楓林笙簫
說到做臘肉,應該是西南三省的人最有發言權。
中國人講究節氣,老年人說冬至到了才可以殺年豬,所以傳統的是在冬至後做臘肉,但是怎麼做臘肉,既好吃又保存的久呢?
有人做的臘肉可以保存五年不壞,而且更好吃,在這裡給大家分享一下做臘肉方法:
1、把肉分成寬10釐米左右的長條形,腳和腿可以不用;
2、準備鹽、八角;
3、放一鍋水,燒開,放鹽,感覺微鹹,然後放八角適量,50斤肉兩三塊大的就行了;
4、繼續燒15分鐘左右,關火,涼到常溫;
5、放適量花椒在水裡,然後把肉可以放進去,蓋上蓋子;
6、一週左右,開蓋涼肉,掛在通風的地方,隔幾天就可以吃了。
這種方法的好處是,由裡而外都是不鹹不淡,入味,而且又吃不出八角的味,但就是香,而且能保存很久,肉質不壞,各位這可是老農民的絕活哦!
尋找美味的小鳥
沒錯就是現在,天冷不容易壞,上好的五花肉用鹽和生抽、高度酒 醃製一個晚上,然後用繩子將一頭綁好,掛在高處,底下用柴火燻幹,大概一個月之後就可以處理吃咯
給你看看我家的臘肉
切切的美麗廚房
大家好,我是幸福哥。
我們的祖先使用二十四節氣繁衍生息勞作,至今年輕人都不知道。我也不懂。只是知道冬至過後菜巿場的豬肉長價格了,而且買的人多量也買得大。
聽長輩們講“冬至”過後醃的臘肉香,並且保存的時間長。
臘肉醃製很簡單。(個人製作方法)
豬肉三十斤,改刀成條(每條大約二、三斤)。
用精鹽摸到豬肉每條的每個地方,一定要每個地方都摸到鹽,然後整齊的放到一個大容器中密封好。一個星期後把臘肉上下翻動一下,再醃製三天,就可以熏製了。熏製十天左右就可以晾曬了。
臘肉曬乾後,您隨時可以吃了,這樣的臘肉一定“夠味”
謝謝🙏閱讀
哥就是幸福。
哥就是幸福1
臘肉就現在做最好,即陽曆12月中下旬,但平原地區還得晚一點。
臘肉做好後需要放一段時間,留在春節期間吃剛好。因為臘肉需要一個陳化期,讓臘肉自然分解成香味物質,就像釀酒一樣。
臘肉用上好豬肉漢源花椒和植物香料白酒等醃製,風乾後留到春節吃安逸得很。
皇木七香來風
農曆十二月中旬以後,溫度零度左右的時候,手工製作,自然風乾的最好吃。
孫玉勇遇鑑美食
各地方的風俗習慣不同,口味也不同。各地區的氣候不同,因受氣候制約,我們這裡一般是晚秋開始做,那個時候天氣好,雨水特別少,空氣乾燥,臘肉乾得快,而且、臘肉要夠幹才香,我們一般都是憑手感和眼觀來判定夠幹了沒有,瘦的部位要顯白一點,手感堅硬,不軟身,肥的部分要放光、透明,這時用薄膜包好,可以存放三個月以上。一直做到春節都有人做,春節後就很少人做了,因為春節后土地返潤,空氣溼度也逐漸增加,那個時候做的臘肉不耐存。
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臘肉當然是在臘月裡醃最好吃,我們甘肅隴西臘肉講究的是用蕨麻豬,黃河水,四川的顆粒鹽,武都大紅袍花椒,只有這樣醃製的臘肉才是地道的蘭州臘肉。
牛班長西北小味
入冬後一般臘月醃製臘肉最合適!
LongLong南牆我撞了
農曆十二月初八以後做的臘肉最好吃。
枳木紅了
做臘肉的最佳時段是每年的冬月與臘月。農家養的不加飼料添加劑的豬肉,自貢鹽,漢源花椒,自種的乾紅椒。松樹柏樹的活枝Y生火薰成的臘肉,不管是色澤、口感還是味道都是最棒的。