銀耳，別稱白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因色白如銀，故名“銀”耳。由於銀耳所含的營養較多，且有一定的藥用價值，被人們稱為“菌中明珠”。
銀耳營養價值高，做起來比較麻煩，很多人圖省事，一次多做點，等到第二天一起吃。
可上網一搜，網絡上隔夜銀耳致癌的文章很多，1.隔夜銀耳產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽，會使血液中的血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，導致缺氧，嚴重的可能會有死亡的危險；二是市面上的銀耳，有些可能被“硫黃燻蒸”漂白，含有二氧化硫。二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣，危害人的肝腎，還會在人體內轉化成致癌物質——亞硝胺。
浙大生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系實驗室專門對此問題做過實驗。
實驗內容：檢測銀耳幹品中亞硝酸鹽含量、二氧化硫含量、煮熟後和煮熟放置24小時候後亞硝酸鹽含量。
實驗結論：
（1）三種銀耳乾貨中，亞硝酸鹽含量和二氧化硫含量，均遠遠低於國家標準。我們還把乾貨銀耳用水浸泡3小時，其間不換水，每一小時檢測一次，兩個小時後發現，二氧化硫含量全都接近於零
（2）實驗人員把3種銀耳洗乾淨後，在沒有浸泡的情況下，直接進行水煮，三個半小時後煮熟，稠狀。用同樣的方式，對還冒著熱氣的銀耳進行檢測，此時所有樣品的亞硝酸鹽和二氧化硫的含量都接近零。
（3）一組在常溫下保存，另一組放入冰箱冷藏，分別放置在6小時和24小時候後檢測，無論是哪種存儲方式，檢測結果同樣都是零，亞硝酸鹽和二氧化硫的含量並未增加。
筆者也曾多次食用隔夜銀耳，均未發現自身身體異常
況且，從實驗結果可以看出，銀耳亞硝酸鹽含量和二氧化硫含量基本上都可以忽略不計，哪兒來的更多的亞硝酸鹽呢？是可以放心食用的。
當然，幾乎所有的食物類都是新鮮的好，筆者認為雖然隔夜銀耳並無中毒案例，可以放心食用，但是我們還是不要頻繁食用。
閱讀更多 蟲草養胰 的文章
