞湯
原料：銀耳20克，雞湯（或鴨湯）500毫升，精鹽1克，白糖2克。
做法：①將銀耳洗淨，用溫水浸泡20分鐘，發開後去蒂。②將發開的銀耳放入砂鍋，加清水一小碗，先用小火燉半小時左右。然後兌入雞湯，加精鹽、白糖調味，再燉至滾即成。
銀耳的藥用價值:
銀耳又稱白木耳，屬銀耳目，銀耳科，銀耳屬，銀耳既是一種經濟價值很高的食用菌，又是祖國醫學中一種久負盛名的良藥。歷代醫學家都認為．銀耳具有“潤肺、生律、止咳”之功效。足與人參，鹿茸、燕窩媲美。據《中國藥物大辭典》雲，“本品入肺、脾、胃、腎、大腸五經，主治肺熱咳嗽，肺燥乾咳，久咳喉癢，咳玖帶血或痰中血絲或久咳絡傷脅痛，及肺癰，肺瘻、婦人月經刁調，肺熱胃炎，大便閉結，大便下血。據分析，銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，這些氨基酸和酸性異多糖，有機磷，有機鐵等化合物對人體是十分有益的。提高人體免疫能力，起扶正固本的作用，對老年慢性支氣管炎，肺源性心臟病有顯著療效，能提高骯髒的解毒能力，起護肝作用，並能提高機體對原子能輻射的防護能力。
閱讀更多 醫藥養生堂 的文章
