非比清空南以qian
分享一個朋友的涼皮經歷，希望對你有幫助：
一、涼皮車。朋友的涼皮車是花一千多塊錢專門做的，後來感覺不實用，又花錢改進了。
二、口岸。朋友擺攤賣涼皮的地方是個路口，在這個路口200米遠的地方也有個賣涼皮的，幹了20多年了，在我們這裡生意是數一數二的。在這一公里多的路上，有七八家賣涼皮的，競爭力非常強。
三、生意起步。說實話，朋友起初的生意不太好，沒賣完的涼皮，第二天又賣了幾碗，誰知道味道變了，不筋道了，一打聽才知道這東西放不住，因為不知道涼皮怎麼保鮮，從那以後再沒賣過剩的，當天賣不完的都送人了。
四、味道不好。辣椒油弄不好，不香也不紅，有的也嫌不辣，沒辦法就問別人，有的說放點大煙會很香，放點鹼，放點辣椒精，會很辣。且不管國家不允許，就良心上也過不去呀，朋友對他老婆說，對人體有害的東西咱不放，辣椒油問題解決不了，就算是幹不成了，咱收攤回家，絕不幹壞良心的事！！
五、一些細節。大料水也不懂，就問賣大料的，他給抓的大料。幹了七個月，辣椒油就有三四次比較香，其它都不行，沒辦法呀，朋友沒掌握到秘方，至今還在摸索！調涼皮用的鹽水、味精水，剛開始幾天用的還是自來水，後來他感覺不衛生，就開始用涼開水調製，後來嫌麻煩就直接買桶裝的純淨水，雖然成本提高了，但朋友安心了。
涼皮小吃，生意很小，可以加些涼麵等，小吃車裝不了太多東西，你就準備三四個產品就可以了。注意：衛生！衛生！衛生！
麻辣煮婦壯壯媽
讓我們從涼皮輔料開始做起，炸辣椒油，炸蔥油，製作滷湯。
上面這張圖簡單明瞭，有配比，有製作流程。
以上附帶幾張過程製作圖，下面我重點說一下滷湯的製作，大家都知道，一碗好面，前題是有一碗好湯，同樣的道理，涼皮也需要有湯，有了這老湯，就有了靈魂。
原料:水10斤鹽50克太太樂雞精30克味精10克東古醬油200克。
流程:鍋中加入水燒開，放入調料，直到開鍋調料全部化開看不見為止，然後停火涼涼。鹽度標準5。
接下來，就是涼皮的各種小調料，有花生碎、芹菜丁、黃花絲、蒜汁、香菜，麻醬等等，可以根據地方特色添加菜，比如我們這邊喜歡吃酸的，我添加了泡菜，味道也不錯。
至於涼皮嗎，你就選擇一家涼皮製作點品嚐一下，勁道，顏色好久OK，自帶麵筋。這樣一道爽口的涼皮就製作完成了，謝謝！
乾點正事你傑哥
賣涼皮是個非常好的創意，別看涼皮不起眼，但是利潤絕對是非常的火爆！
想要涼皮做的好，調料是關鍵！現在很多城市賣涼皮的，麵皮和麵筋都是送貨上門，你只要學會調料的配製就可以坐等收錢，還有什麼比這更簡單的呢？
在我這座四線小城市，一份涼皮七元錢，成本多少？不到兩元錢！不用房租，不用人工，一份涼皮純賺五元！在我們這裡小老闆一天輕鬆賣一百份，去晚了還賣沒了，人家搞的還是飢餓銷售，絕不多賣！一天輕鬆賺五百元，還有比這更暴利的麼？
話歸正題，涼皮的關鍵在調料，調料的關鍵在辣椒油！調料怎麼做？我現在免費分享給大家，希望看見的朋友給個贊，點個關注！
調料由辣椒油，調料水，醋水，醬油水，芝麻醬，蒜泥水組成！
辣椒油
辣椒油是由辣椒麵，食鹽，油，白芝麻組成，先把油燒至八成熱，放一顆芝麻進去試試油溫，如果芝麻在油裡打著旋轉，證明油溫適合，那就等待1分鐘後，熱油不冒煙了，倒入辣椒麵，白芝麻，少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋！
調料水
調料水由鹽，味精，大料粉，開水調製而成！
芝麻醬
芝麻醬和水，鹽攪拌均勻而成！
醋水
用陳醋兌水，加點白糖攪拌而成！
醬油水
由醬油，水，花椒粒大火煮3分鐘，晾涼即可。
蒜泥水
將大蒜搗成泥，兌水而成。
以上調料，加入適量的黃瓜絲，焯水的綠豆芽，麵筋段，攪拌均勻，即可食用！
以上就是我配製調料的方法，希望能給你幫助，喜歡的朋友給個贊和關注吧！
輝之道
很高興，這個我可以幫到你！
去年去西安旅遊，認識了一個專門教做涼粉的朋友，友情送秘方一份。
1.用料:高筋粉500克 鹽5克 水250克
2.製作:將高筋粉加入水中和成麵糰，倒入涼水(水沒面)，浸泡20分鐘，浸泡完成後，用手將麵糰反覆揉捏，直到把麵糰中的麵筋徹底洗出來留下備用。
3.將洗好的面水，靜放3-4個小時直到麵粉完全沉澱，將上面的水倒掉留下面的部分，重新加水(果蔬汁)調成稀糊狀麵漿，蒸羅刷好油，倒入麵漿，入鍋蒸二分鐘，直到麵皮起泡即好，拿出放入冷水中冷卻並取出，備用。
4.油潑辣子:可以百度，她教我的沒我自己做的好吃，我沒有用她的配方，我自己就是把粗辣椒麵裝碗，放鹽，芝麻拌勻，油燒熱，緩緩倒入，邊倒邊攪拌。
5.香料水(這個是秘方，我從她那買的，放和不放，味道真不一樣。可以給我留言免費送一份)。
6.醋水的製作:
1材料)香醋150克 水300克 薑末5克 雞精15克。
2製作)熱鍋少許涼油，放入薑末，倒入香醋，大火燒開後倒入水，燒開後撈出薑末，關火放雞精。
7.蒜水的製作:
蒜搗碎後加入適量的涼白開水，放置15分鐘即可使用(蒜水不要太濃)
涼皮調配:
把蒸好的麵皮切成你想要的寬度，裝碗，依次加入鹽4克 味精3克 蒜水30克 醋水30克 香料水30克 辣椒油25克
OK，這就完成啦！純自己製作，安全，健康，衛生。
一米陽光472
三年手工涼皮路過
乖噢
首先；涼皮是統稱，西安戶縣的秦鎮米皮，西安回族的麻將涼皮，漢中米皮（熱米皮），寶雞擀麵皮，甘肅的釀皮（回族），這些統稱叫做涼皮！
以上的除了熱米皮需要現來蒸以外，其他的現在基本都是靠批發的，還有機器做的（很難吃拌的再好也不行，口感太差）
拌涼皮最講究的在調味品上下功夫；
大蒜，必須是買的帶皮蒜自己剝乾淨（市場的去皮蒜有蒜臭味不行），用石臼搗碎成蒜泥（絕對不可以偷懶去剁碎）然後加涼白開稀釋成糊裝的蒜水。
醋；絕對不可以選擇陳醋（陳醋有澀味的口感）米醋，香醋可以，加水，加薑片，草果，八角，大蔥白，陳皮，香葉，燒開，小火熬製（似開非開）30分鐘，倒在盆裡，自然冷卻即可！比例是醋3：水1，草果3個，八角6個，蔥白一根，香葉5～6片，陳皮3克。根據熬製的醋和水的重量依次遞增！
辣椒油；
選擇香而不太辣的二荊條和朝天椒，打成粗辣椒粉，比例是2：1，菜籽油3斤、色拉油5斤，加入紫洋蔥，大蔥白，生薑，小火煉至蔬菜發乾撈出，然後放入洗乾淨的帶根香菜1斤（提前瀝乾水分）炸至發乾有些發糊撈處即可！辣椒粉加入（草果250克、桂皮150克、陳皮30克、香葉15克打成的細粉）取5克與辣椒麵攪拌均勻，油溫晾到7～8成熱時，丟一點芝麻進去試試油溫10秒鐘芝麻漂上來就可以炸辣椒油了，邊倒油邊攪拌，完成以後，晾2～3分鐘左右，噴入一點白醋讓辣椒油二次沸騰即可！（噴醋要先噴一點試試如果反應大就等會噴）！
涼皮在陝西只有用黃豆芽或綠豆芽，辣椒油，鹹鹽，醋，蒜水，大料水，味精。
加芝麻醬是陝西回族的麻醬涼皮。
在外地，華北地區，東北地區，黃瓜絲，芝麻醬，醬油，都有加的。
芝麻醬；芝麻醬加一些花錢醬（頂好牌花生醬），韭菜花，豆腐乳，蠔油，香油，辣椒油（蔥，姜，洋蔥，香菜，花椒粒，辣椒段煉的辣椒油）海米水（海米泡的水），鹹鹽，香醋即可！
單純的涼皮店太過單調，可以加5～6份素砂鍋；粉帶砂鍋，米線砂鍋，土豆粉砂鍋，豆腐砂鍋，丸子砂鍋，粉條砂鍋。肉砂鍋可以加；牛肉砂鍋，排骨砂鍋，雞塊砂鍋，肥腸砂鍋。
這是為冬季和春秋天冷做的鋪墊個準備！
砂鍋那就是，豬棒骨和老母雞熬成的高湯。
還有豆腐乾和豬油，香辣醬炒制的砂鍋醬，非常的簡單，易操作！
自己做涼皮之前最好找一家涼皮進去幹個2月左右，熟悉，熟悉操作流程，打打基礎最好！
但是要用心！
陝西憨厚娃
涼皮是一種籠統的稱呼，細分為蒸麵皮、烙麵皮、擀麵皮。
蒸麵皮和烙麵皮偏軟，擀麵皮偏硬比前兩種更為筋道！
涼皮是陝西的有名小吃，寶雞地區的麵皮更為出名，麵皮本身差異不是很大。差異主要體現在佐料上面，佐料配方決定這一碗麵皮是否好吃。尤其是辣椒，當地人稱為油潑辣子！
建議：
1、最好在北方以麵食為主的城市進行創業。南方或者以大米為主食的城市受眾面太窄！
2、剛開始不一定要自己親自制作麵皮，現在北方城市有很多專門作麵皮給小店送貨上門。剛開始這是一個不錯的選擇。
3、重要的事情說三遍，主要是佐料的配方，建議可以找個機構進行一個短期的培訓。
祝你好運！
微商美食爆款資訊
我是一個涼菜廚師，也就是說我平時乾的工作和這個涼拌美食有很大聯繫，涼皮涼麵涼粉都是拿手好菜！
賣涼皮創業是個很好的想法，我以前也幹過這個活，所有的傢伙事都還擺家裡呢！
我有涼皮和涼粉的配方，等下會給你一個手寫配方，希望能對你有幫助！
兩個配方，一個是涼皮一個是涼粉，希望能幫到你，這是我經過了很長時間的調製才做出來的覺得是最好的味道！所以你可以放心使用，也可以根據你們當地客人的口味做出適當的調整。
最後祝你創業成功！
美食篇
涼皮創業還是不錯的，第一，涼皮投入少，利潤可觀。第二，吃的人多，老少皆宜。不過由於季節性太強，天氣一轉冷吃的就少了。涼皮還是純手工的好吃，當然還要有好的配方，我在新疆時和當地的朋友學的，他做的涼皮參加過很多小吃比賽，獲得過很多獎項，斷斷續續我學了2年多，花錢買的配方。先把味道做出來然後培養好固定客戶，讓別人認可你，建立自己的圈子積少成多，你會成功的。
手持獎牌的那個就是我。
兩手空空來世間
創業做涼皮這樣的小本生意很划算，本薄利厚，只要做的好吃生意更是很旺盛！
想要涼皮好吃除了必要的麵皮和麵筋外，最重要的還是調料！只要調料做得好，那麼必然萬事足！
不過麵皮和麵筋也還是建議除了買現成的外，自己做更好，只有你的店有特色才可以吸引住別人～
那麼調料要怎麼做呢，主要還是由辣椒油，調料水，醋水，醬油水，芝麻醬，蒜泥水組成！
辣椒油
辣椒油要將辣椒剁碎，鍋中放入適量油，放花椒和八角小火慢慢炸香，然後去掉花椒和八角，下辣椒大火翻炒，當水分減少時，小火翻炒，快沒水分時加入白芝麻，芝麻稍炸一會就可以關火了，辣椒油就做成了～
調料水
調料水可以說是涼皮的靈魂，所以大部分都是秘方，這個就需要店家你自己把握好了～
另外的芝麻醬、醋水、醬油水、蒜泥水都很簡單～
做好調料後，加入適量的黃瓜絲，焯水的綠豆芽，麵筋段，攪拌均勻，即可食用！
