銀耳也稱雪耳、白木耳,被譽為菌中之冠。它原是一種野生天然珍品，近年銀耳的人工栽培技術已成熟。銀耳中的多糖類物質能清除自由基，增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血機能，銀耳多糖具有一定的抗輻射作用。

幹銀耳

銀耳性喜溫暖、溼潤、通風良好的環境。銀耳從萌發到完全成熟，一般需要九天左右。主要產於我國四川，福建，貴州等地，以四川達縣地區的通江、萬元和福建的古田等地產量大，質量好。未採摘銀耳都是雪白、晶瑩剔透的。採摘後，稍有點泛黃者最好。

銀耳

銀耳一直被我國古人認為是“長生不老藥”、“延年益壽”的佳品，當今也被認為營養豐富，既是補品，又是扶正的良藥。《神農本草經》等中醫典籍中對銀耳均有記載。祖國醫學認為，銀耳既可益氣滋陰潤肺，又可養胃，潤胃之燥。其味甘性平，有滋陰、補腎、潤肺、生津、止咳、補氣等功能，適用於虛勞咳嗽、痰中帶血、咳血、便血、咽乾喉癢、身體虛弱等症，是神經衰弱、心血管疾病、胃病等患者的醫療食品，銀耳也是歌唱演員、播音員和老師等眾所周知保健護嗓的良藥。

銀耳的營養成分

銀耳營養豐富，每100克幹銀耳含能量261千卡，富含膳食纖維， B族維生素、鈣、磷、鉀等，富含膠質的銀耳多糖，銀耳多糖具有較強的抗氧化性和清除各種代謝自由基的作用，增強免疫力，還可以清除體內垃圾，降低壞膽固醇等。

銀耳

銀耳有生貨和熟貨之分，生貨是曬或烤乾後的原貨，看起來外表色暗，韌性差。熟貨是經過加工炮製過的，色澤鮮亮，有油光潤，韌性較強，生貨與熟貨比色澤較暗，吃起來生貨不比熟貨差。銀耳質量以色黃白、鮮潔發黃、朵形似梅花、無斑點雜質、無碎渣、帶韌性為熟貨上品。

泡發銀耳

傳統醫學認為銀耳味甘性平，入肺、胃、腎經。具有滋陰潤肺的保健功效。尤其對於肺陰虛，咳嗽，虛勞咳嗽，痰中帶血，陰虛口渴等，尤其適合經常食用，對於高血壓、血管硬化、便秘、女性月經過多者可經常食用，具有很好的食療作用。

保健作用

1、中老年養生

中醫認為，銀耳味甘淡性平，能滋陰潤肺，養胃生津，既能補脾開胃，又能益氣清腸，滋潤，而不膩，健腦而不興奮，適用於中老年人長期保健食用。

2、女性美容

用銀耳含有植物性膠原蛋白，可以滋養肌膚，角質延緩肌膚衰老。

3、降膽固醇

銀耳中含有大量的有機磷，對大腦皮質接神經系統有調節作用，還可以抗老化軟化血管、清除血管中的雜質並改善血液循環。適合高膽固醇和高血壓患者食用。

4、癌症及放療患者輔助食材

銀耳多糖海藻糖等能促進體內，淋巴細胞轉化，提高免疫力，建議肺癌、食管癌、乳腺癌等放療患者可以列為輔助食材食用。

幹銀耳

銀耳如何挑選？

野生銀耳的相對營養價值更高，其外形似花瓣，乾燥淡黃色或黃色最佳。顏色特別白的可能是硫磺燻過，不建議購買。

溫馨提示

1、有出血的患者不宜食用銀耳，因為與木耳一樣，也具有抗血小板凝聚的作用。

2、長期開口放置的銀耳不宜食用，會產生大量酵米麵黃桿菌，食用後會胃部不適，嚴重者出現中毒。

3、幹銀耳泡發用冷水比熱水好，泡發以12個小時為宜，泡發後要將銀耳根摘掉。

4、幹銀耳每日食入3—9克就可達到養身的目的，不需過多食用。

銀耳可做甜品、作湯、入菜、素食中常以銀耳為食材。常見的銀耳美食有：冰糖銀耳羹，銀耳蓮棗湯，枸杞銀耳湯等。

銀耳蓮棗湯

保健功效：提高免疫力，保肝解毒

材料：幹銀耳30克，紅棗30克，蓮子20克，冰糖適量。

1、銀耳和蓮子提前泡發備用。

2、紅棗煮沸後，加入銀耳、蓮子，用小火熬煮，最後加入冰糖調味。

枸杞銀耳湯

銀耳枸杞湯

保健功效：健腦護眼，強心潤肺

材料：枸杞子20克，幹銀耳30克，核桃仁30克，水500毫升，冰糖適量。

1、將枸杞洗淨，銀耳泡發，去蒂，切小片。核桃仁洗淨。

2、水煮沸，加入銀耳、枸杞子，改小火熬煮30分鐘，加入核桃仁再煮10分鐘，最後加入冰糖調味。

銀耳鴿蛋，用鴿蛋、銀耳、火腿、冬菇製成的，特別適合生長髮育中的小朋友。

銀耳粥，選用優質銀耳與粳米、大棗一起煮粥，也是營養佳品。

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1、胡春梅.食用佳品數銀耳《現代養生》〔J〕2010年第6期

2、謝瑞坤.防癌抗癌，這樣吃就對了〔M〕南京：江蘇鳳凰科學技術出版社，2015

3、翁維健.中醫飲食營養學.上海科學技術出版社〔M〕1992年10

4、楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表,北京大學醫學出版社〔M〕2009.11

作者信息：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員

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